Колечки с миндалем

С чем у Вас ассоциируются «песочные кольца»? У меня с детством и юностью. Ммм… какие же они были невероятно вкусные. Мама часто покупала их в соседнем продуктовом магазине воинской части, в которой мы жили в Риге. Это было так давно, как во сне. Всегда тепло и светло. Почему то из детства я чаще помню лето. А потом как я радовалась, когда обнаружила в столовке в Академии эти же кольца, нежные рассыпчатые… и как в советские времена полстакана сметаны… А еще помните чай или кофе с молоком прямо из чайника непонятного цвета? Я всегда боялась его пить - и в детсаду, и школе, и пионерском лагере, и в институте… меня этот чай прямо таки преследовал. Но что-то я отвлеклась.

Так вот песочные кольца! Такие рассыпчатые и вкусные. Листая как-то свою любимую настольную кулинарную книгу, я наткнулась на них. Как же не испечь! И вот, чай с молоком и песочное кольцо… и я в детстве, где всегда тепло и светло.

Для 10 пирожных массой по 70 г:

• песочное тесто из 2 стаканов муки
• 1/2 стакана миндаля мелко нарубленного или других орехов
• 2 ст. л. сахарного песку
• 1 яичный желток для смазки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовить песочное тесто.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм и круглой выемкой или чашкой вырезать лепешки, в которых маленькой выемкой посредине сделать отверстия.

Поверхность смазать желтком и посыпать рубленым миндалем, смешанным с сахаром.

Выпекать пирожные 15—20 мин при температуре 240—250°С.

А еще в книге они почему-то называются Пирожные песочные «Кольца с миндалём». По мне, так это все-таки печенье.