Огурцы-молодцы: 10 рецептов заготовок на зиму

Какое лето без огурцов — свежих, сочных, зеленых, в салатах, холодных супах или целиком прямо с грядки? Но и зимой они исключительно хороши: пряные, ароматные, хрустящие!

Предлагаем вам 10 отличных рецептов огуречных заготовок на любой вкус: малосольных, маринованных и соленых, острых и пикантных, с чили и тархуном, сельдереем и красным луком, в лимонном соке и в рассоле с водкой.

1. Хрустящие малосольные огурцы

Понадобится:

• 1,5 кг огурцов
• 5 зубчиков чеснока
• 3 вишневых листа
• 10 горошин душистого перца
• 3 листа смородины
• 2 веточки укропа
• 2 бутона гвоздики
• 1 лавровый лист
• 2 листа хрена

Для рассола на 1 л воды: 

• 2 ст. л. соли

 
Приготовление:

1. Огурцы и зелень тщательно вымыть, обсушить. Чеснок очистить. В чистую стерилизованную банку вертикально поместить огурцы, перемежая их зеленью и чесноком.
2. Приготовить маринад: в кастрюлю влить 2 л воды, добавить соль, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Поставить на огонь и довести до кипения.
3. Огурцы в банке залить кипящим рассолом, а затем накрыть банку чистым полотенцем и оставить в теплом месте. На следующий день огурцы будут готовы.

2. Острые огурчики с чили и тархуном

Понадобится:

• 3 кг огурцов
• 100 г корня хрена
• листья хрена
• пучок тархуна
• 5-6 зубчиков чеснока
• 1-2 перца чили
• листья смородины
• 10 горошин черного перца

Для рассола на 1 л воды:

• 1,5 ст. л. соли

 
Приготовление:

1. Огурцы, перец чили и тархун вымыть. Чеснок и корень хрена очистить и мелко нарезать. Огурцы залить холодной водой и оставить на 5-6 часов.
2. Воду слить, огурцы переложить в чистые банки, залить соляным раствором. Оставить на сутки-двое.
3. Рассол слить, добавить в него листья смородины, чеснок, хрен, затем прокипятить и процедить. На дно банок выложить перец чили, перец горошком и тархун. Залить огурцы горячим рассолом, закрутить, перевернуть, оставить до полного остывания.

3. Огурцы в водочном рассоле

Понадобится:

• 4 кг огурцов
• 4 соцветия укропа

Для рассола на 1 л воды: 

• 2 ст. л. соли
• 1 ч. л.сахара
• 0,5 ст. л. уксусной эссенции   
• 2 ст. л. водки

 
Приготовление:

1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 2 ч.
2. Приготовить рассол. Соль и сахар залить водой и довести до кипения. Слегка остудить, добавить водку и уксусную эссенцию.
3. В стерилизованные банки выложить огурцы и зонтики укропа. Залить банки с огурцами горячим рассолом. Банки закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

4. Маринованные огурцы с красным луком

  
Понадобится:

• 1 кг огурцов
• 1 красная луковица
• 10 горошин черного перца
• 1 зеленый сладкий перец
• 2 зубчика чеснока
• 5 листьев смородины
• 3 зонтика укропа
• 1 лавровый лист 

Для рассола на 1 л воды: 

• 2 ст. л. соли
• 75 г сахара
• 100 мл уксуса (9%)

 
Приготовление:

1. Огурцы вымыть и срезать кончики. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать полосками. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами.
2. Листья смородины и укроп вымыть и положить на дно подготовленных стерильных банок. Плотно уложить огурцы и овощи. Залить кипятком, оставить на 5 мин.
3. Воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль и уксус. Довести до кипения и залить в банки с огурцами. Банки герметично закрыть и поставить вверх дном, пока не остынут.

5. Квашеные огурцы

Понадобится:

• 5 кг огурцов 
• корень и листья хрена 
• 5 стручков острого перца
• листья дуба, смородины и вишни 
• зонтики укропа
• лавровый лист по вкусу
• по 10 горошин черного и душистого перца 

Для заливки на 1 л воды

• 2 ст. л. соли
• вода родниковая или профильтрованная 

Для рассола

• 1 л воды
• 2 ст. л. соли

 
Приготовление:

1. Все специи вымыть, обсушить. Корень хрена очистить, натереть. У перца при желании удалить семена. Огурцы вымыть. В стерилизованные банки уложить огурцы, все подготовленные специи и пряности. 
2. Приготовить заливку. В чистой некипяченой воде растворить соль. Залить огурцы со специям, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить для брожения на 3 дня при комнатной температуре. После того как рассол помутнеет, слить его, промыть огурцы холодной водой, удалить из банок всю зелень. Промыть хрен и перец, вернуть их в банки вместе с огурцами. 
3. Приготовить рассол. В профильтрованной или чистой родниковой воде растворить соль, процедить. Залить рассолом огурцы с хреном и перцем. Залитые банки закрыть чистыми полиэтиленовыми крышками. Хранить готовые квашеные огурцы в холодильнике

6. Огурцы пикантные

Понадобится:

• 2 кг огурцов
• листья смородины
• 10 горошин черного перца
• 100 г корня хрена
• 4 зонтика укропа
• 5 зубчиков чеснока

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст. л. соли
• 0,5 ст. л. уксусной эссенции
• 2 ст. л. водки
• 1 ст. л. сахара

 
Приготовление:

1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 2 ч. Корень хрена очистить, нарезать соломкой. Листья смородины и укроп вымыть и обсушить. Чеснок очистить. Банки и крышки простерилизовать.
2. Сделать рассол. Соль и сахар залить водой и довести до кипения.
3. В банки выложить огурцы, чередуя с пряностями. В каждую 3-литровую банку влить водку и уксусную эссенцию, доверху залить рассолом. Банки закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

7. Огурцы с хреном

Понадобится:

• 2 кг огурцов
• 200 г корня хрена
• 4 листа хрена
• эстрагон
• 6 зубчиков чеснока
• 1 стручок перца чили
• листья смородины
• листья вишни

Для рассола на 1 л воды:

• 1,5 ст. л. соли

Приготовление: 

1. Огурцы, листья и специи тщательно вымыть. Чеснок и чили очистить. Огурцы залить холодной водой и оставить на 5-6 ч. Воду слить, огурцы переложить в чистые банки, залить соляным раствором. Оставить на сутки-двое.
2. Рассол слить и прокипятить, снимая пену. Половину листьев хрена выложить на дно банки, затем положить огурцы и специи. Сверху — оставшиеся листья хрена. Залить горячим рассолом, закрутить, перевернуть до остывания.

8. Огурчики с сельдереем

Понадобится: 

• 3 кг огурцов 
• 6 зубчиков чеснока 
• 3 стебля сельдерея 
• 1 ст. л. семян горчицы 

Для рассола:

• на 1 л воды 1 ст. л. соли

 Приготовление: 

1. Приготовить расcол. Вскипятить воду, растворить в ней соль, еще раз вскипятить, процедить. Чеснок очистить, нарезать. Сельдерей вымыть и нарезать. Огурцы хорошо вымыть, замочить на 2 ч в холодной воде. 
2. Воду слить, огурцы переложить в чистые банки, сверху уложить сельдерей, чеснок, всыпать в каждую банку по щепотке семян горчицы, залить соляным раствором. Закрутить, перевернуть и оставить до полного остывания.  

9. Маринованные огурцы с хреном, луком и чесноком

Понадобится:
На 1 литр 

• 1 кг огурцов
• 2 ст. л. соли
• 75 г сахарного песка 
• 100 мл уксуса (9%) 
• 1 красная луковица 
• 10 горошин черного перца
• 1 стручок зеленого сладкого перца
• 2 зубчика чеснока 
• 1 небольшой корень хрена 
• 2 листа хрена 
• 5 листьев черной смородины
• несколько зонтиков укропа
• лавровый лист

Приготовление:

1. Огурцы вымыть и срезать концы. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить. Хрен очистить, вымыть и нарезать кружочками. 
2. Листья и укроп вымыть и положить на дно подготовленных банок. Плотно уложить огурцы и подготовленные овощи. Залить кипятком и оставить на 5 мин. Воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль, перец и уксус. Довести до кипения и налить в банки с огурцами. Герметично закрыть и поставить вверх дном, пока не остынут. 

10. Огурцы в лимонном соке

Понадобится:

• 1 кг огурцов 
• чеснок по вкусу
• листья вишни, смородины, хрена по вкусу

Для маринада: 

• 500 мл воды
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. сахара 
• 1–2 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Чеснок очистить и нарезать. Листья хрена, вишни, смородины вымыть и обсушить. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 2 ч. 
2. Приготовить маринад. В кастрюле вскипятить воду. В кипящей воде растворить соль и сахар, снять с огня и влить лимонный сок. 
3. На дно подготовленных стерилизованных банок выложить чеснок, листья хрена, смородины, вишни. Уложить огурцы, залить горячим маринадом, закрыть стерилизованными крышками, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. 

Пробуйте сами и угощайте своих родных и друзей!