мясо

Говяжий (бычий) хвост очень ценный продукт. Не пользуется большой популярностью, поэтому относительно не дорого стоит. Хвосты бывают разные, жирные и не очень.

Традиционная кухня староверов Эстонии в рамках Zoom лектория Нарвского музея в исполнении, теперь уже бывшего, работника, теперь уже бывшего, нарвского ресторана "Рондель".

Классический гуляш — густой суп, в котором «ложка стоит» от мяса и овощей. Жидкая составляющая — насыщенная, плотная, сытная похлебка: подлива. Съешь добрую порцию такого блюда, да еще с клецками-чипетками, — и сыт на весь день, до самого вечера.

Но, правда, не у всех такое представление о национальном блюде венгерских пастухов. Многие скажут: все гораздо проще, это просто тушеное мясо с подливкой — и будут утверждать, что это то же самое, что и рагу. Давайте все же разбираться и начнем с классического венгерского гуляша. Рассказывает Ольга Сюткина.

Мясо тушеное с фасолью и овощами — излюбленное блюдо во многих средиземноморских национальных кухнях. Оно простое в приготовлении, сытное, ароматное и очень домашнее.

Токань - одно из классических блюд венгерской кухни. Оно представляет собой тушеную говядину с овощами. Токань обычно подают с отварным картофелем, свежими овощами и зеленью. Говядина по этому рецепту получается, действительно, очень мягкой и нежной.

Для начала имеет смысл определиться с терминами. То, что мы сейчас привычно называем «холодец», изначально именовалось студень, в парадном исполнении – заливное или галантин. Холодцом же назывался холодный сладкий десерт, Молоховец перечисляет их несколько штук в своём «Подарке молодым хозяйкам» и никаких других толкований «холодца» мы не имеем.

Ингредиенты для холодца

Студень – простое крестьянское блюдо, его распространению немало способствовало распоряжение фельдмаршала Суворова о включении студня в солдатский походный рацион, несомненно, для повышения утилизации изъятого у населения для нужд армии крупного рогатого скота. Впрочем, свиней тоже изымали, с удовольствием.

Шикарный рецепт из говядины, мимо которого просто невозможно было пройти, чтобы не приготовить, настолько он необычен. Это - тафельшпиц, блюдо венской кухни, вариантов его приготовления несколько, но этот вызывает особый интерес своим процессом приготовления. Сейчас всё расскажем.

Для приготовления нам понадобится кусок говядины – огузок или бедро. Мы взяли подходящий по форме кусман бедра весом 800 грамм, но можно делать и из 1.5-килограммового. Он желательно должен быть в длину больше, чем в ширину. Пропорции всего остального приведем из расчетов на наш кусок.

Великий Александр Сергеевич Пушкин прослыл известным ценителем изысканных закусок, блюд и напитков. Его, всем известный, герой Евгений Онегин тоже вошел в историю литературы как гурман. В романе в стихах Пушкин упомянул более 30 разных блюд, одним из них были котлеты.

"Еще бокалов жажда просит
Залить горячий жир котлет…"

Евгений Онегин, наевшись ростбифа с кровью, бельгийского сыра, отведавший пирога с гусиной печенью, фруктов и запив все это шампанским, не наедался. Далее приглашался официант, и на стол не замедлительно подавались котлеты.

Слово «котлета» пришло в русский язык из старофранцузского. Cotelette («котлета») образовано от cote — «ребро». Сегодня мы готовим это блюдо из мясного фарша, во времена Онегина котлеты делали из свиных и телячьих рёбер. S.TimOshin же приготовил из фарша с добавлением обжаренных шампиньонов.

Парадокс мясных коров и углеводной травы для меня заключается в том, что очень много белка вырабатывается травоядными, хотя белка в траве мало в сравнении с углеводами. На первый взгляд, не ясно, откуда у коров столько мяса, когда растительные клетки состоят в сухом остатке на 80-90% из углеводов.

И дело тут в том, что коровы и другой травоядный скот поглощают траву, но питаются микрофлорой, которую разводят в желудках.

Шашлык is coming⁠⁠, как говорится. Пишет motionfromural: В предверии Шашлычного сезона (а у кого-то уже в смелом начале) хотелось бы поделиться некоторыми шашлычными наблюдениями.

Шашлык как и некоторые другие блюда имеет миллион способов приготовления, и каждый мангальный дачный шеф имеет свои фишки и нюансы, шашлычное творчество безгранично и прекрасно. Предлагаю поделиться своими заметками по подготовке, приготовлению, или может подаче этого обожаемого многими блюда. Кароче, излагаю своё безграмотное и безосновательное ИМХО:

Поголовье свиней в Эстонии за последние десять лет сократилось на 20%. Об этом заявила председатель правления Эстонского кооператива по разведению племенных свиней Ану Хелленурме, передали в среду радионовости ERR.

Иллюстративное фото: SIGWAR OÜ

По ее словам, в Эстонии ежегодно выращивается на продажу на 50 000 - 70 000 свиней меньше, чем раньше, и при таких цифрах больше нельзя говорить о нормальном уровне обеспеченности страны свининой собственного производства.

Ситуация в эстонском животноводстве катастрофическая, многие животноводческие предприятия вынуждены прекратить производство, так как они работают в убыток.

Иллюстративное фото: ERR

Существует риск потерять целую сферу животноводства, заявила в передаче "Кофе+" ветеринар и лектор Эстонского университета естественных наук Юлия Еремеева. "Многие животноводческие предприятия работают только благодаря запасам, которые были наработаны до кризиса", - пояснила она.

Хотя в магазинах цены на свинину начинают понемногу подниматься, но это не покрывает увеличившихся расходов производителей. "Расходы на производство поднялись примерно на 50-60%, а цены на продукцию поднимаются незначительно - процентов на 10-15. Это никак не покрывает увеличения затрат, поэтому животноводы работают в убыток", - сказала Еремеева.