Экспертиза: какие спагетти в эстонских магазинах больше всего напоминают настоящую итальянскую пасту?
Пишет "МК-Эстония": Знаете ли вы, что 25 октября объявлен Международным днем пасты? Причем праздник – не новодел какой-то, а вполне уже традиционное событие, в этот раз отметил свою 21-ю годовщину. У нас пасту принято называть макаронами, и любят ее примерно так же сильно, как в Италии. Несмотря на достаточно скромный выбор – вроде бы все есть, но до итальянского изобилия ох как далеко. Тем не менее, со спагетти нам повезло – это самая популярная разновидность пасты, поэтому ее и проверяем.
Фото: mke.ee
Читайте также: Спагетти с куриными желудками тушеными в сметане. Простой видео рецепт
Я до сих пор не знаю, то ли спагетти повлияли на Рисорджименто (скажем так: процесс воссоединения раздробленных княжеств в ту Италию, которую мы знаем сейчас), то ли наоборот, но факт остается фактом – изобретение спагетти приписывают 1842 году и даже указывают автора. Это некий Антонио Вивиани, до спагетти знакомый со шпагатом. И когда он увидел нарезку такой вот безымянной лапши из муки твердых сортов, его озарило.
Прямо представляю себе: сидит Антонио Вивиани и вдруг как вскрикнет – Spago! (шапагат по-итальянски). И все радостно: Si, si! Spaghetti!!! В общем, как-то так. И пляски до утра.
Буквально сразу после этого (или одновременно) Италия наконец-то начала свое объединение. В 1870 году Италия присоединила к себе Рим и наконец-то обзавелась приличной столицей, после этого итальянцы даже подуспокоились немного и решили больше ничего не присоединять (французы выдохнули, Париж расслабился).
А спагетти остались и… начали свое собственное завоевание. Не только отдельных государств, но и всего мира – сейчас спагетти можно встретить, наверное, даже в Антарктиде – хранится вечно, вкус не портится, в отварном виде вкусно даже без соуса.
Дурум – 100%
И именно спагетти (и несколько их разновидностей) являются самым известным и продаваемым в мире видом пасты. А сколько существует рецептов соусов для спагетти – сосчитать невозможно. Википедия утверждает, что 10 000 точно есть. Подозреваю, что в эти самые минуты появилась как минимум еще парочка разновидностей. Итальянцы даже из пары листиков базилика и капли оливкового масла могут сбацать триста блюд. Что говорить о том, когда им в руки попадется больше двух ингредиентов…
Нас пастой тоже не удивишь: неким подобием спагетти были знаменитейшие длинные ленинградские макароны, которые единственными из всего небогатого ассортимента сов-пищепрома умудрялись при варке не раствориться бесследно в кастрюле. И даже были вкусными. А когда мы наконец дорвались до заграничных… То поняли, что ничегошеньки про пасту не знаем.
Правило идеальных спагетти – в их составе. Они должны быть изготовлены из муки твердых сортов пшеницы (дурум). Благодаря этому спагеттины не развариваются, не превращаются в клейкое месиво, не разбухают, впитывая в себя любой соус, а остаются при этом еще и почти единственным полезным для здоровья мучным продуктом.
Дело в том, что правильные спагетти (как и вся грамотно приготовленная паста) являются продуктом с «медленными» углеводами. Они медленно усваиваются организмом и постепенно расходуются на физическую деятельность организма. Кстати, говорят, что их хорошо есть за час до тренировки.
Кроме того, паста из такой муки насыщена клетчаткой, в ней содержатся витамины группы В. Тот самый случай, когда и вкус и полезность одинаково приятны.
Правила выбора
В наших магазинах со спагетти проблем нет – практически в любом супермаркете запросто соберете как минимум несколько упаковок от разных фирм. Остается только выяснить, все ли спагетти так хороши?
Для теста мы закупили семь упаковок – выбирали классическую пасту золотистого цвета (совсем цельнозерновые изделия из темной муки и безглютеновые решили исключить), ну а дальше определили параметры оценок.
Итак, состав. Мука сорта Durum (еще иногда пишется pasta di semola di grano duro – паста из твердых сортов пшеницы, если дословно) и вода. Больше в составе правильных спагетти ничего нет. И быть не должно, если речь не идет о цветной массе – некоторые любят в нее то морковку, то свеклу, то базилик подсыпать. Но мы сейчас о классике.
Затем упругость. Качественная макаронинка должна хорошо гнуться. Не в кольцо, конечно, но если сравнить ее с подружкой из обычной пшеничной муки, вы сразу поймете, о чем речь – спагетти из «дурума» гнется почти в дугу. Ну и заодно смотрим излом – он должен быть одного цвета с макаронинкой.
Спагетти из муки твердых сортов отличаются характерным янтарным оттенком. Он может быть чуть темнее или светлее, но ни в коем случае не почти или просто белые, не слоновой кости, не ярко-желтые. Это тоже смотрели.
Дальше – приготовление. Тут только в процессе варки выяснилась очень любопытная вещь: макароны впитывают в себя соль. Причем при одинаковых пропорциях воды и соли готовые спагетти оказывались посолены по-разному. Поэтому решили оценить и такое свойство, чтобы без сюрпризов.
Склеиваемость. Качественные спагетти не склеиваются, даже если варить в простой подсоленной воде без добавления растительного масла.
А еще мы «забыли» их на час в кастрюле с водой и посмотрели, какие разбухнут сильнее всего – для изделий из цельнозерновой муки главным отличительным признаком является то, что они практически не развариваются и отлично держат форму.
Полное соответствие дает участнику испытания один балл, неполное – полбалла, несоответствие не приносит ничего.
Pasta Reggia, Италия
0,95 €/0,5 кг (1,9 €/1 кг)
Состав: 100% мука дурум, вода.
Упругость: отлично гнутся.
Соль: впиталась в меру.
Склеиваемость: что в горячем, что в холодном виде – отлично.
Разбухание: прекрасно держат форму.
Оценка: 5/5
Комментарий: Дороговато, да, были и образцы более выгодные. Но в целом спагетти дорогим продуктом не назовешь. К тому же в данном случае очень-очень вкусно. Прицепиться совершенно не к чему, эти спагетти можно есть просто так, без всякого соуса. Можно даже без масла. Наверное, и без соли. Действительно очень хорошая и качественная паста.
Barilla, Италия
1,12 €/0,5 кг (2,24 €/1 кг)
Состав: 100% мука дурум, вода.
Упругость: прекрасно гнутся.
Соль: просолились в меру.
Склеиваемость: показали себя с лучшей стороны.
Разбухание: отлично держат форму.
Оценка: 5/5
Комментарий: Известная фирма, производит пасту и соусы к ней с незапамятных времен. К макаронам не придраться, даже упаковка хорошая – картонная коробка со смотровым окошком. Вкусные, очень приятные макароны. За 8 минут сварились до идеального состояния al dente. Второй образец, получивший максимальную оценку, но из-за более высокой цены выбором редакции не становится.
X-tra, Италия
1,42 €/1 кг
Состав: 100% мука дурум, вода.
Упругость: неплохо, но не в дугу.
Соль: слишком хорошо ее впитывают.
Склеиваемость: все в порядке.
Разбухание: сильно разбухли.
Оценка: 3,5/5
Комментарий: Это неплохой выбор, особенно по соотношению цены и качества. Осторожнее с солью – на испытании спагетти ее очень хорошо в себя вбирали. На упаковке написано варить 10–11 минут, но на 10-й минуте они были уже полностью готовы. Аl dente, видимо, требует всего 7–8 минут варки. По полбалла сняли за соль и упругость и разбухание.
Panzani, Франция
1,25 €/ 0,5 кг (2,5 €/1 кг)
Состав: 100% мука дурум, вода.
Упругость: довольно ломкие.
Соль: впитали в меру.
Склеиваемость: не склеиваются.
Разбухание: держат форму.
Оценка: 4,5/5
Комментарий: Полбалла снимаем за ломкость. Хотя в целом достойный образец, хорошая паста, вкусная, варится за 7 минут. Разве что слишком дорогая, поэтому фаворитом точно не стала бы. А вообще, удивительно, что вполне итальянское название оказалось французского производства. На полках магазинов можно найти и одноименный соус – все в цветах итальянского флага дальше некуда. А производитель – снова Франция. Это так, вдруг вы боитесь неитальянских спагетти.
Rainbow, Италия
1,93 €/1 кг
Состав: 100% мука дурум, вода.
Упругость: довольно ломкие.
Соль: осторожнее, не переборщите.
Склеиваемость: не склеиваются.
Разбухание: хорошо держат форму.
Оценка: 4/5
Комментарий: Это паста быстрого приготовления. И достигнуто это очень простым способом – спагеттина экструдирована не круглым сечением, а эдаким трилистником, что ускоряет процесс варки и позволяет сохранить в составе дурум. Поскольку паста из-за насечек довольно тонкая, с солью надо быть осторожнее. В остальном все хорошо, и еще один плюс – быстро. По полбалла сняли за упругость и соленость.
Manni, Литва
0,58 €/0,4 кг (1,45 €/1 кг)
Состав: пшеничная мука высшего сорта, куркума, вода.
Упругость: ломкие, плохо сгибаются.
Соль: осталась в норме.
Склеиваемость: как только остыли, так сразу и склеились.
Разбухание: впечатляюще разбухли.
Оценка: 1/5
Комментарий: Если макароны из твердых сортов пшеницы можно спокойно брать голыми руками, то к этим так просто не подберешься. Очень скользкие. Вкус не слишком приятный, дает себя знать и то, что они изготовлены из обычной муки. За пять минут, которые указаны на упаковке в качестве времени готовки, свариться они не успели, непровареная часть скрипела на зубах. Не лучший выбор.
Haljas, Чехия
0,29 €/0,4 кг (0,72 €/1 кг)
Состав: пшеничная мука, вода.
Упругость: в меру упругие.
Соль: в меру.
Склеиваемость: очень даже клеются.
Разбухание: сильно и быстро.
Оценка: 2/5
Комментарий: Понятно, что от таких спагетти многого ждать не приходится. Дешевизна – один из немногих плюсов данного образца. Чтобы купить такое количество пасты получше, придется существенно доплатить. С другой стороны, кто-то, наверное, любит и такое. На наш взгляд, далеко не идеальный выбор. Впрочем, оценки говорят сами за себя.
Комментарии 0