еда

Соленый вкус, невыразимый аромат… И особенный хруст! Нет, не французской булки. Чипсы — не просто закуска, они — настоящий феномен. Ибо именно эти поджаренные картофельные ломтики заставляют забывать о диетах и здоровом питании миллионы людей по всему миру. Но что же делает их такими соблазнительными?

Ответ скрывается в целом хитросплетении факторов — от биохимии нашего организма до тонкостей маркетинговых стратегий.

Начать лучше с самого очевидного — вкуса. Соль, безусловно, играет ключевую роль. Она активирует рецепторы на нашем языке, посылая в мозг сигналы удовольствия. Древний инстинкт: соль — жизненно важный минерал, наш организм запрограммирован на ее поиск.

Бакланы оказывают заметное влияние на рыбные запасы в Эстонии, и в Эстонском морском институте предложили использовать их в качестве источника пищи. Чтобы популяризировать эту идею, на острове Кихну для местных туроператоров организовали дегустацию блюд из бакланов.

Иллюстративное фото: ИИ

В рамках мероприятия Информационный центр по рыболовству провел учебный день для поваров туристических хуторов. Им показали, как готовить разнообразные блюда из мяса бакланов, чтобы удивить туристов чем-то уникальным. Маркус Ветемаа, директор Эстонского морского института, пояснил, что это шаг к тому, чтобы предложить туристам нечто оригинальное и редкое.

Повар Урпо Рейнтал отметил, что люди пока не привыкли воспринимать бакланов как продукт питания, но их мясо обладает большим потенциалом. "Это отличный кулинарный материал, который можно использовать по-разному. Например, слегка недожаренный баклан напоминает рыбу, а хорошо прожаренный имеет вкус печени", – рассказал Рейнтал.

Гликемический индекс(ГИ), гликемическая нагрузка(ГН) и инсулиновый индекс(ИИ) - так или иначе описывают влияние углеводов на наш организм. Понимание этих определений, иногда может вам понадобиться в процессе похудения.

ГИ показывает скорость с которой углеводы из продукта расщепляются и попадают в виде глюкозы в кровь. Чем быстрей происходит этот процесс, тем выше будет показатель.

Продукты с высоким ГИ усваиваются быстро. К продуктам с высоким ГИ относят: сахар, сладости, рис, выпечку из пшеницы, особенно из муки высшего сорта, картофель, сладкие напитки(втч спортивные и для фитнеса), соки, каши быстрого приготовления, хлопья, манку итд.

"Соленая селедка чистая,
Жирная, толстая и длинная..
Делает глотку гладкой и скользкой,
Чтобы утром опять напиться."

Ода сельди, Якоб Вестербаен

«Ода сельди, натюрморт с сельдью и стихотворение Якоба Вестербаена», 1657 год, Джозеф де Брей

До конца XIV в. селедку не считали пищей, достойной порядочных людей. Ее не жаловали из-за тяжелого запаха прогоркшего рыбьего жира и неприятного горького вкуса. Это была еда нищих и монахов, смирявших свою гордыню и умерщвлявших плоть. Король Людовик IX Святой посылал ее в качестве милостыни в колонии прокаженных. Словом, селедкой питались люди, либо добровольно отвергшие все земные удовольствия, либо не имевшие возможности насладиться вкусной едой и кое-как поддерживавшие свои силы тем, от чего отворачивались более удачливые.

Сейчас глютен принято винить во всех бедах людских (хотя целиакия, его непереносимость, есть только у 1% населения). Избавиться от глютена и открыть вам «правду» о нем пытается каждый до тошноты «осознанный» гражданин. Но вообще, когда-нибудь, поедая бутеры и запивая их пивом, вы задумывались, насколько злаки важны для нашей культуры? Зерну поклонялись шумеры и вавилоняне, оно вело в боевые походы римских легионеров и стало телом христовым. Давайте восстановим историческую справедливость и поговорим про один из самых цивилизационно важных белков — глютен.

Простой видео рецепт приготовления ленивых пирожков из теста на кефире. Эти ленивые пирожки я сегодня буду готовить с начинкой из куриного фарша и риса.

В выходные дни 17 и 18 августа в рамках мероприятий культурной столицы "Тарту-2024" состоится Фестиваль уличной еды вдоль берегов Чудского, Лямми и Псковского озер. Мероприятие охватит 175 километров от Васкнарвы до Сааболды в Сетомаа. Вдоль этого маршрута на обочинах дорог и в гаванях будут расположены поп-ап рестораны, предлагающие блюда местной кухни.

Карта Фестиваля уличной еды Причудья / Автор: Peipsi Toidu Tänav

Часть маршрута можно будет преодолеть на лодке, а в ряде мест участники смогут принять участие в мастер-классах по приготовлению традиционных блюд Причудья.

В издательстве «Альпина Паблишер» вышла книга «Хорошие манеры: Как свободно общаться и чувствовать себя уверенно с кем угодно и где угодно» ведущей шоу на Netflix «Следите за манерами» Сары Джейн Хо. Автор дает практические рекомендации по тому, как избавиться от социальной тревожности, чувствовать себя уверенно и получать удовольствие от общения во всех сферах жизни. Публикуем фрагмент из главы, посвященной застольному этикету.

«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты». Это высказывание принадлежит известному гурману, но, как преподаватель этикета, который провел сотни часов, обучая людей правилам поведения за столом, я бы сказала так: «Скажи мне, как ты ешь, и я скажу, кто ты». Ничто в нашем поведении не говорит о нас лучше, чем манера класть еду в рот. Возможно, это несправедливо, но, наблюдая за тем, как мы едим, люди делают выводы о нашем воспитании, происхождении и тактичности. Правила приема пищи варьируются от культуры к культуре и постоянно эволюционируют. Например, раньше приемлемо было есть спагетти руками, но даже для этого способа существовали свои правила. В Неаполе XIX века полагалось брать спагетти правой рукой, запрокидывать голову и ловко забрасывать порцию в рот (и не чавкать!).