Балотин по-французски⁠⁠

Пишет ProstoMuzhik: Балотин по-французски. Этот рецепт я честно украл у Шефа Вивьена (@Шеф Вивьен) на одноименном канале, о чем честно ему сразу сообщил. Тогда процесс приготовления показался мне не сложным и я очень захотел повторить это настоящее блюдо французской кухни. Но если честно, за такое исполнение, Шеф, как настоящий гасконец - просто заколол бы меня шпагой к хренам )))) Т.е. есть чему учиться и куда расти.

Тем не менее я его как смог повторил и итоговый результат получился шикарным! Никогда не пробовал настолько сочной курятины. Поэтому, если в Вашем распоряжении есть только куриное филе - смело повторяйте, не пожалеете!

ВАЖНО! В оригинальном рецепте, одна грудка равно один балотин. У меня-же - один большой балотин из нескольких филе. Вкус не изменился, но форма другая и готовится дольше.

Итак, что нам понадобится:

• Куриное филе - 2 шт.
• Болгарский перец - 1 шт

Для фарша муслин:

• Куриное филе, обрезки - 120 гр.
• Сливки - 60 мл.
• Белок яичный - 1 шт (30 гр)
• Соль, перец - по вкусу

На плиту ставим кастрюлю с водой и доводим до кипения и выключаем.

Куриное филе распускаем пополам НЕ ДО КОНЦА и раскрываем как книжку. Накрываем пергаментом и слегка отбиваем плоской стороной молоточка или чем либо плоским, например сковородой:)

Обрезаем получившуюся заготовку до приблизительно прямоугольной формы, солим и перчим по вкусу.

Получившиеся обрезки забрасываем в блендер, туда-же отправляем один яичный белок и немного сливок, пожирнее. Солим, перчим и пробиваем до получения мусса или не густого пюре. Это у них, французов, называется фарш муслин.

Полученный фарш муслин выкладываем на прямоугольные заготовки из филе, уложенные на пищевой плёнке и разравниваем равномерным слоем. По центру выкладываем либо травы, либо мелко нарезанный болгарский перец, чтобы в итоговом рулетике получилась яркая и ароматная серединка.

С помощью плёнки закручиваем и формируем плотный рулетик обёрнутый плёнкой. Чтобы он был как можно плотнее - несколько раз прокатываем его по столу, держа края плёнки руками, чтобы скручивающиеся хвостики затягивали и уплотняли "батон".

Для верности оборачиваем ещё в один слой плёнки и отправляем получившиеся балотины в кастрюлю с гарячей НО НЕ КИПЯЩЕЙ водой, закрываем крышкой и оставляем сувидиться 20 минут - для тонких, из одной филешки и 40-50 минут для такой колбасени, какая получилась у меня.

Готовый балотин нарезаем поперек, чтобы видно было серединку.

Подавать можно с чем угодно, но у меня в качестве гарнира болгарский перец, слегка обжаренный в масле до мягкости.

Приятного аппетита и не пинайте - без ошибок нет опыта:)

Источник

Тот самый исходник от француза: