Суп из щавеля

Для меня раньше всегда все супы, борщи, солянки казались немыслимыми блюдами, которые приготовить под силу только мамам и бабушкам. От советов - порежьте мелко лук - обжарьте, порежьте мелко морковь - обжарьте, потушите на масле свеклу, хотелось ругаться и возмущаться.

Во-первых это такое количество масла будет плавать в супе после всех обжарок, а во-вторых у нас нет столько времени на эти развлечения, разве что по праздникам.
Попробовав первый раз я поняла, что ничего сложно в этом нет, и постепенно варку супов и бульонов довела практически до автоматизма с минимальной тратой времени, откинув, кажущиеся мне не нужные детали.

Очищенная голень или бедро курицы - 1 кг на 5 литров.

Вода - 5 литров

Чеснок - 4 зубчика

Морковь - 1 крупная

Петрушка стебли - грамм 10

Перец горошком - 10 штук

Лавровый лист - 2 штуки

Вегетта - 2 столовые ложки

Щавель  - 600 грамм.

2 яйца

Соль по вкусу.

Если мало щавеля можно добавить шпинат и сок лимона по вкусу.

Мой бульон.

Все знают, что варить суп на кости  - больше навара, я нарушила это правило. Я стала покупать куриное филе голяшек или бедер, чтобы потом не обдирать кости и кожу, не тратя на это время.  Можно брать филе индейки - оно посуше, а филе грудки мне совсем не нравится по своей структуре, из говядины я также варю бульон, только если много мяса или оно жесткое варю подольше.

Беру филе, обрезаю весь жир, перекладываю в маленькую кастрюльку, заливаю водой, выше мяса на 1 см,  довожу до кипения,



потом даю пару минут прокипеть и отправляю все под проточную воду.

Отмываю от крошек и пены полуотварные кусочки, выкладываю на дно кастрюли, доливаю нужное количество воды и ставлю на максимальный огонь, чтобы довести до кипения.

Вижу признаки закипания и сразу добавляю 1 очищенную луковицу, одну очищенную морковь, (молодую не чищу), 4-5 зубчиков чеснока, 2 листа лаврушки, стебли петрушки, промытые и перевязанные ниткой, если нет стеблей, просто перевязываю ниткой пучок петрушки или укропа. С зеленью и морковью лучше не переборщить, может быть неприятный привкус. Добавляю столовую ложку овощной заправки  вегетты  и ставлю на маленький огонь на час-полтора, мне нравится когда дольше варится, мясо становится нежнее.

Когда наш кристально чистый бульон готов, вынимаем  лук, чеснок, морковь, лавровый лист, петрушку, выбрасываем.

Вынимаем курицу, охлаждаем, режем на мелкие кусочки или разбираем на волокна руками и возвращаем обратно в бульон - все наша база готова, осталась пара штрихов.

В этот раз я купила охапку щавеля, я считаю чем больше, тем лучше, больше кислоты, не нужно будет добавлять лимона, но это для любителей кисловатых супчиков.





Отрезаю все ножки, мелко режу, и опускаю в горячий бульон, после закипания варю 5 минут на медленном огне.









Аккуратно вливаю тонкой струйкой, параллельно перемешивая вилкой в супе, взбитые яйца. Пробуем на вкус - не надо ли соли или лимонного сока? Закрываем крышкой и оставляем без огня минут 15 настояться. По желанию, можно в тарелку добавить ложечку сметаны. Наш легкий во всех смыслах летних суп готов, приятного аппетита.