Потрясающе вкусная и густая кабачковая икра
Икра получается густая, бесподобно вкусная, с лёгким оттенком специй, но главное - очень просто и быстро делается. У нас в этом году небывалый урожай кабачков, и такая заготовка на зиму - отличный вариант просто, быстро и вкусно их переработать. К тому же для этого рецепта лучше использовать уже крупные, переспевшие кабачки, ведь икра из них получается намного вкуснее.
![](https://i.stena.ee/20/2020-09-05_091404.jpg)
РЕЦЕПТ:
- Кабачки (уже очищенные) - 4 кг
- Лук - 500 гр
- Морковь - 200 гр
- Кетчуп - 200 гр
- Чеснок - 50 гр (1 головка)
- Растительное масло - 100 гр
- Соль - 40 гр (1 ст ложка с верхом)
- Молотая смесь перцев - 1 ч ложка без верха
- Аспирин (ацетилсалициловая кислота) п1 таблетка
Выход - 3 банки 0,7 л
✨✨✨✨✨
Кабачки очищаем от кожицы и удаляем у них семена.
Режем кабачки крупными кубиками.
Выкладываем кабачки в чашу, солим их и оставляем на 15 - 20 минут, чтобы они пустили сок.
За это время почистим лук и морковь, а также очень крупно их порежем.
Посмотрите сколько сока выделилось из кабачков. Отжимаем кабачки от этого лишнего сока. С 4 кг кабачков выделилось 700 гр сока.
Я буду делать икру в медной чаше с толстыми стенками, но можно и широкую сковороду взять с антипригарным покрытием.
На небольшом количестве растительного масла обжариваем морковь и лук до золотистого цвета. Теперь выкладываем сюда кабачки и начинаем их тушить. Тушим кабачки с открытой крышкой пока вся лишняя влага не испарится. Выпаривание лишней влаги из целых кабачков, а не из пюре, позволяет сохранить плиту абсолютно чистой, ведь сильных брызг как от пюре, не будет. У меня лишняя влага выпаривалась около 30-40 минут. Овощи за это время стали абсолютно мягкими.
Теперь в эту массу выкладываем измельченный чеснок и выключаем плиту.
Я беру погружной блендер и прямо в этой же чаше превращаю овощи в абсолютно однородное пюре. Но для этого можно использовать и классический блендер.
Теперь к получившемуся пюре добавляем кетчуп. Я специально использую кетчуп, а не томатную пасту, ведь в нём уже есть определенный состав специй, который сделает вкус кабачковой икры интереснее. Количество соли регулируйте по своему вкусу, но я соли больше не добавляю. Я добавила только немного молотой смеси перцев. Но это тоже делайте по вашему желанию: если не любите, не добавляйте.
Чтобы икра не получилась кислой, я не буду добавлять в кабачковую икру ни уксус, ни лимонную кислоту, а в качестве консерванта я в неё добавлю Аспирин. В таких мизерных количествах он не навредит организму, но замечательно сохранит нашу икру от брожения. Если вы всё же против аспирина, вам придется добавить уксус, но икра в этом случае будет кисловатой.
Наша икра готова, и нам осталось закрыть её в банки. Это можно сделать двумя способами.
Я решила довести массу в этой же чаше до кипения, но уже под закрытой крышкой. А затем разложить горячую икру в чистые стерилизованные банки и закатать.
Но можно сначала разложить икру в банки, а затем поставить их стерилизоваться. Стерилизовать банки нужно 15-20 минут с момента закипания воды в кастрюле. Закатанные банки я всегда убираю банки в теплое место для медленного остывания.
Комментарии
Отправить комментарий