История глазированных сырков: от Москвы до Эстонии

Популярным в Эстонии глазированным сыркам исполнилось 75 лет. Хотя многие считают их едва ли не национальным блюдом, историк кухни Ану Каннике напоминает, что идея создания этих сырков пришла из Москвы.

Глазированные сырки в 1980-е годы везли все, кто ездил на прогулку или по делам в Таллин. Автор фото: Heidi Maasikmets / ERR

Каннике рассказала в передаче "Ringvaade" на ETV, что концепция творожных сырков появилась в Москве в конце 1930-х годов. Первоначально задумывалось, что сырок мог бы стать альтернативой пасхальному блюду. В 1949 году началось массовое производство сырков в Латвии, а затем и в Эстонии.

По словам Каннике, эстонская пищевая промышленность сыграла значительную роль в последующем развитии продукта. "Такой разнообразный выбор сырков — это заслуга наших производителей продуктов питания", — отметила она. Продукт изначально был ориентирован на детей, и, учитывая скудный ассортимент сладостей в то время, сырки быстро завоевали популярность.

Несмотря на высокий спрос, магазины с неохотой брались за продажу сырков из-за отсутствия холодильного оборудования. "Заведующие магазинами и буфетами не хотели рисковать, так как продукт мог испортиться, и им пришлось бы платить штрафы. В результате, даже при высоком спросе, в советское время сырки оставались в дефиците", — добавила Каннике.