рыба

“Сегодня я расскажу вам про Сеульский рыбный рынок. Очень много фото. Полная натуральность. Поэтому, наверное, слабонервным и убежденным вегетарианцам под кат лучше не ходить.”

(Всего 108 фото)

По роду своей деятельности я часто посещаю различные рыбоперерабатывающие производства. И за много лет я сумел повидать всяких чудес. Но завод, на который мне довелось попасть в период моей последней поездки в Норвегию заслуживает отдельного репортажа. Завод этот, без преувеличения, если и не самый крупный в мире, то самый дорогой и самый современный — точно.

Завод норвежской рыбоперерабатывающей компании SalMar находится на острове Frøya, что в пяти часах езды от норвежского города Трондхейма. Лучший (и самый быстрый способ) добраться до Frøya — взять в Трондхейме машину напрокат. Мы поступили именно так. На самом Frøya живёт всего 2600 человек. Почему же завод построен именно в этом месте? Причин тому две.

Если у тебя получилось перехитрить корюшку, то и любого человека, конкурента тоже сможешь. Сработаешься с каждым, выберешься невредимым из любой трудной ситуации. Но помни, что и корюшка способна перехитрить тебя — тогда ты сам станешь просто рыбой. Корреспондент «РР» отправился в город на Неве ловить корюшку, чтобы понять, помогают ли современному человеку первобытные инстинкты. И в результате начал смахивать на неандертальца.

Тема — огурец

«Бейся, бейся, моя кошелка», — приговаривал в свое время под мостом Володарского легендарный корю­шатник Юра-афганец, с разбегу, как мяч, пиная ногой мешок с полуживой корюшкой на полцентнера. Сейчас он не ловит и не пинает: семья, двое детей — подзабросил.

Спроси любого питерца про корюшку — он ответит, что тема давно исчерпана, подзаброшена. А начнешь выяснять детали, мало кто скажет больше того, что это та самая, которая пахнет свежим огурцом: «Кошке даешь корнишончик — ест, думает — рыба».

— Откуда такое название: корюшка? — спрашиваю молодую разнополую пару на набережной, проткнувшую Неву длинным удилищем.

— Хрен знает, наверное, это подруга кореша, — отвечает юноша и долго радуется своему остроумию, при этом плотоядно тиская подругу.

— А знаете, что во время нереста корюшка на наживку не берет, только сеткой можно взять?

— Да ладно, гонишь.

Ни слова не говоря, девушка сначала сматывает леску, проверяет опарыша, затем резко закидывает — с намерением посрамить знайку-туриста. Мол, будет тебе сейчас и корюшка, и понаехали тут.

Правда ли, что рыба, живущая на дне Амазонки, может проглотить человека целиком? Способна ли стая пираний за минуту уничтожить лошадь, переходящую водоем? И стоит ли одинокому путнику освежаться в водах Конго?

Биолог и экстремальный рыболов Джереми Уэйд путешествует по миру в поисках поражающих воображение обитателей рек, чтобы выяснить – правдивы ли истории, рассказанные людьми о пресноводных монстрах.

Рыбозаводчик Яак Вызу выступил с идеей строительства нового канала. Он предлагает пустить часть тёпловой воды, сбрасываемой с Эстонской электростанции, в Нарвское водохранилище, чтобы на новом канале заниматься разведением рыбы.

Занимающийся уже несколько лет на "тёплом канале" под Нарвой разведением осетров Яак Вызу говорит, что сбрасываемая с Эстонской электростанции тёплая вода благоприятствует разведению осетров и другой рыбы.

У предпринимателя, как передаёт портал E24 со ссылкой на Äripäev, родилась идея построить новый канал, для чего он собирается обратится в европейский фонд, занимающийся финансированием проектов в области рыбного хозяйства.

Согласно его идее, новый канал между электростанцией и Нарвским водохранилищем пройдёт по территории Вайвараской волости, а нереформированную госземлю можно было бы продать всем заинтересованным в разведении рыбы предприятиям.

Никто, с кем он консультировался не считает эту идею утопичной. Правда, директор по развитию Нарвских электростанций Рейн Вейньярв сказал, что электростанции не обязаны гарантировать необходимый объём и необходимую температуру воды для нового канала.

Доброго вам времени суток!
В детстве дедушка иногда шутил, что сделает из меня форшмак. И хоть я не имел совершенно никакого представления, что такое форшмак, звучало это крайне убедительно и скорее пугающе. И мне всегда становилось ясно, что если из меня сделают форшмак, то ничего хорошего это не сулит. Сейчас я немного подрос, может даже чуть больше чем немного, но, тем не менее, для меня слово "форшмак" до сих пор не сулит ничего хорошего. Точнее не сулило, пока я по какой-то совершенно не понятной мне прихоти решил таки разобраться, что же это такое.

Оказалось что это блюдо еврейской кухни (по крайней мере, если верить Борису Бурде, а в вопросах еврейской кухни я ему верю). И, стоит отметить, крайне неоднозначное. Признаюсь, до самого конца я не мог решить, изменилось ли мое отношение к форшмаку или нет. Но вот оригинальности, по моему мнению, ему не занимать. В чем предлагаю вам убедиться самим.

Головешка-ротан: Длина тела до 25 см. Тело вальковатое, чуть сжатое кзади. Голова крупная с большим конечным ртом. Нижняя челюсть несколько выдается вперед. Шипов на голове нет. Окраска тела от оливковой до темно-коричневой и даже черной. При светлой окраске по телу разбросаны более темные пятна и отметины. Всеяден. Населяет пресные воды на северо-востоке Кореи, Китая и Приморья. В 50-е гг. был интродуцирован в Европейской части России (возможно, аквариумистами). Сегодня населяет большинство водоемов европейской территории России. Благодаря высокой экологической пластичности (зимует в нижнем слое льда, а летом может впадать в спячку во влажном грунте пересыхающих водоемов), широкому спектру питания и охране потомства интенсивно вытесняет многие виды аборигенной ихтиофауны.

Обнаруженный летом 2005 года в Нарвском водохранилище и соседнем пруду чуждый вид рыбы – головёшка-ротан – не исчез там совсем, однако местному миру рыб уже не угрожает.

- В пруду мы численность головёшки-ротана снизили, – подтвердил ученый-ихтиолог Эстонского центра охраны природы Меэлис Тамбетс. – Большую работу по его истреблению проделали выпущенные в пруд три лета назад щуки, помогли также интенсивный лов сетями и электролов.

Сегодня хочу поделиться с вами , одним из моих любимых рецептов кляра . Как то на одном из новогодних базаров , бродя между народа и палаток , уже под устав от впечатлений захотелось перекусить . Но не хотелось чего тривиального типа сосисок или картошки . И тут мой взгляд упал на палатку торгующей просто рыбой во фритюре и толпу народа стоящей в очереди к ней. Любопытство взяло верх и я присоединился к жаждущим откушать обитателей морских глубин. Скажу что удовольствие было не из дешевых , но понимал , что другого и не могло быть так как это рождественский базар.

Получив порцию рыбы , которую при мне только выловили из кипящего масла и кусок лимона , осторожно принялся за неё . Вот тут я впервые и познакомился с этим кляром , который в последствии искал по всем источникам и знакомым и наконец нашел этот рецепт у коллеги , точнее он мне принес рецепт от его жены . Этот рецепт сказал наш фирменный семейный . Получив его , естественно стал пробовать его сделать как и все предыдущие . Результат превзошел мои ожидания это был он , тот кляр , который я искал . Теперь могу я с удовольствием поделиться с вами, а там вам решать ведь на вкус и цвет фломастеры разные )

Приступаем к таинству готовки .
Для него нам понадобится : 3 яйца, 300 грамм муки,1 чайная ложка пекарского порошка, 1 чайная ложка соли, 350-400 грамм пива, рыба с кило ( у меня был судак), немного молотого белого перца ( за неимением белого возьмите черный ) , лимон_ растительное масло для жарки .

Бросовая энергия отработанной воды Эстонской электростанции используется для выращивания нарвского осетра.

Осетр в Балтийском море - очень редкая рыба. Сказались бытовавшие прежде промышленное загрязнение акватории и хищническая ловля этого вида обитателей водоемов. А в Нарве научились разводить эту рыбу ценной породы. Если в естественных условиях за три года малек осетра набирает до килограмма веса, то на теплом канале Эстонской электростанции, где расположено рыбоводное хозяйство «Стерфиш» (Störfisch OÜ), в течение этого времени малек вырастает до 10-килограммового красавца. Рекордные привесы и у форели - эту «царскую рыбу» также разводят в садковом хозяйстве на теплом канале.