Трдельник: выпечка из Чехии

Рецептом делится Валерий: Трудно произносимое для русского человека название чешской выпечки. Еще его называют покороче - трдло. А в Венгрии вообще странно звучит - Кюртёшкалач (венг. kürtőskalács). Откуда у венгров калачи? Были мы как-то с женой в Чехии и пробовали эти самые трдельники. Ничего так, вкусно, но дороговато.

Их там на специальных аппаратах готовят, типа наших автоматических мангалов. Накручивают тесто на металлический валик и он крутится на гриле.

Я даже и не задумывался попробовать приготовить их дома без соответствующего оборудования. Но недавно случайно натолкнулся на немецкую ссылку, как приготовить этот самый трдельник в домашних условиях. По немецки он называется Baumkuchen.

Обычная скалка и какой нибудь поддон, чтобы изделие не касалось стенок. Я взял металлическую форму для кекса.

Еще понадобится рулон фольги, которым следует обмотать скалку. У меня две скалки, выпекал по очереди )))

ТЕСТО!!!

Что любопытно, для приготовления Баумкухенов-Трдельников  используется такое же тесто как и для пончиков Берлинеров.

- мука 500 г
- масло сливочное 100 г (комнатной температуры)
- молоко 250 мл (комнатной температуры)
- сахар 40 г
- соль 1/2 ч.л.
- дрожжи сухие 1 пакетик (на 500 г муки)
- яичный желток 3-4 шт

Для первого раза я приготовил половину от рецепта на одном желтке С0.

Также все ингредиенты забросил в хлебопечку на режим "замес теста" и оставил тесто расти на полтора часа.

Обсыпка может быть самой разной. В этот раз я смешал тростниковый сахар, корицу и мак.

Можно брать разные орехи, кокосовую стружку, кунжут и т.д. Видел даже варианты с цветными кондитерскими присыпками.

Еще понадобится грамм 50 растопленного сливочного масла для обмазки.

Тесто готово? Приступаем!

Кусочек теста весом около 100 г раскатываем руками в такую тонкую и длинную колбаску. Как длинная толстая спагетина ))) Толщиной миллиметров 7-10. И накручиваем на обмотанную фольгой скалку. Кончики прячем под витками.

Я опробовал несколько вариантов обсыпки и остановился на следующем:

Намотанное тесто смазываем растопленным маслом и прокатываем по насыпанной на стол обсыпке.

Но можно и не смазывать маслом, а просто прокатать тесто по обсыпке.

А можно сначала испечь, а потом смазать и прокатать )))

Делайте как вам понравится.

Ниже на фото вариант без масла.

Выпекаем при 200 градусах около 20-25 минут. Пробовал на режимах гриль с конвекцией и нижний нагрев с конвекцией. В обоих случаях получилось нормально, но на гриле, если не уследить сахар может карамелизоваться.

Т.е. я поставил в духовку металлическую форму для кекса и на нее положил скалку с тестом.

Периодически поворачиваем скалку чтобы трдельник пропекся равномерно.

У меня получилось пять штук ))) Пять штук вкусных баумкухенов и трдельников ))) Я это сделал!!!

Еще есть вариант подачи, когда их наполняют мороженым или кремом. Но и без этого, они довольно интересны, если есть желание удивить и порадовать близких.

Вот видите, как используя один и тот же рецепт теста, но два разных способа его запекания/зажаривания получить два совершенно разных изделия )))

Берлинер-Трдло.

Во время производства трдельников ни одна скалка не пострадала )))

Всем добра и вкусняшек!

Источник

И альтернатива на видео: