"Толстеют не от свиного сала, а от его количества" (народная мудрость).

Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой и наиболее полезно, говорят диетологи, оно в солёном виде. Звучит как-то не аппетитно. А закоптили сало - так бляшки холестериновые чуть-ли не по всем артериям. И это против меня. Поэтому выбираем такой своеобразный компромисс, как вареное сало. Как ни странно это звучит, ещё и в луковой шелухе По внешнему виду очень похоже на аппетитное копчёное с янтарной корочкой.

Для этого подойдёт любое сало, однако лучше использовать с мясной прослойкой (корейку, подчеревок, может даже брюшину или щеку). Шкурка обязательна!

А еще нам понадобятся:
Чеснок пластинками
Специи по вкусу
Лавровый лист
Соль

Приступим?

Ставим кипятить воду. Количество воды зависит от куска сала. Надо, чтобы сало было закрыто водой, но не плавало где-то по дну. Солим...хорошо солим! щедро, я бы сказала...и перец горошком добавляем.
Закипело и можно добавлять луковую шелуху. Единственное, что она дает — это окрашивание шкурки и внешних частей продукта.Что сказать... все мы знаем, что цвет автомобиля на ходовые качества не влияет...т.е. специально искать или собирать шелуху не обязательно...
До того, как закипело, нужно же и салом заняться...
Шкурка должна быть чистой...может нужно и ножичком поработать..лишнее поскребти, отмыть, обжечь...
Натираем кусок свинины солью, раскладываем со стороны мяса нарезанный чеснок, перец молотый..может ещё какие-то специи по вкусу. Складываем кусок свинины пополам, или скручиваем в рулет, если кусок позволяет..У меня просто два куска, связанные одной целью...

Шкуркой наружу, чесноком вовнутрь, кАнеШно..
Анекдот вспомнила..
Сын спрашивает отца банкира:
- Папа, а в чем заключается твоя работа? Вот ты берешь у людей деньги, а потом отдаешь обратно. Какой тебе с этого смысл? 
Отец подходит к холодильнику, открывает его, берет кусок сала, а потом кладет его на место.
- Теперь понял? - спрашивает у сына.
- Нет.
- А руки-то жирные!!! 
А тут и закипела вода...Забрасываем сало...

ждём повторного закипания и огонь убавляем...Варить приблизительно около часа..(я про свой кусок говорю)..Лавровый лист по окончании выловить и выкинуть. 

Вот как бы и всё
И кушать, конечно с чёрным бородинским хлебушком...
А, нет! А горчички ещё же!..тоже стараюсь делать сама..
для этого смешиваем
5 ч.л. горчичного порошка
1 ч.л. сахара /или мёда, если мягче хочется/
1 ч.л. раст. масла
и совсем немного. около 1/3 ч. л. уксуса /я беру яблочный/
разводим эту смесь холодной кипяченой водой до состояния густой сметаны.
Вот теперь..Приятного аппетита!))

Дабы не соблазнять и не обидеть тех, кто придерживается поста: Блюда из бобовых – полноценная замена мясу

У православных идёт Великий пост и полноценной заменой мясу полноправно считаются блюда из бобовых. Врачи-диетологи говорят нам, что растительный белок гораздо полезнее для нашего организма, чем животный, особенно для людей в возрасте.

Регулярное потребление в пищу бобовых культур способно снизить в крови уровень плохого холестерина. Каждодневная порция гороха, фасоли или чечевицы очистит как щёткой наши артерии от налипших жировых бляшек. Растительный белок полезен в первую очередь людям подверженным риску сердечнососудистых заболеваний и гипертоникам. Им вообще желательно отказаться от мясных блюд.

Бобовые, особенно если их употреблять в пищу вместе с зеленью, быстро придадут чувство сытости. Очень полезны для людей с проблемой лишнего веса и женщин, желающих похудеть.

Горох, фасоль и чечевица содержат большой запас витаминов группы В, которые способствуют нормальной передаче нервных импульсов в организме и тем самым создают защиту от депрессии и стрессов.

Блюдо из бобовых – неплохая замена не только мясу, но и злаковым. Дело в том, что есть люди, не способные усваивать вещество глютен (клейковина злаковых) и им приходится отказываться от пшенично-мучных продуктов.

Бобовые культуры весьма разнообразны. Это вам не только горох и фасоль, она, кстати, бывает белой и красной, но и чечевица, нут и соевые бобы. Все они, при правильном приготовлении, не только вкусны, но и питательны. Приведём несколько рецептов:

Каша гороховая

Для приготовления этого блюда понадобится:

• горох сухой – 1 стакан
• луг репчатый – 1 шт.
• масло растительное, соль – по вкусу 

Замочите горох на 12 часов в горячей воде. Сделать это удобно на ночь. Утром отбросьте на дуршлаг и выложите в кастрюлю.  Залейте воду, так, чтобы она только покрывала горошины. Затем начинайте варить. Когда вода закипит, уменьшите огонь и посолите. Заканчивать варить горох следует тогда, когда он полностью разварится.

Тем временем мелко нашинкованный лук обжарьте на растительном масле, пока не зарумянится. Добавьте в сковороду сваренный горох, перемешайте и подержите сковороду ещё минут пять на огне. Гороховая каша готова.

Гуляш чечевичный

Ингредиенты:

• чечевица красная – 300 г
• картофель -500 г
• овощной бульон – 1 стакан
• морковь -4 шт.
• лек репчатый – 4 шт.
• петрушка – 1 пучок
• растительное масло – 2 ст. ложки
• горчица – 3 ст. ложки
• томатная паста – 2 ст. ложки
• вино белое – 2 ст. ложки

Вначале надо отварить чечевицу в подсоленной воде, отбросить на дуршлаг и обсушить. Порезанный крупными кубиками картофель тоже отвариваем и воду сливаем. Лук, морковь и зелень рубим и обжариваем на сковороде в соусе из растительного масла, горчицы и томатной пасты на слабом огне, помешивая. Затем добавляем в сковороду чечевицу с картофелем и вливаем стакан овощного бульона и сухое вино. Всё хорошенько перемешиваем и тушим ещё 5 минут. Теперь осталось посолить, поперчить и подать к столу.

Вовсе не обязательно готовить каждый день такой гуляш. Вполне достаточно сварить впрок горох, чечевицу или фасоль и добавлять их в другие блюда. С бобовыми можно также смешивать разные крупы для получения вкусного гарнира. Их даже можно добавлять в тесто, чтобы выпечка  была не слишком  калорийной.

Приятного аппетита!