Молоко - полезно или вредно? Срываем покровы ))

Сегодняшнюю порцию мифов и легенд о пользе (ну или вреде, как пойдёт) продуктов посвятим молоку. Все ведь слышали, что молоко - это страшно вредно очень полезно (нужное подчеркнуть, по своему выбору).

Молоко - это такая дисперсная система, мельчайшие "шарики" из белков и жиров, распределённые в объёме воды... Но дисперсная система - это скучно. Хочется ведь скандалов, интриг и немножко расследований про "молоко - вредный и опасный продукт, который надо обходить десятой дорогой". Что ж, буду честной: ничего подобного! Молоко может быть противопоказано отдельным людям (ниже будет указано, когда его нельзя употреблять), но в целом это - вкусный и питательный продукт.

Миф первый: молоко можно только детям. У них там какой-то фермент...

Реальность: молоко можно всем*, кроме людей с аллергией на какой-то компонент молока или лактозной непереносимостью. Про аллергии можно разговаривать долго (отдельная история, не в этот раз), а про лактозу - в двух словах. У части людей (не такой уж маленькой части!) есть генетически обусловленный недостаток фермента лактазы, который расщепляет лактозу. Если лактоза не разрушилась ферментативно, то за неё берутся бактерии, проживающие в ЖКТ, выделяя при усвоении и переработке лактозы смеси газов. Это всё неприятно, но серьёзных проблем не создаёт.

*При некоторых заболеваниях молоко таки нежелательно, но про это скажет врач.

В молоке нет каких-то загадочных и малопонятных науке веществ. Всё давно изучено и посчитано. Белки, жиры и углеводы из молока в организме перевариваются так же, как и из любого другого продукта, в любом возрасте. Активность ферментов с возрастом, бывает, снижается, но тогда это касается не молока, а любой пищи, богатой жирами и белками, вообще.

Миф второй: в молоке антибиотики, гормоны, и вообще (вписать название любого вещества).

Реальность: в молоке действительно могут быть следы антибиотиков (в кисломолочных продуктах - никогда). Часто народная молва приписывает антибиотики молоку, которое "долго хранится". На самом деле всё ровно наоборот: долго хранится ультрапастеризованное и стерилизованное молоко, упакованное в асептических (когда бактериям нет доступа к продукту) условиях. Зачем туда добавлять антибиотики? Это молоко (запакованное) и так продержится несколько месяцев. Можете провести эксперимент - надо взять ампулу с дистиллированной водой (она упакована в асептических условиях, дома на кухне такие условия не получить) и наблюдать за ней... долго... месяцы... ещё дольше! Зацветёт ли вода в ампуле? Очевидно, нет, и антибиотики здесь не при чём. Куда логичнее добавлять антибиотики в малохранящийся продукт - цельное или пастеризованное молоко, чтобы продлить срок хранения. Но таких случаев почти не бывает. Не добавляют. Антибиотику куда проще попасть в молоко, если корову ими лечили и не выдержали положенное время после лечения, начали доить. И это - большая проблема для производителя: во-первых, это молоко нельзя запускать в производство кисломолочной продукции (она просто не получится, вдобавок, такое молоко испортит бактериальные культуры). А во-вторых - проверки на соблюдение норм, штрафы, если нормы не соблюдены, и т.п.

Гормоны: смысл их использования - в действии, на органы и ткани. Если гормон выводится с молоком, то он не нашёл свою "мишень", не действует, и следовательно не имеет смысла, как препарат. Следовые количества гормонов в молоке бывают, но это настолько сильно отличается от дозировки гормонов в таблетке или инъекции, что про это можно не беспокоиться. Далее, некоторые гормоны в "чужом" организме (т.е. коровьи гормоны - у человека) вообще не имеют мишеней (сработать не могут) и подлежат простому разрушению.

Миф третий: только молоко "из-под коровки" - самое полезное и нужное! А в пакетах/бутылках/тетрапаках - "химическая дрянь".

Реальность: если точно знаете, что коровка ничем не болеет, а её хозяева - добросовестные люди, то - на здоровье! Только уж прокипятите это молоко-то. В целом, из-за сомнительного бактериального бэкграунда такое молоко может оказаться (не обязательно так и будет! Но может быть) не очень полезным. Если указанной уверенности в коровке и её хозяевах нет - лучше такое не брать.

Миф четвёртый: сухое молоко - уж точно химическая дрянь!

Реальность: сухое молоко - это мокрое молоко, у которого отобрали мокрость :) Серьёзно, сухое молоко получают простым способом - высушивают обычное молоко (т.е. испаряют из него влагу). Ничего страшного с веществами молока при этом не происходит. (В зависимости от способа производства, молоко может немного карамелизоваться - это немного изменяет его вкус).

Миф пятый: от молока бывают болезни, от прыщей и целлюлита до диабета.

Реальность: не бывают. То есть, если употреблять молочные продукты безо всякой меры - то это, конечно, плохая идея. Организм будет получать большое количество белков и жиров. Больше, чем нужно при сбалансированном питании. Диабет от этого не возникнет, но прыщи - вполне могут. Соответственно, всё хорошо в меру.

Миф шестой: в молоке бывает гной и слизь от больной коровы.

Реальность: не бывает. За производством молока всё-таки следят. Всё постороннее портит вкус молока. Производитель уж наверное не хочет, чтобы его потребители начали массово выбирать другую марку.

Миф седьмой: коровье молоко - ерунда, а вот козье/верблюжье/лошадиное/яковое/антилоповое - вещь!

Реальность: на вкус и цвет... С точки зрения питательной ценности любое молоко хорошо.

Резюме: молоко - никакой не "белый яд", а хороший и питательный продукт. Равно как и молочные продукты (про йогурты, кстати, написала сегодня отдельно). Употреблять их без меры, однако, означает сдвинуть свой пищевой рацион в сторону белков и жиров. Сбалансированное питание, естественно, лучше, чем такие сдвиги.

Источник