огурцы

Июль – в разгаре огуречная пора. На грядках и в теплицах так и прут, так и прут, не успеваешь снимать. И не обязательно знать названия  сортов.  Для салата берём гладкие, для засолки – пупырчатые на ощупь. А вообще, какая польза от огурцов, чем они полезны для здоровья? Ведь ещё недавно считали, что никакой – одна вода на 96%. Сейчас же огурец считается весьма ценным диетическим продуктом.

Давайте посчитаем, чем полезны свежие огурцы. 100 г этих овощей содержат всего 15 килокалорий. Тем не менее, за счёт содержания клетчатки, создающей объём в желудке, огурцы придают чувство сытости. Есть их можно в любом количестве – это не повредит вашему желудку. Не зря врачи-диетологи рекомендуют разгрузочные дни, когда пищей целый день являются только свежие огурцы.

Огуречный сок содержит массу полезных веществ. Это вам не вода из-под крана. Такие микроэлементы, содержащиеся в нём как фосфор, калий натрий, железо, магний, йод, кремний, а также витамины группы РР и В, фолиевая кислота и каротин полезны для здоровья.  Регулярное потребление огурцов очистит ваш организм от токсинов и шлаков, уберёт лишний холестерин и предупредит желчнокаменные заболевания.

Соленые огурцы – закуска типично русская. Когда не было у нас супермаркетов с их завозом импортных продуктов и овощей, каждая хозяйка выставляла на праздничный стол заботливо выращенные на дачном участке и засоленные на зиму огурчики. Выпить чарку русской водки и закусить солененьким стало у нас традицией. Приведем несложные рецепты соленых огурцов и расскажем о некоторых особенностях этого процесса.

Перед засолом огурцы требуется отсортировать по размеру, помыть и замочить в холодной воде на 5-7 часов. Тогда они в процессе засолки не будут морщиться и станут упругими без внутренних пустот.

Желтые резиновые перчатки, изрядная доля предприимчивости и опытная наставница – вот подходящий арсенал для того, чтобы погрузиться в огуречные заросли в огромном парнике предприятия AS Grüne Fee, расположенного под Тарту.

foto: Силле Аннук

Уже в девять утра я готова приступить к сбору огурцов и тасканию ящиков. «Огурцы уже собраны, вы опоздали», - говорит моя наставница, квалифицированный садовод Тайми Калмус, специализирующаяся на огурцах.

Читать далее...

Потому что простой до изумления, и вкусный до безобразия.
Ничего в нем нет, кроме свежих, вкусных, сочных огурцов. И заправки. Но в ней вся суть.

Все дело в сухой мяте!
Я впервые добавила ее как приправу в пассус-толму, и с тех пор просто влюбилась в эту приправу.
И вот сегодня купила новый номер нашего кулинарного журнала, а там рецепт.
Я домой зашла, с порога прямо на кухню и салат приготовила!
За это я и люблю нашу средиземноморскую кухню, что она на редкость проста и лаконична, иной раз даже примитивна.
Но если взять качественные продукты, то в считанные минуты можно создать просто шедевр!

4 огурца
2 зубчика чеснока (у нас как раз начался сезон свежего чеснока!)
1 ч.л. сухой мяты (вот он, секретный ингредиент!)
1 ч.л. хорошего натурального уксуса (винного, яблочного, рисового)
2 ч.л. оливкового масла
соль по вкусу

Что со всем этим сделать: