Как собирали грибы 100 лет назад
Грибов, несмотря на жаркое лето, в лесах Эстонии полным полно. Особенно повылазило в этом году много маслят, хоть косой коси. Давайте по этому случаю узнаем, как тихой охотой занимались наши предки.
1. За грибами
Дата съемки: 1909 - 1913
По данным российских газет того времени, в год на душу населения приходилось порядка 70 кг грибов. Их использовали во всех возможных блюдах: варили супы, добавляли в каши, запекали с репой, томили с картофелем. Особо почитались белые грибы. Но по мере вырубания лесов благородные грибы отступали дальше в леса. Поэтому постепенно люди начинают собирать все новые и новые виды — маслята, дубовики, лисички, опята, подгруздки, валуи, волнушки, чернушки, зеленушки.
В XVIII-XIX веках происходит активный сбор белого гриба (это исконный крестьянский промысел) и черного (а это — дань европейской моде) трюфелей, культура которого была утрачена после революции 1917 года.
2. Тихая охота в царской России
Дата съемки: 1913 год
Великие княжны Ольга, Татьяна, Мария и Анастасия Романовы собирают грибы.
Власти облагали население "грибным" налогом - по 30 коп. с души за сезон. Причём платить нужно было за всех, начиная с младенцев и заканчивая древними стариками. Но этот промысел всё равно был очень выгоден, т.к. вырученная сумма в сотни раз превышала эти выплаты. За пару месяцев семья из 10 -12 человек выручала с их продажи не менее 400-500 рублей, при средней зарплате порядка 50-70 рублей в месяц.
3. Группа детей, рассматривающих собранные грибы
Дата съемки: 1899 - 1909
В нашей стране особенно популярными грибы стали в X веке с принятием на Руси христианской веры, которая предписывала поститься около 200 дней в году.
Отношение к употреблению грибов на Руси у разных народов было разное:
- Совсем не употребляли их в пищу татары, якуты, ненцы
- Евреи предпочитали лисички, в которых никогда не бывает червей (треф), так как согласно законам иудейской религии трефную пищу есть воспрещалось
- Славяне не собирали шампиньоны, дождевики, навозники, зонтики. В некоторых местностях Северного Кавказа и Закавказья население относится подозрительно к подберезовикам, подосиновикам и даже белым грибам
- Их совершенно не употребляли народы севера — ненцы, якуты, саамы, несмотря на обилие грибов в тундре; большинство мусульман — татары, башкиры и др
- В Западной Европе грибы называли мясом бедняков. В Англии и Франции употребляли только трюфели
4. Вера Козакова
Дата съемки: 1914 год
В XVII-XIX веках русские грибы как известный деликатес начали широко экспортироваться в страны Европы. Это были сушёные белые грибы, а также солёные грузди и рыжики. Большим спросом за рубежом пользовался и русский белый (посадский) трюфель.
5. За грибами
Дата съемки: 1898
В ХХ веке после тяжелых лет гражданской войны, коллективизации и всеобщего голода количество массово собираемых видов грибов стремительно возрастает. Возникает широкая сеть грибоварен, где принимаемые у населения грибы обрабатываются и передаются на фабрики для приготовления консервов.
6. Грибники в лесу с палками для сбора грибов
Дата съемки: 1910
7. Четверикова Катя на опушке леса с грибами
Дата съемки: 1915
Комментарии 0