Простой рецепт Рождественского калача

Лошадь 4 января 2025 3 472 просмотра 0

Рецепт рождественского калача очень простой, расстойка теста много времени не занимает, тесто не липнет к рукам, с ним приятно работать. По этому рецепту калач получается воздушным, в меру сладким и приятным на вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука - 450 г (всего)
Сахар - 65 г
Молоко - 200 мл
Дрожжи (сухие) - 7 г
Масло сливочное - 40 г
Масло растительное - 20 г
Яйца - 2 шт. (1 яйцо в тесто + 1 яйцо для смазки калача)
Изюм - 50 г
Соль - щепотка
Мак - 1 ч.л. (для присыпки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) ОПАРА. Соединить молоко (теплое), сахар (половину от общего количества), дрожжи и муку (4 ст.л от общего количества). Перемешать до однородности, чтобы не было комочков.

Накрыть опару крышкой и оставить в теплом месте на 15 минут. До образования пенистой шапки.

2) В опару добавить соль, сахар (оставшийся), топленое сливочное масло, растительное масло и яйцо. Перемешать до однородности.

3) Добавить всю муку (но сохранить 1 ст.л. для изюма). Замесить тесто на протяжении 10 минут.

4) Тесто округлить и переложить в миску смазанную растительным маслом. Накрыть пленкой и оставить на расстойку в теплом месте, на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2,5-3 раза.

5) Изюм промыть, залить кипятком, оставить на 10-15 минут.

Просушить изюм и соединить с 1-й столовой ложкой муки, перемешать.

6) Тесто извлечь из миски, распластать и соединить с изюмом. Замесить тесто 5 минут, чтобы изюм равномерно распределился.

Тесто округлить и оставить на 10 минут под пленкой.

7) Разделить тесто на две равные части, из каждой раскатать "колбаску" длиной 40-45 см.

8) Свернуть "колбаски" в косичку, выложить кружком, концы косички соединить и прищипнуть. Перенести заготовку калача на противень, застеленный пергаментом. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут.