Рождественский кекс
Второй год подряд я поддаюсь всеобщему настроению подготовки к рождеству и новому году. И второй день подряд в доме пахнет пряностями и коньяком 
Но в этом году я подготовилась основательно. Изучила интернеты, заглянула в книжки и поняла, что большинство рецептов приблизительно одинаковы. Что меняется - состав пряностей и сухофруктов, незначительно меняются пропорции муки и масла. В целом же - практически все одинаково. Конечно я буду его кормить коньяком до нового года, а потом украшу и буду угощать друзей. А пока он такой:
За рецептом и процессом изготовления прошу под кат
Понадобилось:
500 (700) гр. разных сухофруктов, предварительно вымоченных в коньяке (бренди, роме, виски)
300 (100) гр. орехов, крупно порубленных миндаля, фундука, грецких
цедра 1 лимона и/или 1 апельсина
4 ст. ложки жидкого мёда
200 гр. муки
200 гр. коричневого сахара
200 гр. сливочного масла
4 яйца
смесь пряностей:
1 1/2 ч.л. корицы
1\2 ч.л. кардамона
1\2 ч.л. гвоздики
1\2 ч.л. мускатного ореха
1\2 ч.л. имбиря
ванилин
10 гр. разрыхлителя для теста (можо обойтись без него)
Как делала:
Сухофрукты (у меня чернослив, курага, груша, вишня, изюм темный и светлый, инжир) я предварительно замочила в коньяке, у меня они вымачивались почти неделю, но вторая порция всего день. Разные источники называют разные сроки вымачивания, от одной ночи до месяца.
1. Подготовила пряности. Растерла гвоздику, кардамон, мускатный орех.
2. Просеяла муку, к муке просеяла корицу и остальные пряности, добавила ванилин и разрыхлитель.
3. Порубила орехи, смешала их с мукой.
4. К муке и орехам добавила сухофрукты ( можно их и в готовое тесто вмешать, но если они предварительно добавлены к муке - они лучше распределяются в готовом пироге).
5. Отдельно взбила мягкое масло с сахаром, добавила яйца.
6. Получилась масляно-яичная смесь, неприглядная и расслаивающаяся, если дать ей постоять.
7. Яично-маслянную смесь я добавила к мучной, аккуратно вымесила тесто. На этом же этапе добавила жидкий мёд.
8. В заранее подготовленную форму( выстланную пергаментом и промасленную) выложила тесто. От величины и диаметар формы зависит величина готового кекса. У меня маленькая формочка - 16 см. поэтому порцию теста я делала на две части, чтобы было два кекса Но еще одну порцию я испекла в форме 32 см. получился большой, но невысокий кекс. Кроме того, время выпекания тоже зависит от диаметра формы и количества теста.
9. я знаю, что потом кекс сверху украсится безе и ягодами, но все равно украсила миндалинками.
10. Выпекала кекс при температуре 190 гр. около часа.
11. Готовы й кекс остудила на решетке, в итоге упаковала в пергамент и пленку. каждые два дня буду его разворачивать и кормить смесью легкого апельсинового сиропа и коньяка.
В этом году я опять не узнаю, какой он на вкус, но я очень надеюсь, что это вкусно и понравится тем, кому они приготовлены в подарок.
Комментарии 0