свинина

Пишет Алексей Рогозин: Сегодня приготовим бодрое и универсальное блюдо. Зайдет как холодная или горячая закуска или как самостоятельное блюдо, по желанию это может быть дополнение к любимому вашему гарниру. Сделать просто, а получается очень даже вкусно!

Если пройтись по рецептам, то свинья состоит из вырезки и шеи. Иногда мелькает корейка, карбонад и окорок. Рулька с голяшкой отдельная тема, мелькнёт себе среди запекаемого и всё. А ведь лопатка очень достойный отруб, притом самый дешёвый, если вспомнить, что рулька наполовину состоит из кости.

Ниже найдете видео, которое можно быстро посмотреть откинувшись в кресле, а перед ним и текстовая версия с отдельными скриншотами.

Пишет HotPie: Из основного нам понадобятся чернослив, помидоры и свинина. Пропорции на глаз.

Приступаем в готовке. В такие блюда я стараюсь класть побольше лука и моркови, в разумных пределах, конечно. Одну гигантскую морковь режу кубиком, и обжариваю в растительном масле до появления на гранях кубика приятной корочки, далее большую луковицу крупным кубиком, огонь чуть выше среднего, чтобы сладкий лук не сгорел и не испортил всё блюдо. Если мы хотим, чтобы лук растворился в готовом блюде, надо резать полукольцами, но и жарить аккуратно, он легко сгорает!

Пишет KooCS: Думаю многие из вас пробовали ее, кто-то в польском или чешском ресторане, кто-то готовил у себя на кухне. Вряд ли этот рецепт будет в новинку, ведь он довольно стандартен. Но я хотел бы сделать акцент на гарнире, как по мне, сладкий вкус хрустящей кожи рульки идеально сочетается с кисло - копчёным вкусом капусты.

При варке рульки можно использовать различные корнеплоды, лук, чеснок. Из специй обязателен лавровый лист, горький и душистый перец горошком, остальные специи по вкусу. Как вариант можно отварить в квасе или пиве, я обычно варю в воде от часу до двух в зависимости от размера.

Пишет Павел Сюткин: Свинья – самое праздничное блюдо для наших предков. Много мяса, просто готовить, вкусно есть, - что еще нужно, чтобы встретить рождество. Но среди всяких свиных запчастей есть одна, навыки приготовления которой за прошедшие века почти утрачены. Это свиная – голова. Боже, как ее готовили!

«Домострой» XVI века советует читателям в праздник подавать голову свиную под чесноком. Как это выглядело тогда на практике можно только догадываться. Но уже в начале XIX века мы встречаем более понятое описание. Так изданная в 1839 году в Санкт-Петербурге «Энциклопедия молодой хозяйки» дает такой рецепт:

Прекрасное ароматное и очень сытное блюдо свинина «Гармошка» подойдет для праздничного стола или для романтического ужина. Пикантную нотку этому блюду придает горчичный маринад.

Свинина, запеченная с картофелем и грибами под сырной корочкой - это ли не блаженство! Что приготовить на праздничный семейный ужин? Есть ответ. Следуйте этому рецепту и вы получите кучу комплиментов за столом. Мясо получается очень нежным, а картофель с грибами превосходно дополняют его. Из самых обыкновенных продуктов получается очень сытное и невероятно вкусное полноценное блюдо.

Пишет tastyspace: Хочу поделиться одним из моих любимых рецептов свинины. В нем не особо много ингридиентов, заморочек тоже практически никаких, а выходит безумно вкусное мясо.

Всем известно, что у мусульман и иудеев существует религиозный запрет на употребление свинины. Почему же христиане избежали этой участи?

Обывательские объяснения запрета на использование в пищу мяса свиньи для мусульман и иудеев во многом сходны. Оказалось, что этот запрет заинтересовал даже ученых. Они говорят, что каждое пищевое табу в религии легко объясняется с точки зрения здравого смысла. Это не какая-то прихоть верующих фанатиков, а реальные меры предосторожности!

Все знают, что иудеи и мусульмане не употребляют в пищу свинину, но мало кто задумывался, почему же у них так заведено. Обычно всё сводится к объяснениям, что свинья считается грязным животным. Но ведь во времена, когда зарождались религии, остальной скот был ненамного чище! Да и сами люди часто жили в ужасных антисанитарных условиях.

В чем же дело?

Хотя опросы и показывают, что жители Эстонии предпочитают эстонские продукты питания, но после закрытия свиноферм нас ждет мясо иностранного происхождения, которого на местных прилавках уже почти половина, пишет Delfi со ссылкой на Maaleht. Владелец мясного магазина Rotaks в Тартумаа Ааре Калсон заявляет, что иногда очередь в его магазин выстраивается даже за дверью. Ситуация напоминает советское время, только сейчас нет ограничений на покупку товара. Нет сомнений — жители Эстонии обожают свинину!

Foto: Sven Arbet

Свинина поступает в магазин из находящейся за ним свинофермы, там же находится и бойня. Несмотря на хорошие продажи, свиноводство пришлось сократить почти вдвое из-за российского эмбарго и африканской чумы свиней. Пришлось отказаться от выращивания свиней на экспорт в Россию, Латвию и Литву, весь товар приходятся продавать в своем магазине и на рынке в Тарту. ”Цены понизились, поэтому особой прибыли у нас нет, просто покрываем расходы”, — подтверждает Калсон.

Пишет Дмитрий Свежинцев: На носу Новый год и я просто обязан поделиться с вами простым интересным рецептом. Он хорош не только сам по себе, но ещё и тем, что каждый кулинар может изменить его в соответствии с обстоятельствами. Не удалось купить нужную ароматную травку или в гости неожиданно собралась любимая тёща, что терпеть не может кедровые орешки? Смело меняйте тёщу кедр на дуриан, а тимьян - на чёрные трюфели. Главное, чтобы начинка в итоге прозвучала стройным аккордом: ТЫДЫЩ!

Какие требования мы предъявляем к рецепту, когда выбираем главное блюдо новогоднего стола?

Во-первых, чтобы не отнимало много времени и внимания – в последние часы старого года и без того есть, на что их потратить.
Во-вторых, чтобы напортачить было сложно. Даже если забегался (гирляндаперегорелатушьсмазаласьлюсягдейодшампанскоеубралвхолодильник?) и вспомнил о времени "Ч" 20 минут спустя, то ничего катастрофичного не случилось бы.
В-третьих, чтобы исходный продукт был узнаваем и привычен для большинства гостей (баранинусвёкрнеестонаказахамипахнет).
Ну, и наконец, чтобы выглядело небанально. Так какое же блюдо соответствует всем этим критериям более, чем рулет из свиной шеи?!

Если вы хотите удивить своих гостей - это то что надо.

Ингредиенты:
2 кг свиной шейки
1 кг. картофеля
1 банка консервированных ананасов (500 гр)
250 гр. твёрдого сыра
50 мл. майонеза
приправа для свинины