Сало в рассоле
Сало – продукт любимый многими, можно засолить в домашних условиях, и при этом получится оно очень вкусным и нежным. Читайте в этом рецепте, как засолить сало в рассоле самостоятельно.
Покупая в магазинах готовое соленое сало, многие наслаждаются этим продуктом, не подозревая о том, что он может быть еще вкуснее! Засолив сало в домашних условиях с использованием любимых специй, можно добиться максимума вкуса и аромата этого продукта. А, учитывая, насколько просто делается домашнее соленое сало, вообще грех не попробовать, особенно тем кулинарам, в чьем рационе этот продукт появляется регулярно.
Первое, что нужно сделать – выбрать качественное сало на рынке: оно должно иметь чистый белый или розоватый цвет (серый или желтоватый оттенок говорит о том, что продукт старый, несвежий), минимум мясных прожилок, тонкую и мягкую шкурку, посторонние запахи должны полностью отсутствовать – должен быть только сладковатый свежий запах. Толщина слоя сала должна составлять около 3-5см, не менее 3-х см от шкурки, а прожилки мяса должны быть тонкими. Хорошее сало, если надавить на него пальцем, не будет выравниваться – вмятина на нем останется. В целом, хорошее сало можно отличить по следующим признакам: чистого светлого цвета, мягкое, податливое, приятно пахнущее.
Чтобы убедиться, что продавец на рынке не предлагает вам сало хряка (оно невкусное, жесткое), попросите отрезать вам маленький кусочек и подержите его над пламенем (можно просто поджечь зажигалкой) – если это сало хряка, то появится характерный неприятный запах мочи. Очень приятный запах имеет обожженное соломой сало, обожженному таким образом продукту следует отдавать предпочтение.
Итак, если главное, что необходимо – качественное сало, у вас есть, то можно приступать к процессу. Солить сало можно разными способами – сухим, в рассоле, в луковой шелухе и т.д. Мы расскажем о самом распространенном и достаточно простом способе – засолке в рассоле. Итак, как засолить сало в рассоле?
РЕЦЕПТ САЛА В РАССОЛЕ
Ингредиенты:
2кг свиного сала
5 стаканов воды
4-5 лавровых листов
по 1 стакану соли и головке чеснока
перец-горошек
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Как засолить сало в рассоле. Для рассола влить 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпать стакан соли, довести до кипения, остудить до комнатной температуры. Нарезать сало кусочками некрупного размера, чтобы они легко проходили через горлышко банки (емкость банки – на выбор: можно 1 или 3л). Толщиной кусочки сала должны быть не более 7см, оптимально – 3-5см, обмыть их и обсушить, со всех сторон натереть измельченным чесноком (нарезать его ножом, не давить в прессе). Выложить сало в банку, не утрамбовывая, иначе может затухнуть, перекладывая лавровым листом и горошинами перца, залить сало остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл сало. Оставить банку с салом, прикрыв крышкой (герметично не укупоривать – сало должно «дышать»), при комнатной температуре (слишком жарко в помещении быть не должно) на 3 дня, затем убрать банку с салом в холодильник и солить сало еще от 3 дней до 3 недель. Готовое сало достать из банки, обсушить бумажным полотенцем, натереть специями по вкусу (можно использовать красный перец, паприку, тмин и т.д.), завернуть в бумагу или пакет, убрать на хранение в морозильную камеру. Кушать сало можно на следующий день после того, как убрали его в морозилку. Хранить такое сало можно до полугода, доставая кусочки по мере надобности. Приятного аппетита!
Вопрос, сколько выдерживать сало в рассоле – спорный. Кто-то считает, что достаточно 3-5 дней, другие же придерживаются мнения, что для уничтожения паразитов, которые могут присутствовать в сале, необходимо именно 3 недели, не меньше (такое мнение бытовало у наших бабушек и прабабушек). Каждый кулинар выбирает сам, сколько выдерживать сало в рассоле.
Сделав сало домашнего посола по этому рецепту, вы убедитесь: все, приготовленное своими руками, с любовью и заботой о близких – в сто раз вкуснее, удачной засолки сала!
А этот видеорецепт поможет еще нагляднее ознакомиться с процессом засолки сала в домашних условиях.
Комментарии 0