БЛИНЫ с припеком и без: любимые, фирменные, заварные

Лет пять как я нашла этот рецепт, и теперь пеку блины именно по нему. Нежные, пышные, воздушные! С припеком, с начинкой, вприкуску - все вкусно. Икра, сметана, мед, изюм, варенье, сыр, грибы, яйца - что душа пожелает.

Через неделю - Масленица, те, кто готовятся вступить в Великий Пост уже не будут есть мяса, а вот молоко-яйца-рыбу очень даже можно. Поэтому, в преддверии долгого воздержания, сытные блины с икрой да семгой ох как хорошо скрасят сыропустную неделю!

Ингредиенты:

1 л молока
600 г муки
5 яиц
2 ст л сахара
1 ч л соли
3 ст л сливочного масла

Начинка для блинов или припекла или просто закуска к блинам - по желанию.

Отмеряем 500 мл молока.

Разогреваем  до температуры около 40 гр.

Добавляем 1 ч л дрожжей.

Отмеряем 400 гр муки.

Просеиваем и добавляем в молоко и дрожжи.

Это - опара, оставляем в теплом месте, пока ее объем не увеличится в два раза.

Пока опара подходит - не теряем времени и готовим припек.

Моя подруга любит жареный лук и яйца.

А я люблю с грибами.

Обжариваю лук на растительном масле.

И грибы тоже обжариваю.

Тем временем опара подошла и приступаем ко второй части.

Взбиваю 5 яиц.

Добавляю туда 2 ст л сахара.

И 1 ч л соли.

Растапливаю мало и вливаю с яичную смесь, продолжая взбивать.

Смешиваю опару со взбитой яичной смесью и добавляю еще 200 гр муки.

Хорошо перемешиваю.

Теперь тесто надо заварить.

Для этого тонкой струйкой, интенсивно помешивая, вливаем 500 мл КИПЯЩЕГО молока.

Оставляем тесто на 10-15 минут, после чего начинаем выпекать, осторожно собирая половников пену с самого верхнего слоя.

НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ!

Пока тесто подходит, поставим в удобное место тарелочки с припеком, чтобы все было под рукой.

Ну вот и первый блин - не комом!

Сковороду (она у меня боевая, много повидавшая, не пугайтесь - блины без гламура))) я хорошо прокаливаю, смазываю маслом только перед первым блином.

Детям - с припеком, смешаем яблоки и корицу.

А за-апа-ах!!!

Припек яично-луковый.
Вот под этот припек я сковороду смажу еще раз.

Рекомендуют по правилам лить НА припек.

Но, по моему мнению, красивее блины, когда кладут его сверху.

Грибной припек.

Какая красота!

Тают во рту, расхватываются и съедаются прямо со сковородки.

Одни из любимых - с сыром.

Сыр кладется на поджаренную сторону блина ВО ВРЕМЯ ЖАРКИ и после блин складывается пополам, сыром внутрь.