С тех самых пор, как люди научились производить сыр, они всегда были без ума от него. За причудливый и манящий вид, запах и текстуру этот продукт называют «прыжком молока в бессмертие» и «вином среди еды». И то и другое справедливо. Сыр — это трансформация молока, отжившего свое, — и продукт ферментации, который можно употреблять молодым или выдерживать месяцами. Вкус сыра зависит от терруара (характеристик местности, где он производится), а разбираться в его тонкостях должны сомелье «особого профиля» — такие специалисты проходят подготовку в Европейском сырном центре. Интересно, с чем они рекомендовали бы сочетать колбасный сыр?
Но еще интереснее познакомиться с историей этого продукта, понять принципы сыроделия и узнать несколько случайных фактов, которыми вы можете смело бросаться в друзей, пока готовите свою сырную тарелку. В этом нам поможет ведущий телеграм-канала "Food and Science" — Всеволод Остахнович.
Около 8000 лет назад погожим летним деньком в районе Плодородного полумесяца (на территории современных Ирака и Сирии) одинокий странник начал свой путь в далекие города. Жена подоила овец, а брат, чтобы обеспечить его мясом, разделал барашка. Затем он вынул желудок животного, обработал и налил туда свежего молока: так его удобнее хранить в дороге. Все помолились богам, и путешествие началось.
Рекомендуется к просмотру:
