Опубликовано: Kollane 30|03|2019 || Просмотров: 8537
В Вильяндиском уезде по сей день работает столовая, в которой еду готовят точно так же, как и 40 лет назад. Без изменений осталось и меню: гуляш, котлеты, плов. И карамельный кисель.
Столовая Абьяского потребительского кооператива за четыре десятка лет практически не изменилась, и в ней можно узнать, как кормили во времена колхозов. Повар Маре Пиккор устроилась на работу в эту столовую в 1977 году, ей тогда было всего 22 года.
Именно хот-дог является таким же неотъемлемым атрибутом Нью-Йорка, как желтое такси. Его вкус вызывает у местных жителей ассоциации с пикниками на песчаных пляжах Кони-Айленда жарким летним днем и запахом свежескошенной травы и пива на бейсбольном матче. Поджаренная на гриле чесночная сосиска с острой горчицей и квашеной капустой давным-давно стала одним из гастрономических символов города, но история хот-дога, как и многих других «икон» Нью-Йорка, начиналась совсем в другом месте.
Все знают, что еду из «Макдональдс» сложно назвать полезной. Но, давайте начистоту: кого это останавливает? Вкусно же. И хотя в популярной сети быстрого питания не так уж просто нарваться на просрочку, при заказе лучше всегда просить чек. Притом сразу же. Почему? Так по секрету советуют сами сотрудники «Мака». Не удивительно, если это сработает и в любом другом ресторане.
Сергей Доля предлагает взглянуть на кубинский общепит: Недорогие пункты общественного питания на Кубе именуются песо-ресторанами. Впрочем, назвать их "ресторанами" в том смысле, в котором мы понимаем это слово будет опрометчиво — это, скорее, столовые. Пища крайне жирная и почти безвкусная: жареные цыплята или поросята, рис, бобы, картофель, консервированные овощи и капуста. В принципе, теперь понятно куда делись все те сексуальные мулатки, которых я видел 15 лет назад.
Тем не менее, в Старой Гаване мы нашли несколько мест для туристов: в каждом из них оказалось довольно уютно и играла живая музыка...
Опубликовано: Kollane 08|11|2017 || Просмотров: 4730
Союз авторов Эстонии начинает информационную кампанию с целью ознакомить владельцев предприятий общественного питания с правилами использования эстонской и зарубежной музыки в своей коммерческой деятельности и необходимостью соблюдать Закон об авторском праве. Кампания направлена прежде всего на руководителей пабов, баров, кафе и ресторанов, поскольку именно в этом секторе музыка играет особую роль. В то же время, по оценке Союза авторов Эстонии, каждое 10-е предприятие общественного питания использует музыку незаконно: без разрешения со стороны автора и/или не выплачивая авторский взнос.
По словам руководителя отдела лицензирования Союза авторов Эстонии Айри-Ульрике Лиллевялья, союз, представляющий права авторов, дает руководителям предприятий общепита возможность работать в соответствии с законом. "Проигрывание музыки в барах, ресторанах, пабах или кафе с помощью технических средств или в виде живого концерта является, с точки зрения Закона об авторском праве, публичным исполнением и требует заключения лицензионного договора с Союзом авторов Эстонии".
Пишет Дмитрий Грибной из Санкт-Петербурга: Достойная альтернатива бизнес-ланчам — это легендарные дешевые столовые. В Питере их столько, что любой нищеброд способен поесть почти за даром. Но мало кто знает, что самые дешевые столовые находятся в таких местах, куда бы вы вряд ли догадались зайти поесть. Нет, я не про шаверму на Витебском вокзале, а про столовые, которые находятся при государственных учреждениях, к примеру, в музеях.
Но сегодня мы опустим великое искусство (извините, любители прекрасного) и возьмем что-то приземленное. Призимленней больницы ничего не придумаешь. На фото сверху обед в больнице Вредена (не Вредина, а Вредена). Она находится на улице Академика Бойкова, дом 8. Адрес я публикую для того, что, возможно, после прочтения поста вы захотите сходить на обед. И у вас на руках будут точные координаты.
Как получить Биг Мак по цене чизбургера, тайны секретного меню, что больше всего раздражает кассиров и что на самом деле творится за стойкой – все, что вы хотели знать, но боялись спросить…
1. Заказать картошку фри без соли – самое коварное, что вы можете сделать
Казалось бы, нет ничего проще – но когда вы заказываете картошку без соли, работникам приходится готовить новую партию специально для вас. При этом все оборудование должно быть вымыто заново, чтобы убрать с него всю соль.
Старейшее кафе Нарва-Йыэсуу, Lemmik, отпраздновало свое 25-летие вечеринками, а День защиты детей торжественным открытием детской площадки и гигантским блинным тортом.
Хозяйка Lemmik Валентина Козловская и мэр Нарва-Йыэсуу Ираида Чубенко открывают детскую площадку у кафе.
Кафе Lemmik, находящееся на Вабадусе, 25, прекрасно известно не только жителям Нарва-Йыэсуу, но и гостям приморского городка как место с традиционно дружественной атмосферой и традиционно прекрасной кухней, главным и неизменным блюдом которой являются фирменные блины. Их уже 22 года готовит повар Любовь Кусова.
Кафе Lemmik отличается от большинства заведений общепита отсутствием так называемой «текучки кадров». Кто-то работает 8 лет, кто-то 15. И дело не только в том, что Lemmik — это семейный бизнес, но и в этом тоже.
Подойдя к знаменательной дате — 15-летию со дня открытия нарвского отеля и ресторана King, что на улице Лаврецовых, - его владелица, руководитель Vesta King TÜ Татьяна Веревкина не склонна предаваться воспоминаниям о том, «как все начиналось». "Лучше поговорим о дне сегодняшнем и завтрашнем", - предлагает она. И уточняет: "Когда за плечами 15 лет работы в секторе гостеприимства, да еще в Ида-Вирумаа, есть о чем поразмышлять".
Здание, где располагается отель и ресторан «Кинг», значится еще на картах 1684 года. Оно не является памятником историко-культурного значения, но находится в так называемой охранной зоне. В петровские времена здесь, на валу бастиона Фама, был оружейный склад, цейкгаузы, конюшни. Архив Vesta King TÜ
Монополистом долго не бывать
- И все же, Татьяна, на мой взгляд, без напоминания о том, «как все начиналось», не обойтись. 15 лет назад вы с мужем создали и открыли в Нарве ресторан King, через четыре года рядом с ним вырос отель с одноименным названием. И вы на тот момент были, можно сказать, монополистами в своей сфере ...
- Да, в 2002-м в Нарве не было ни одного отеля, значились только места размещения. И «Кинг» стал первым в Нарве заведением, получившем аккредитацию как отель. Потом замахнулись на право именоваться бутик-отелем. (Бутик-отель — тип небольшой гостиницы, позиционируемый как особенно стильный, эксклюзивный. Часто оформляется в особом тематическом стиле.- Ред.). Получилось!
Бывшая сотрудница одного из ресторанов McDonald’s анонимно рассказала журналу "The Village" о плевках в еду, краже огурцов и лайфхаках, которыми стоит пользоваться каждому посетителю.
McDonald’s — место, где всерьёз говорят о том, что единственная причина, по которой можно пропустить работу, — смерть. В любом другом состоянии твоё туловище должно находиться в ресторане, и когда я падала в обморок от того, что у фритюра температура 52 градуса, то не шла домой потом, а отлёживалась на диванчике. Не отпускали.
Это была одна из самых адовых работ в моей жизни. Я была несовершеннолетней и молча делала что сказано, но сейчас понимаю: те условия, в которые меня засунули, были нечеловеческими.
Новые коллеги
Каждого устроившегося ожидает небольшая практика: тебя водят по ресторану, рассказывают и показывают, что где находится и для чего предназначено. С первых дней выдают форму, которая, кажется, создана для того, чтобы ты ощутил себя ничтожеством. Она неудобна, бесформенна и редко попадается по размеру. Толстые джинсы без карманов, уродская рубашка и кепка. Это ужасно, но, как ни странно, укрепляет командный дух и чувство солидарности.
Самый необычный тайваньский ресторан находится Тайпее. Обстановка полностью стилизована под туалетную тематику, начиная от посадочных мест, сделанных из унитазов, и заканчивая оформлением предлагаемых блюд. Вся посуда похожа похода не то на маленькие унитазики, не то на ванны. Интерьер также наполнен около туалетной тематикой. Ну а на десерт посетители могут заказать мороженое в виде…
Легендарному таллиннскому ресторану «Глория» исполняется 75 лет. По этому поводу шеф-повар Димитрий Демьянов рассказал, какой была «Глория» в советское время, чем там кормили и как там отдыхали, пишет "МК-Эстония"
- «Глория» - достопримечательность Таллинна, - начинает свой рассказ Демьянов. – В 1963 году я пришел сюда на работу официантом, будучи уже многократным чемпионом Эстонии среди официантов, и стал готовиться к всесоюзным соревнованиям. Я хотел стать поваром, но мест не было, пошел официантом. Поначалу я даже боялся выйти в зал, чтобы моя учительница не увидела, кем я работаю. Хотя попасть на работу в «Глорию» было очень сложно.
Ресторан изначально был создан объединением банкиров, и первыми вдледельцами были предприниматели-рестораторы Кунинг и Лооритс, которые прорубили проход в городской стене XI века и построили ресторан Dancing Paris.
1936 год был знаменателен хорошим политическим и экономическим взлетом в Эстонии, когда открывалось много салонов, баров и ресторанов, словом, увеселительных мест, где люди тратили лишние деньги. В тот год в городскую управу поступило множество заявлений об открытии ресторанов. И одно из них выдали заведению «Дансинг Париж», которое работало почти круглосуточно. В 1937-м ресторан получил право на продажу алкоголя.
В СССР шутили: чтобы человек осознал, что он хорошо живет, ему нужно всего три вещи: звук не заводящегося «запорожца», очереди за туалетной бумагой и запах советской столовой… Разве можно забыть серые тарелки со щербинками, чашки с отбитыми ручками (чтобы не украли) или «беззубые» вилки с клеймом «общепит»? А липкие от жира столы с вечно расшатанными ножками, что под них ни подставляй? Ассоциация «общепит — зло» укоренилась на генном уровне многих поколений. Но вот ведь парадокс: в этих обхаянных со всей пролетарской ненавистью общепитах готовили не в пример лучше, чем в современных забегаловках, люди не травились так массово! И даже несмотря на многочисленные «фэ» в адрес закусочных, кафешек и столовок советского периода, вкуснее ТЕХ чебуреков, пельменей, пирожков, блинов не было. И, видимо, уже не будет…
Неудивительно, что в СССР появилось колоритное слово «общепит». Ведь только в нашей стране все было общим, даже питание. С рублем в кармане каждый советский гражданин чувствовал себя богом. Можно было зайти в любую приличную забегаловку и ни в чем себе не отказывать!
На первое -- перловый суп, на второе -- котлета и пюре. И, конечно, компот. Нехитрое меню типичной столовой -- не важно, школьной, при заводе или на ялтинской набережной. А ведь были еще колоритные пивные, легкие кафе-стекляшки и роскошные послевоенные рестораны. Одним словом, общепит - из документального цикла «Сделано в СССР».
Мы - то, что мы едим. именно поэтому большинство из нас всё же старается контролировать и качество, и происхождение продуктов. Но совсем недавно я узнал о таком, что надолго лишило меня аппетита. Не нравится то, что масло для жарки в Макдональдсе не меняют неделями? А как вам китайское помойное масло?
Для тех, кто на севере Китая прожил немало, не секрет, что северо-китайская кухня - это много, очень много масла. Масло щедро льют прямо в полуготовый суп - скорее всего, для нажористости. В масле целиком варят рыбу и неопознанные морские объекты. Очень популярен масляный горячий котел, в котором вместо бульона - кипящее масло со специями. Любую еду из разряда 炒饭 地沟油? ( то бишь смешанный с чем-нибудь рис) тоже от души поливают маслом, чтобы не получилось слишком сухо.
Все вышеперечисленные блюда можно отведать в очень дешевых кафешках, где средний счет за обед - 10 юаней (50 рублей). А масло - оно и в Китае масло, штука это вполне себе дорогая, особенно если ее на кухне литрами тратить. Назревает вполне логичный вопрос: как владельцам чифанек удается поддерживать бизнес на плаву и сохранять низкие цены, покупая такое адское количество масла? Ответ напрашивается очевидный: масло используется далеко не первых сортов. И речь идет даже не о повторном использовании масла, и не об использовании машинного масла, все куда печальнее. Знакомьтесь, перед вами 饭 地 - "помойное" масло.
Российский журнал "Максим" опросил десятков официантов и собрали 40 фактов о ресторанах и барах. Где правда, а где вымысел - судить вам.
Жуткие тайны
1. Фирменный коктейль, который якобы есть у каждого бармена, – это чаще всего перемешивание того, что осталось в бутылках, либо коктейль из остатков самого дешевого алкоголя. Так что, если вы попросите приготовить его еще раз, вкус будет отличаться. Впрочем, этого почти никто не замечает, так как такое практикуется на изрядно выпивших клиентах.
Стелла, официантка стриптиз-бара
2. Солянку с далеко не первой свежести колбасой у нас варят... Но никто еще не умер вроде.
Лола, 23 года, официантка в клубе, стаж 4 года
3. В нашем ресторане на шведский стол каждый день выставляются свежие пироги. Когда люди разбирают куски, мы дополняем пироги остатками со вчерашнего и позавчерашнего дня.
Лидия, официантка пивного ресторана
4. Горячее задерживается чаще всего просто потому, что молодой официант забыл про данный пункт в заказе.
Повар с тридцатилетним стажем Елена Разумова рассказала, чем людей кормят в ресторанах и кафе. Она поведала, что пришла на работу в Reval Park Hotell ja Casino в июле минувшего года и сразу насторожилась, когда начальство акцентировало внимание на правиле, что выбрасывать ничего нельзя.
Foto: Terje Lepp, Eesti Päevaleht
"То, что не доели постояльцы отеля на завтрак сегодня, скармливали им на завтрак на следующий день. То, что не доели иностранцы на обед, продавали на следующий день сотрудникам гостиницы, — рассказывает Елена, пишет Раэпресс со ссылкой на газету "Столица". — Проблема в том, что колбасы, паштеты, сыры, омлет и другие продукты лежали не в холодильнике по четыре часа, а потом это перекладывали на чистые тарелки и убирали в холодильник — и так по нескольку дней. Повара понимали, что это опасно для здоровья человека, но закрывали на все глаза, потому, что боялись за свое место".
Фотокорреспондент Delfi побывал в ресторанах Старого Таллинна, которые предлагают блюда эстонской кухни, чтобы сделать обзор меню и цен. Конечно, данный обзор нельзя считать полным, поскольку национальные блюда подают и во многих других ресторанах.
Как выяснил фотокор, супы стоят в среднем 4.50-5 евро, а за вторые блюда просят от 7.70 до 29.50 евро.
Также стоит отметить, что рестораны не скупятся и на оригинальные названия для блюд. Например, ресторан Leib предлагает названный в честь Чудского озера кремовый луковый суп с хрустящей булкой и "дневной рыбацкий улов" с подходящим гарниром.
Известно ,что Хельсинки не дешёвый город. Порой билеты туда-обратно стоят дешевле, чем один обед. Я не из королевского племени, вырос на пролетарской пищи, поэтому и место перекусить искал по проще. Макдональс отметаю,так как там не совсем уж дёшево и еда из серии junk food.
Я думаю, вы не раз сталкивались с тем, что из-за незнания определенного языка, заказывали еду наугад. Поэтому во многих ресторанчиках стараются делать меню с иллюстрацией блюда. В некоторых азиатских ресторанах пошли еще дальше. Каждое блюдо представлено в видео муляжа. Что несомненно очень удобно для иностранных (и не только) посетителей. Ивасаки Рюзо (Iwasaki Ryuzo) создал компанию, которая производит муляжи блюд для ресторанов. Его идея имела большой успех. Ресторан был переполнен посетителями, надеявшимися получить блюда, подобные аппетитным муляжам в витрине.
Вскоре его примеру последовали и другие рестораны, после чего изготовление пластиковых муляжей продуктов стало прибыльным бизнесом. Сейчас владельцы ресторанов стали весьма придирчивыми, каждое блюдо воссоздается таким образом, чтобы клиенты поверили, что перед ними настоящая еда. Такие муляжи популярны не только в Японии, но и в соседних странах: Южная Корея и Китай. Фото см. под катом.
Союз авторов Эстонии начинает информационную кампанию с целью ознакомить владельцев предприятий общественного питания с правилами использования эстонской и зарубежной музыки в своей коммерческой деятельности и необходимостью соблюдать Закон об авторском праве. Кампания направлена прежде всего на руководителей пабов, баров, кафе и ресторанов, поскольку именно в этом секторе музыка играет особую роль. В то же время, по оценке Союза авторов Эстонии, каждое 10-е предприятие общественного питания использует музыку незаконно: без разрешения со стороны автора и/или не выплачивая авторский взнос.
Подойдя к знаменательной дате — 15-летию со дня открытия нарвского отеля и ресторана King, что на улице Лаврецовых, - его владелица, руководитель Vesta King TÜ Татьяна Веревкина не склонна предаваться воспоминаниям о том, «как все начиналось». "Лучше поговорим о дне сегодняшнем и завтрашнем", - предлагает она. И уточняет: "Когда за плечами 15 лет работы в секторе гостеприимства, да еще в Ида-Вирумаа, есть о чем поразмышлять".
Бывшая сотрудница одного из ресторанов McDonald’s анонимно рассказала журналу "The Village" о плевках в еду, краже огурцов и лайфхаках, которыми стоит пользоваться каждому посетителю.
Легендарному таллиннскому ресторану «Глория» исполняется 75 лет. По этому поводу шеф-повар Димитрий Демьянов рассказал, какой была «Глория» в советское время, чем там кормили и как там отдыхали, пишет "
Российский журнал "Максим" опросил десятков официантов и собрали 40 фактов о ресторанах и барах. Где правда, а где вымысел - судить вам.
