Экспертиза эстонской сметаны: должна ли в ней стоять ложка?

Журналисты "МК-Эстонии" решили узнать, какая сметана в Эстонии самая лучшая

Фото: "МК-Эстония" / mke.ee

Слово «сметана», если верить источникам, происходит от старорусского слова «сметать» – ее готовят из свернувшихся сливок. А для этого поднявшиеся сливки нужно было снять (смести) в отдельную посуду и только затем уже заквашивать. Вот так оно и превратилось в сметану. Но сейчас над этим особо никто не задумывается, сметану покупаем просто потому, что без нее невкусно. И ошибочно считаем, что чем качественнее сметана, тем она гуще. Мол, ложка должна стоять.

Про ложку сразу скажу – заблуждение. Во-первых, свежая натуральная сметана жидкая. Густеет она лишь спустя некоторое время, как правило, не менее чем через сутки. Во-вторых, при помощи загустителей ложка сможет стоять даже в борще. Но мы привыкли к достаточно густому продукту, хотя в этом тесте густоту оценивать как показатель качества все же не будем. (Кстати, сметана, чья жирность не превышает 10%, всегда должна быть жидкой – это такое правило. Если попалась густая – возможно, в нее добавлены растительные жиры или загустители.) И в‑ третьих, если сметана теплая, она снова становится… жидкой.

Идеальный состав сметаны должен включать в себя лишь сливки и закваску. Ничего более. Никаких загустителей и стабилизаторов. Иногда добавляют сухие сливки или творог, но это уже какой-то сметанный продукт.  Тут удивительно. Либо наши производители настолько честны, что полагают качество самим собой разумеющимся, либо же наоборот.  Но состав мы наши лишь на одной упаковке.

По внешнему виду сметана – достаточно густая белая или с легким кремовым оттенком субстанция. И кажется, что она должна быть гомогенной – то есть однородной и без всяких комочков. Но на самом деле, крохотные сгусточки в ней допускаются – это нормальный процесс сквашивания. Другое дело, если в ней какие-то явные комки. Или же продукт начал расслаиваться – отдельно сметана, отдельно какая-то жидость. Но, к счастью, в наших образцах подобного замечено не ыло.

Ищите лучшее

Второй важный показатель качества – то, как сметана плывет.  В хорошей сметане, если ее лить, верхние слои будут волнами наплывать на нижние. Не особо растекаясь. Если она льется без характерных волн, то производители что-то намудрили с составом.

Третье важное – если размазать ее по стеклу, качественная сметана высохнет однородным слоем без разводов.

Четвертое – испытание водой. Хорошая сметана растворится при размешивании без хлопьев и осадка. Проверим и это.

И крахмал – если продукт некачественный и в качестве загустителя использовали крахмал, выявить это можно каплей йода. Крахмал вступит в реакцию и окрасится в фиолетовый цвет.  

Срок хранения сметаны не превышает двух недель (то, что дольше, смело используется для тех же блинов).

Мы выбрали самый распространенный вариант с жирностью в 20% и приступили к экспериментам. Сразу скажем, что все пять образцов прекрасно прошли испытания, голосовать остается лишь кошельком. Претензия только к отсутствию состава на упаковке. А все остальное очень даже неплохо. Традиционно – полное соответствие дает продукту один балл, неполное – половину, несоответствие не дает ничего.

Alma 

0,95 евро/500 г (1,9 евро/кг)

Состав: Сливки и закваска.

Наплывы: Отлично.

Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.

Размешивание в воде: Без хлопьев.

Капля йода: Выдержало.

Срок хранения: Менее двух недель.

Комментарий: Единственная упаковка, на которой указан состав. Вкусная сметана, нареканий нет никаких. Растворилась в воде быстро и без комочков, на стекле высохло единым слоем. Сам продукт также отличной консистенции, без комочков или сгустков. Вкус скорее сливочный, не кислый. Оставляет сливочное же послевкусие. Дороговата в сравнении с большинством конкурентов, поэтому пальму первенства ей все же не отдадим.

Оценка: 6/6

Alpenrose 

0,69 евро/500 г (1,38 евро/кг) Выбор редакции

Состав: Не указан.

Наплывы: Довольно крепкая сметана.

Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.

Размешивание в воде: Без осадка.

Капля йода: Выдержало.

Срок хранения: Менее двух недель.

Комментарий: Приятный сливочный образец сметаны. Ко вкусу нареканий нет.  В воде также растворилась быстро и без осадка. Придраться, кроме отсутствия состава на упаковке, больше не к чему. И хотя этот факт несколько смущает, хочется верить в то, что нас не обманывают.  Ну а поскольку это действительно выгодный по цене образец, то именно данная сметана становится выбором редакции.

Оценка: 5/6 

Farmi 

0,71 евро/500 г (1,42 евро/кг)

Состав: Не указан.

Наплывы: Нежная консистенция.

Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.

Размешивание в воде: Небольшие сгустки.

Капля йода: Выдержало.

Срок хранения: Менее двух недель.

Комментарий: Самый нежный образец сметаны. Но стекала, как полагается, наплывами. Вкус приятный, с легкой кислинкой, не такой сливочный, как у остальных образцов. Плохо, что не указан состав.

Оценка: 4,5/6

Tere 

0,92 евро/500 г (1,84 евро/кг)

Состав: Не указан.

Наплывы: Чуть жидковата.

Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.

Размешивание в воде: Без осадка.

Капля йода: Выдержало.

Срок хранения: Менее двух недель.

Комментарий: Тоже хороший образец сметаны. Довольно нежная консистенция, но когда сходит «первый слой» из упаковки, от дальше уже достаточно плотная консистенция продукта. Вкус приятный, классический сливочный. Комочков и посторонни примесей нет.  Выдержала все испытания. Но… не указан состав.

Оценка: 5/6

Armas 

0,54 евро/250 г (2,16 евро/кг)

Состав: Не указан.

Наплывы: Крепкая сметана.

Размазывание по стеклу: Высохло без разводов.

Размешивание в воде: Осталась взвесь из хлопьев.

Капля йода: Выдержало.

Срок хранения: Менее двух недель.

Комментарий: Неожиданно было увидеть взвесь из хлопьев в стакане. Но тем не менее, они были. Состава на упаковке мы не нашли. А потом обратили внимание на цену – что-то запредельне получилось за килограмм. Но в целом ничего плохого сказать больше не можем, все испытания образец прошел, да и коты остатки подлизали с тарелки подчистую.