Аш или татарская карательная кулинария

Все знают, что «бик тэмле» по-татарски это «очень вкусно». Не все знают, что БИК - это аббревиатура. Беренге - картошка. Ит - мясо. Камыр - тесто. (шутка) Не пытайтесь скормить татарину что-то без этих компонентов!

Традиционный стол на татарском застолье выглядит примерно так. Удача, если найдешь место куда приткнуть свою тарелку. Поэтому тарелка всего одна и за этим и скрывается вся суть карательного татарского гостеприимства.

Читайте также: Как проходят свадьбы у крымских татар

Все начинается с супа, который тебе приносят в этой самой тарелке. «Токмач» — суп-лапша на мясном бульоне, плотное и сытное блюдо (см. Фо-бо), которым в принципе можно насытиться. Но нет.

В татарском застолье это разминочка.

К супу еще подают лимон, плошку с катыком, зелень, перец, приправы. Ну то есть на столе и так места нет, но как-то это все умещается.

Только закончишь колдовать с этим суповым зельем и начнешь есть, как хозяйка начинает «кыстау».

Это абсолютно бесчеловечный обряд, суть которого сводится к бесконечно повторяемой фразе «ешьте-ешьте, гости дорогие, что же вы совсем не едите??!!!»

- Возьми вот, Диляра, гуся.

- Так я суп не доела.

- Так ты доешь.

Тарелка одна, напоминаю. Отказываться нельзя. Стол это ведь ладонь Аллаха, ты ведь не возомнила себя выше нее, Диляра?

Курочки жареной вот еще положи себе. Давай-давай.

Вы решили, что жареная курица и гусь — это уже основное блюдо?

ХА.

Это закуски. Туда же три вида рыбы, бутеры, «фирменный салат тети Фариды», солёные огурчики «для аппетита» (если вдруг пропал), холодец, сырная тарелка, халяльные колбаски, орехи и фрукты.

Тарелку свою давай

После закусок уже явно пора валить из-за стола, но нельзя. Как правило, татарские застолья — обрядовые, поэтому если уж сел за стол — сиди. Впереди еще три курса блюд.

Пуговичку на штанах расстегни только незаметно.

Хозяйка продолжает сокрушаться, что гости ничего не едят, а гости между тем достали запасные желудки, потому что вносится main course: говядина с вареным картофелем. И соусом.

Кто знает, из чего делается труъ татарский соус?

На скольких «ашах» я бывала, в скольких семьях и районах республики, главное блюдо всегда одинаковое: вареная говядина и вареная картошка. Все эти годы, Северус.

Если оценивать уровень сервировки этого блюда по 10-балльной шкале, то это честные минус 2.

Картофан и мясо просто вносятся в огромных жбанчиках и водружаются на стол. И сверху соус (жареный с морковью лук).

Не надейтесь, что если блюдо общее, то хозяйка не подойдет к вам и не заставит взять столько, сколько ее устроит.

«Слушай, ну мясо же из деревни специально везли. Не магазинное какое-нибудь. Вот, молодец. И еще вот этот кусочек».

Продолжаем. Стрескали main course, и тут же без передышки собирается чайный стол.

Никаких перекуров и музыкальных пауз, нет! Вы здесь не для этого.

А для этого:

Татарский чайный стол (исключая пироги) это:

- Мед с маслом (можно на хлеб, можно без хлеба, как Винни Пух); в

- Сладости на основе сухофруктов (например, чернослив с грецким орехом);

- Кош теле («птичьи язычки») - печенье-хворост.

- Домашнее печенье и вафли a-la soviétique;

А где же чак-чак? - спросит пытливый читатель.

А чак-чак покупной. Я уж и не помню, кто сейчас дома готовит чак-чак. Это бесполезная трата ресурсов. И риски, риски. Можно упороться как тварь, и все равно покупной дешевый чак-чак из Бэхи будет в разы круче твоего крафта.

Поэтому чак-чак входит в список гостинцев, с которыми приходят гости. Это:

- Сладости из кондитерских ларьков, приносятся сразу ящиком, на толпу: зефир, печенье, козинаки, дешевые конфеты

- Чак-чак, талкыш калеве, баурсак

- Огромный магазинный торт, как правило, ужасного вкуса

Вся эта куча сладостей вываливается на стол, как и до этого, плотно, так, чтобы места на столе не осталось.

Вносятся чашки, чайники (заварочный и доливочный), молоко, лимон.

Две девочки остаются на кухне кипятить еще воду.

И начинается ЧАЕПИТИЕ.

Вот сейчас очень внимательно, пожалуйста.

ЧАЕПИТИЕ — это максимально, блин, важная часть татарского застолья. Ну то есть, если у вас челлендж на проведение «татарча аш», и вы полагаете, что чай — это его необременительный финал, то вы опасно заблуждаетесь.

Вы думаете, что после супа, гуся, куриц и рыб, салата тети фариды и картошки с мясом в гостей ничего не полезет? Забудьте.

Суп и мясо остались во вчерашнем дне. А сегодняшний день — это чай. Татарин на треть состоит из чая. Помните об этом, готовясь к этой части застолья.

Первое правило татарского чаепития: кипяток никогда не должен заканчиваться.

Второе правило татарского чаепития: кипяток вообще никогда ни за что не должен заканчиваться.

Третье правило татарского чаепития: гость может требовать до десяти чашек чая. Это его право, никакие комментарии тут неуместны.

Четвертое правило татарского чаепития: не спрашивать, напились гости или нет.

Вообще, в старые времена гости сами давали понять, что чай в них уже не лезет — переворачивали чашку вверх дном и ставили на блюдечко.

Сейчас так наверно только в деревнях делают.

Переходим к пирогам.

Думаю, тут все поняли уже, что я рассказываю не о простом застолье, а об обрядовом, так называемом «аш».

Пироги — неотъемлемый атрибут аша, но появляются они всегда в строго определенный момент и являются своего рода хэдлайнерами этого фестиваля чревоугодия.

Пироги подаются ближе к концу чаепития, нарезанные и порционно разложенные по тарелкам.

В каждой тарелке 3-4 куска. Обычно это

- губадия;

- пирог с курагой;

- пирог с яблоками;

- пирог с лимоном и черносливом.

Что за бред, подавать пироги после чая? — слышу я голос разумного человека.

Но посмотрите на картину: что необычного мы тут видим?

Всё правильно, мы видим пластиковую тарелку. Это будущий «кучтанач».

Ах, кучтанач! Сколько ностальгии в этом слове!

Родители поздно вечером возвращаются с «аша», в маминой сумке завернутые в бумагу пироги, облепленные крошками теста кусочки шоколада, размятый в труху кош теле, мандарины..

И все это твоя добыча.

Теперь вместо бумаги пластиковые тарелки, и зачастую гостям тут же раздают и пакеты, в которых предполагается уносить «кучтанач».

Күчтәнәч. Это «гостинец».

Читается как кущтанащ. Ударение на последний слог.

Когда вы привозите из Рима три кило пармезана, это күчтәнәч әйе, шулай.

Итак, пластиковая тарелка — это официальное разрешение забрать с собой столько еды, сколько в нее полезет. Поэтому к пирогам плюсуются конфеты, печеньки, фрукты. Можно и курицу с рыбой туда же зафигачить. Нуачо. Сейчас-то уже ни куска не влезет. А завтра-то ууу

Итак, аш закончен, гайз! Гости забрали свои гостинцы, стол почти пуст, вся снедь собирается в один угол, уносится пустая посуда, стулья возвращаются на свои места.

Время финального штриха — «котылдык чэе».

«Котылдык» — это «мы избавились».

А «чэй» — это чай.

Короче, котылдык чэе — это чайная церемония радости от ухода гостей.

Ведь гостям всегда радуются дважды. Первый раз — когда они приходят.

«Котылдык чэе» — это зачастую первая за день трапеза для хозяйки дома. До этого она часов пять носилась между кухней и столовой и ни крошки в рот не взяла.

Все на этом, друзья.

Автор: Диляра Избудущева. Твиттер Plutonia

Источник