В издательстве «Манн, Иванов и Фербер» вышла книга «Еда и микробиом. Традиционные продукты питания разных культур для здоровья и благополучия» научной журналистки Кэтрин Хармон Каридж. Автор рассказывает о новейших научных открытиях в области кишечного микробиома и о его связи с традиционными продуктами, которыми она питалась, путешествуя по миру. Публикуем фрагмент из главы, посвященной соленьям.
Поговорим о нем — о привычном соленом или маринованном огурчике, чье присутствие обязательно в столь любимых нами сэндвичах с пирамидой всяческих деликатесных вкусностей. Поговорим о нем — обычно плавающем с собратьями в банке, наполненной неестественно зеленой жидкостью. Как он далек от своего обласканного микробами прародителя — засоленного или замаринованного по их милости. Поговорим об огурце. Поговорим о микробах и овощах.
Рекомендуется к просмотру: