Как это работает. Производство шоколада.

Пишет Вадим Махоров из Новосибирска: вчера "Елисеевский кондитерский дом" приоткрыл завесу тайны производства шоколадных изделий, конфет и прочих сладостей. Производство оказалось небольшим, но интересным и вкусно пахнущим

1. Шоколадная икра

Поговорим о школаде.

Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка — индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили).

В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Доклад тут же засекретили, а шоколад объявили государственной тайной. За её нарушение были казнены десятки человек. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты — очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем. Рекламировавшийся как «кушанье королей», он начал свое триумфальное шествие.

Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран. В некоторых странах шоколад относили к афродизиакам.

2. Прекрасный экскурсовод Светлана Анатольевна рассказывает нам о том, из чего делают шоколад

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.

В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.

Технология приготовления шоколада держится в секрете, т.к. у каждой шоколадной фабрики свой рецепт.

3.

4. То, из чего делают шоколад. Привозят из республики Кот-д’Ивуар, между прочим.

5. Здесь варят шоколад.

В зависимости от состава шоколад делят на классический, горький, молочный и белый. Обыкновенный или классический шоколад – это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55-60%. А вот в горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов.

Что касается белого шоколада, то это полноценный представитель шоколадной империи, а белый он только потому, что в нем отсутствует какао порошок и/или какао тертое, а какао масла в нем не меньше чем в обычном темном шоколаде.

Ещё существуют диабетические варианты. Также шоколадные изделия могут иметь ароматические добавки: (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец); пищевые добавки: (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.

6. Цех изготовления ручных конфет

Интересные факты про шоколад:

Армянская кондитерская фабрика Grand Candy по случаю 10-летия деятельности установила мировой рекорд, изготовив самую большую шоколадную плитку весом 4,41 тонны, которая занесена в Книгу рекордов Гиннесса. Плитка рекордного шоколада изготовлялась в течение 4 дней, её длина составляет 5,6 м, ширина — 2,75 м, а высота 25 см. Прежний аналогичный рекорд принадлежал итальянским кондитерам, которые изготовили плитку весом 3,58 тонн.

В 1200—1000 годах до нашей эры люди Центральной Америки пили «шоколадное пиво», которое изготавливали из перебродивших плодов какао.

В США нельзя купить шоколадное яйцо. Там действует закон, который запрещает вкладывать несъедобные предметы в продукты питания.

Марко Фанти (Италия) и его команда за 23 ч. сложила из 330 шоколадных кирпичей шоколадное иглу весом 3 т. в Перудже (Италия) 17 октября 2006 г.

В городе Покров Владимирской области существует единственный в мире памятник шоколаду. Монумент словно создан из плитки шоколада и представляет собой образ сказочной Феи с шоколадкой в руке. Памятник открыт 1 июля 2009 года и находится в нескольких шагах от покровского музея шоколада. Открытие памятника состоялось в рамках 15-летия деятельности в России компании «Крафт Фудс», ставшей инициатором создания данного памятника.

7. Ручными называют, потому что на формах для конфет в ручную наносится рисунок из белого шоколада

8. Потом формы заливают классическим шоколадом

9. Получаются фигурки

10. Деды морозы

11. Потом их упаковывают

12.

13.

14. Эти конфеты тоже делаются в ручную

15. А вот так делают фирменные "грибочки". Сначала заливают форму шоколадом

16. Дальше в формочки вставляют печенье - ножки для будущих грибочков

17. И вот те самые грибы! Они очень вкусные. Под производство таких грибов выделен целый этаж и там уже всё автоматизировано

18. Чан с тёмным шоколадом. Это вам картинки для увеличения слюноотделения)

19. А вот и белый шоколад

20. Потом нам дали возможность самим украсить шоколадные фигурки

21.

22.

23. alex_redric делает шедевры

24. Все старались!

25. Ксения Каменская

26.

27. Вот что получалось

28.

29.

30. Яна Белова

31. А это формы для шоколадных фигурок

32. Пока фигурки застывали, мы пошли по другим цехам

33. Шоколадная икра

34. Восточные сладости

35. Вот как они делаются

36.

37. В круглых медных чанах делают драже

38. Чан крутится, к драже добавляется шоколад

39.

40. Сырье

41. Сладости с орехами, черносливом и курагой, которые чуть позже покроют шоколадом

42.

43. И вот их покрывают шоколадом, превращая в конфеты

44. Дальше они высыхают, пока едут по конвеерной ленте

45. Конечный результат, который будет упакован

46.

47. А так делают "местное Рафаелло". От настоящего Рафаелло эти конфеты отличаются формой и названием

48.

49.

50. Аппарат для упаковывания

51. Потом мы вернулись к нашим фигурам, которые уже высохли, и посмотрели, что делает компания под заказ. Например это шоколадный iPad2

52. А это конфеты в виде капли нефти для нефтяной компании

53. Ещё были конфеты "камасутра". Из шоколада можно сделать что угодно

54. Хотели бы там работать?

На этом всё, спасибо за внимание.