Подборка рецептов соленого сала

Что может быть прекрасней, чем ломтик свежего ржаного хлеба, украшенный тонким, нежным кусочком соленого сала с чесночком? И чтобы сало было непременно свежим, тающим во рту, с тоненькой розовой прожилочкой…

Чтобы вдоволь полакомиться этой ароматной закуской, вовсе не обязательно идти на рынок. Узнаем, как быстро и вкусно засолить сало в домашних условиях.

Читайте также: Делаем сало

Вкусное соленое сало

Сало с чесноком

Для засолки подойдет любое сало с мясной прослойкой или без нее. Перед приготовлением продукт нужно подготовить. По правилам сухой засолки сало не моют перед засаливанием. Иначе оно пропитывается водой и вкус у закуски будет не таким, как ожидается.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг сала
• 200 г соли
• 20 г черного молотого перца
• 1/2 головки чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежь сало брусочками шириной 4–5 сантиметров.
2. Сделай в каждом брусочке поперечные разрезы на половину глубины.
3. Насыпь в глубокую емкость соль.
4. Положи туда сало и хорошенько натри солью со всех сторон.
5. Присыпь сверху перцем или смесью перцев.
6. Нарежь чеснок на тонкие дольки (1–2 мм) и положи их в разрезы на кусочках сала.
7. Переложи сало в контейнер и убери в холодильник на 3–4 дня.
8. Для дальнейшего хранения очисти излишки соли, заверни сало в хлопчатобумажную ткань, положи в пакет, а затем в морозильник.
9. Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг сала с прослойкой
• 1 л воды
• 2 горсти луковой шелухи
• 3 лавровых листа
• 200 г соли
• 2 ст. л. сахара
• 4 горошины душистого перца
• 3 зубчика чеснока
• паприка и смесь перцев по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Налей в кастрюлю воду, добавь промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль и сахар.
2. Доведи получившуюся смесь до кипения, положи в нее сало и проследи, чтобы оно было полностью покрыто водой.
3. Снова доведи смесь до кипения. Вари 20 минут на маленьком огне.
4. Сними с огня, остуди и поставь в холодное место на 12 часов.
5. Достань сало, обсуши, натри смесью измельченного чеснока, паприки и перца.
6. Храни готовое сало в морозилке.
7. Перед подачей подержи сало 5 минут при комнатной температуре.
8. Приятного аппетита!

Сало в рассоле

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 кг сала или подчеревка
• 1 л воды
• 250 г соли
• 2 головки чеснока
• 5 горошин душистого перца
• 1 ч. л. черного перца горошком
• 5–6 лавровых листков
• 1 ст. л. сухих семян горчицы
• 2 соцветия гвоздики

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Очисти чеснок. Большие зубчики разрежь пополам, маленькие оставь целыми. Сало нарежь на куски шириной 5–10 см.
2. Банку обдай кипятком и плотно утрамбуй в нее сало. Между кусками положи чеснок и несколько лавровых листочков.
3. В кастрюле вскипяти воду и добавь в нее соль, горчицу, перец, лавровый лист и гвоздику. Остуди рассол и залей сало до верха.
   
4. Оставь сало на сутки при комнатной температуре. Затем убери в прохладное место для дальнейшего засаливания. Через две недели превосходная закуска готова. Приятного аппетита!

Сало «Пятиминутка»

Солить подобным образом можно и сало, и мясо, и даже мясо на косточке. Можно закатывать в банки на зиму или есть сразу. Быстро и вкусно!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг свиной грудинки
• 1 л воды
• 1 головка чеснока
• 5 лавровых листьев
• 4 ст. л. соли
• черный перец молотый и горошком по вкусу
• красный молотый перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. На каждый килограмм сала используется 1 литр воды. Поставь ее на огонь и добавь специи и соль.
2. Пока варится рассол, подготовь сало. Помой его и соскобли ножом со шкурки налет.
3. Чистое сало нарежь на небольшие куски.
4. Когда соль растворится, отправляй в рассол сало.
5. Накрой крышкой и доведи до кипения.
6. Как только рассол с салом закипит, убери накипь, прикрути огонь и вари ровно 5 минут.
   
7. Когда сало проварится, выдави прямо в кастрюлю чеснок.
8. Накрой крышкой и вынеси в холодное место на 12 часов.
   

Сало «пятиминутка» может храниться в морозильной камере, а можно его съесть за один вечер. Сало нежное, кожица мягкая, вкус непередаваемый… Готовое сало можно посыпать паприкой, черным молотым перцем, сухой зеленью — выбирать тебе.

В пищевой пленке

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г свиного сала на коже
• 4 зубчика чеснока
• 0,5 ст. соли
• 1 ч. л. смеси перцев
• 1 ч. л. тмина
• 4 лавровых листа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Тщательно очисти видимые загрязнения на куске сала сухим полотенцем и еще тщательнее очисти свиную кожу ножом. По поводу чужеродных микроорганизмов беспокоиться не нужно: соль убивает все вредные бактерии.
2. В небольшой емкости приготовь смесь для засаливания. Пропусти чеснок через пресс, добавь соль, специи и хорошо перемешай.
3. Обильно натри сало смесью из соли и специй. Очень важно, чтобы соль покрыла всю поверхность сала. Если кусок большой, можешь сделать небольшие надрезы и насыпать в них соль.
4. Положи сверху и снизу на кусок два лавровых листа и плотно заверни сало в пищевую пленку, пакет или фольгу. Сверху еще раз хорошенько помни сало руками.
5. Оставь сало солиться на 6–8 часов при комнатной температуре, а затем спрячь в холодильник. Уже через 2 дня ароматный шпик готов. Выдерживать засоленное сало можно до двух недель, но хватит ли терпения? Приятного аппетита!

Источник