"Эко? Логично": как продуктовые магазины сокращают выбрасывание продуктов?

Всегда приятно быть в чем-то лучшим. Но иногда рекорды ставятся со знаком минус. Жители Эстонии – самые большие пищевые транжиры в Европейском союзе. Каждый год в ЕС выбрасывается почти 90 млн тонн несъеденной еды. И если в среднем житель ЕС выбрасывает 173 кг еды в год, то житель Эстонии – 265.

Жители Эстонии привыкли покупать еду в больших магазинах, однако концепция работы крупных торговых сетей подстегивает к чрезмерному потреблению. Огромный выбор товаров стимулирует покупать все больше и больше. И иногда это действительно больше, чем на самом деле нужно. Сами большие магазины тоже закупают больше товаров, чем в состоянии продать. В год торговые сети выбрасывают тысячи тонн непроданных продуктов питания.

"Транжирство еды – это очень большая проблема. В торговле этим безусловно должны заниматься. И для Prisma каждый непроданный товар означает недополученную прибыль. Как и все предприятия, мы хотим получать доход, а выбрасывать этот доход мы не хотим. Хотя бы с точки зрения логики бизнеса, снижение количества выбрасываемой еды для нас очень важно", - отметила представитель Prisma Пирет Ланкотс.

Прилавок с овощами в супермаркете. Автор: ERR

 По словам Ланкотс, чтобы сократить выбрасывание продуктов, магазин использует автоматическую систему заказа товаров, чтобы не заказывать товаров слишком много.

"Продукты заказывает робот, чтобы исключить человеческую ошибку. Из-за этого иногда бывает, что вместо излишков возникает недостаток товаров. Если, например, кто-то решил отпраздновать день рождения и скупил весь картофельный салат. Я призываю всех относиться к этому с пониманием, если вечером в магазине вы натолкнетесь на пустые полки. Но это значит, что ни один товар не был выброшен", - подчеркнула она. 

Кроме этого, Prisma проводит тщательный анализ того, что, где и сколько выбрасывается в магазинах сети. На товарах, срок годности которых истекает, появляются желтые ценники со скидкой, а те товары, продать которые невозможно, жертвуются Продовольственному банку.

Маленькие магазины с органическими продуктами могут детальнее планировать свои закупки

Но товарами закупаются не только в супермаркетах, свою нишу находят и маленькие магазины с органическими продуктами. У маленьких экомагазинов отличная от супермаркетов концепция. Здесь люди покупают меньше продуктов, но они лучше по качеству. При этом, например, в магазине Mahemarket из продуктов, срок годности которых подходит к концу, готовят блюда для своего же кафе.

Фрукты в Mahemarket. Автор: ERR

"Мы достаточно маленькие, поэтому можем детально планировать свои закупки. И благодаря этому наши потери продуктов практически минимальны. И еще один плюс, которого у больших магазинов нет - это своя точка общественного питания. Если мы видим, что срок годности каких-то продуктов подходит к концу и мы не сможем их продать, то мы эти продукты отправляем на кухню кафе и пытаемся из них что-то приготовить", - рассказала владелица магазина Mahemarket Тийу Сакс.

Еду в Продовольственный банк могут передавать как магазины, так и все желающие

Не только магазины, но и любой желающий может сделать пожертвование в продовольственный банк при помощи специальных автоматов, которые стоят в каждом крупном супермаркете.

Работники и волонтеры Продовольственного банка никогда не знают, что и откуда привезут. Времена тяжелые, в списках получателей продовольственной помощи большое количество людей.

Продовольственный банк. Автор: ERR

Еда поступает в основном из магазинов, а также от производителей и импортеров. На 80-90 % - в зависимости от года – это так называемая спасенная еда. То есть те продукты, которые еще вполне можно принимать в пищу, но продать их уже невозможно.

"Kõlblik kuni" и "Parim enne"

С продукцией с маркировкой "Parim enne", или лучше употребить до, все довольно просто: она пригодна к употреблению и значительно позже указанной на упаковке даты. С маркировкой "Kõlblik kuni", или годен до, все значительно сложнее.

"Продукты, на этикетке которых написано "Parim enne", если эта дата уже истекла, то такие продукты не опасны для здоровья. Есть целый набор продуктов, которые мы можем раздавать людям даже через год после этой даты. Могут просто изменится некоторые качества: не такой сильный запах, другая текстура, цвет. В случае же продуктов с маркировкой "Kõlblik kuni" производитель дает гарантию, что до истечения указанного на упаковке срока употреблять его безопасно", - пояснила представительница Продовольственного банка Кертту Олыкайнен.

То есть употребление просроченного продукта с маркировкой "Kõlblik kuni", грозит как минимум пищевым отравлением. Скоропортящиеся продукты Продовольственный банк забирает в обед и старается распространить до вечера. Но недавно появилась возможность продлить им срок годности.

"Если дата после "Кõlblik kuni" прошла, то такой продукт употреблять нельзя. Но срок хранения таких продуктов можно увеличить при глубокой заморозке. Возьмем, например, изделия из мяса. Мы помечаем их специальными наклейками и кладем их в морозилку еще до истечения срока годности, а потом раздаем. Такой продукт можно употреблять в течение двух месяцев по истечению даты "Кõlblik kuni" , - отметила Олыкайнен.