Солянка мясная сборная

Рецептом делится Алексей Головченко: Как правило, мясная солянка готовится из нескольких видов мясных вкусняшек, ну или типа, что есть в холодильнике. Давайте быть честными, у меня, такое количество ингредиентов одновременно бывает крайне редко (читай никогда). Поэтому все закупалось специально под конкретные цели и если кто-то скажет, что сделал солянку на скорую руку из того, что было, примерно из таких изысков, я отнесусь с некоторой долей скептицизма.

Нам понадобятся:

• Вода - 2,5-3 литра (чтобы скрывала мясо)
• Гoвядинa - 700 гpамм
• Сocиcки мoлoчныe (с мясом) – 4 штуки
• Ребра cвиные – 400-450 гpамм
• Рулька свиная копченая – 1 штука
• Бeкoн кoпчeный – 200 гpамм
• Вeтчинa – 150 гpамм
• Лук peпчaтый – 2 штуки
• Мopкoвь – 1 штука
• Огуpцы маринованные - 6-7 штук среднего размера
• Тoмaтнaя пacтa – 70 грамм
• Лaвpoвый лиcт (для бульона) – 3 листика
• Лимoн, oливки, кaпepcы, cмeтaнa, петрушка, пepeц – по вкусу

Ближе к делу.

Чтобы бульон был наваристым, отварим говядину и свиные ребра следующим образом: мясо хорошо промываем, заливаем водой, чтобы мясо было покрыто на 3- 5 см. Добавляем перец горошек, лавровый лист и включаем огонь на максимум. Как только мясо закипело, даем покипеть 3 минуты, убираем всю пену (а она точно будет), добавляем 1 очищенную морковь и 1 лук, тоже очищенный. Уменьшаем огонь на минимальный минимум, как бы это глупо не звучало, и варим 1,5 часа с накрытой крышкой. При таком раскладе бульон получится прозрачным.

Мясо вынимаем в отдельную емкость, лук и морковь на выброс – все, что от них требовалось, мы уже получили. Бульон процеживаем через марлю, кастрюлю помоем, а бульон возвращаем в чистую кастрюлю.

"Зажарка".

Бекон нарежем мелкими кубиками и поместим в сухую сковороду на очень маленький огонь, чтобы жир из бекона весь вытопился, а бекон зарумянился и не сгорел.

Бекон вынимаем в отдельную емкость – он нам еще понадобится.

На вытопленном жире пассеруем мелко нарезанный лучок до прозрачности.

Затем мелконарезанные огурчики, жарим на среднем огне 3 минуты и добавляем томатную пасту.

Перемешиваем и вливаем пару половников из готового бульона.

Через 3-4 минуты перекладываем "зажарку" в бульон, который уже можно начинать доводить до кипения на слабом огне.

Переходим к нарезке мясной составляющей солянки. Мясо срежем с ребер и порежем меленько, так же поступим с говядиной и ветчиной. Сосиски нашинкуем кольцами.

От копченой рульки отделим, примерно, половину мяса и порежем кубиками.

Все это помещаем в кастрюлю, про бекон не забываем.

Перчим по вкусу. Соль НЕ используем т.к. в огурцах и некоторых мясных составляющих её достаточно. Варим 10 минут на среднем огне.

Подаем горяченькой, с нарезанными каперсами, маслинами, оливками, зеленью и колечком лимончика, ну и ложечку сметанки добавить обязательно.

• Приятного аппетита!

• Готовьте и кушайте с удовольствием!

Подробности в видео рецепте:

Источник