Огурцы в томате на зиму без варки и стерилизации. Огурцы в салате остаются хрустящими

Кулинар 5 августа 2020 3 202 просмотра 0

Рецепт этого салата из огурцов я постаралась сделать максимально простым. Проваривать огурцы в томате или стерилизовать банки с ними мы не будем, поэтому огурцы получатся хрустящие, а благодаря специями и другим добавкам - ароматные и очень вкусные. И я не берусь сказать, что вкуснее - огурцы или томатный маринад, который мы сделаем для них.

РЕЦЕПТ (на 5 литровых банок):

Огурцы - 2,5 кг
Помидоры - 2,5 кг
Болгарский перец - 3 шт (больших)
Горький перец - 1 - 2 шт
Чеснок - 1 головка
Растительное масло - 70 гр (7 ст ложек)
Уксус (9 %) - 100 гр (0,5 стакана)
Сахар - 100 гр (0,5 стакана)
Соль - 90 гр (3 ст ложки)
Аспирин - 2 таблетки
В каждую банку:
Лавровый лист - 1 шт
Душистый перец горошком - 3 шт
Чёрный перец горошком - 5 шт
Гвоздика - 2 шт (по желанию)

✨✨✨✨✨
Первым делом мы огурцы тщательно моем и оставляем в холодной воде на 2-3 часа, чтобы огурцы напитались водой и стали более твёрдые.
За это время подготовим помидоры для томата.

На каждом помидоре делаем крестообразный надрез и заливаем помидоры крутым кипятком. Даём постоять помидорам в горячей воде 5 - 7 минут и с лёгкостью снимаем с них кожицу. Режем помидоры на части, удаляя уплотнение у плодоножки.

Также режем на крупные части болгарский и горький Горький перец добавляйте по своему вкусу. Семена в перцах я предварительно удалила.

Пробиваем на блендере помидоры вместе с болгарским и горьким перецами. При желании их можно на мясорубке перекрутить. Ставим томат с перцем на плиту закипать, он должен провариться минут 20 - 25, а сами займемся огурцами.

С огурцов сливаем холодную воду и режем их кружочками, толщиной 6 - 8 мм. Порезанные огурцы складываем обратно в кастрюлю и заливаем крутым кипятком. Они должны прогреться минут 15 - 20.

За это время подготовим (простерелизуем) банки. Нам потребуется 5 литровых банок.

Теперь берем шумовку и прямо из кастрюли, уже из тёплой воды, выкладываем в банки порезанные огурцы. Между огурцами кладем по одному лавровому листу. А еще в каждую банку добавляем по три горошины душистого перца, по пять - чёрного и по две штучки гвоздики. Но если вы не любите гвоздику, то не добавляйте её.

Наш томат к этому времени проварился, и из него осталось сделать маринад.

Выкладываем в томат измельченный чеснок, высыпаем каменную соль, сахар, выливаем растительное масло, а также добавляем аспирин в качестве дополнительного консерванта, поскольку огурцы мы не будем варить в томате, а банки с огурцами не будем стерилизовать. Да и уксуса в этом рецепте мы используем не так уж много (у меня в семье не любят слишком кислое). Даем снова закипеть, даже провариться минуту - другую томату и добавками.

Выключаем плиту и выливаем уксус в томат. Перемешиваем и горячим томатным маринадом быстро заливаем огурцы. Можно вот так, например ножом, помочь маринаду хорошо попасть в банку и заполнить все пустоты.

Закатываем банки обычным способом или закручивающимися крышками. Переворачиваем банки крышками вверх и убираем в теплое место до полного остывания. При медленном остывании происходит дополнительный процесс стерилизации.

И вот такие красивые на вид и обалденно вкусные, хрустящие, ароматные от специй огурчики у нас получились. Количество соли, сахара и уксуса, на мой вкус, подобраны идеально.

Попробуйте и вы приготовить салат "огурцы в томате" по этому рецепту