Грибной сезон не за горами: как набрать полную корзину
Совсем скоро в Эстонии начнется массовое паломничество в лес, которое, в зависимости от погодных условий, может продолжаться вплоть до ноября. Хотя для большинства людей начало грибного сезона ассоциируется все-таки со второй половиной лета, по факту множество съедобных и вкусных грибов начинает появляться в лесу уже сейчас.
© Foto: Анатолий Тарасов
Как рассказал Sputnik Эстония миколог, редактор первого российского журнала о грибах "Грибник России" Анатолий Тарасов, грибы — это громадная, разнообразная и таинственная группа организмов. На сегодняшний день науке известно около 100 тысяч видов грибов.
"В Эстонии зарегистрировано около 4000 видов различных видов, и список их каждый год пополняется", — отметил Тарасов.
Но большинство грибников, по его словам, знает лишь их малую толику — в основном, пригодные к употреблению так называемые "сковородочные грибы", каких в эстонских лесах насчитывается порядка трехсот видов. Разумеется, вовсе необязательно знать всех их "в лицо", чтобы уйти из леса с завидной добычей. По-настоящему вкусных грибов, с высокой пищевой ценностью в эстонских лесах не так уж и много, и запомнить их не составит труда.
Открыть сезон можно сейчас
Уже весной можно начинать "охоту" на сморчки, строчки и летние опята. Первые два гриба легко спутать, что может быть опасно — строчки, в отличие от безобидных сморчков токсичны и перед употреблением нуждаются в хорошей термической обработке. Поэтому если сомневаетесь, что за гриб перед вами, строчок или сморчок, замочите его в холодной воде на 1-2 часа, а затем отварите — хуже точно не будет. Правильно приготовленные весенние грибы особенно хороши со сметаной и луком.
С приходом лета в лесах начинают появляться первые белые грибы. Белый гриб считается одним из самых ценных, вкусных и ароматных представителей грибного царства. Эти красавцы подходят для всех видов кулинарной обработки и за свои вкусовые качества пользуются популярностью во многих странах мира. В июне кое-где уже можно встретить и первых рыжиков. Эти грибы, получившее свое название благодаря своему ярко-рыжему окрасу, представляют собой настоящую кладезь витаминов и полезных веществ.
В первый летний месяц начинается также сезон для различных видов подосиновиков и подберезовиков. Эти грибы отличаются оригинальным и насыщенным вкусом, и относятся ко второй категории по своей пищевой ценности. Подосиновики и подберезовики отлично подходят для всех видов кулинарной обработки. Не стоит забывать и про любимые всеми лисички — начало их сезона выпадает как раз на июнь. Эти грибы уникальны тем, что в них никогда не бывает червей и насекомых. Лисички имеют очень нежный вкус и ценятся за простоту приготовления, поэтому рецептов с ними существует великое множество. Кто, например, не любит аромата обжаренных в сметане лисичек!
С июля в лесах начинают появляться розовые волнушки, обыкновенные млечники и маслята — все они относятся ко второй категории по своей пищевой ценности и обладают приятным вкусом. Ну а с приходом августа стоит отправляться в лес по грузди. Самыми ценными представителями данного вида в наших краях считаются желтый груздь и груздь водянистозоновый — оба этих гриба относятся к первой категории, и по пищевой ценности стоят в одном ряду с белыми грибами. Грузди, как правило, используются только для засолки.
Самая демократичная из охот
Сбор грибов называют "тихой охотой" не случайно — даже приехав в лес компанией, грибы ищут, как правило, поодиночке. И заприметив на поляне несколько красивых боровиков, счастливчик обычно не спешит поделиться радостью со своими спутниками — скорее, он тихо соберет добычу в свою корзину и похвастается уловом уже по факту. Кроме того, Анатолий Тарасов указывает на то, что сбор грибов — это еще и самая демократичная из всех охот, ведь для нее не надо ни разрешений, ни лицензий.
Если вы начинающий грибник, то энциклопедические знания могут стать хорошим подспорьем, но в кругах энтузиастов грибной охоты популярна шутка, что тот, кто собирает грибы по справочнику, рискует отравиться от опечатки. Поэтому Тарасов рекомендует учиться грибному делу под наблюдением опытного грибника-наставника. В идеальном случае это должен быть специалист-миколог или же просто знаток-любитель, посвятивший изучению грибного царства большую часть своего свободного времени. В любом случае, ходить в лес в одиночку не рекомендуется — случиться может всякое, и всегда нужен спутник, готовый прийти на выручку.
Что касается географии, то самыми излюбленными местами среди грибников, по словам Тарасова, всегда были сосновые боры Южной Эстонии, Кырвемаа, Лахемаа и Ида-Вирумаа. К сожалению, такие леса постепенно вырубаются, а сажаемый на замену молодняк наполнится грибами еще не скоро. У каждого заядлого грибника, тем не менее, есть свои заветные, "намоленные" десятилетиями грибные места.
"И ни один уважающий себя любитель "тихой охоты", если к тому же он в здравом уме, даже под угрозой "расстрела", не раскроет их расположение", — отметил миколог.
Безопасность превыше всего
Отправляясь в лес по грибы, по сути, можно обойтись лишь остро отточенным ножом да вместительной корзинкой. Причем это должна быть именно корзинка, а не сумка или полиэтиленовый пакет — грибам необходима вентиляция, иначе они могут испортиться раньше, чем вы вернетесь домой. Чтобы не заблудиться, не лишним будет захватить с собой компас и мобильное устройства на случай экстренных ситуаций. Анатолий Тарасов рекомендует также взять с собой дождевик, спички, фляжку с водой, перевязочный пакет, пару бутербродов и плитку шоколада.
Одеваться следует ярко, чтобы оставаться заметным для своих спутников на тот случай, если вы все же потеряетесь. Одежда должна быть с длинными рукавами, брюки необходимо заправить в носки. В качестве обуви — только резиновые сапоги, а на голову — шапку, или, по крайней мере, платок. Головной убор защитит вас от вездесущих клещей, которыми кишат эстонские леса. Укус этих маленьких паразитов чреват заражением клещевым боррелиозом. Если своевременно не принять мер предосторожности, то пасть жертвой клещей не составит труда. В прошлом году, например, собирая грибы возле своего хутора, клещевым боррелиозом заразился сам президент Эстонии Тоомас Хендрик Ильвес.
И самое главное: необходимо помнить, что помимо пары десятков видов съедобных грибов в лесу вы столкнетесь с сотнями несъедобных видов с разной степенью токсичности. Поэтому собирать следует только те грибы, в съедобности которых вы твердо уверены, подчеркнул Тарасов.
Комментарии 2