Заготавливаем кабачковую икру

Рецептом делится Ирина Кушнир: Может быть современные молодые люди не поймут моего предпочтения, но те, кто прошел школу пионерских лагерей семидесятых должны хорошо помнить эту кабачковую икру. Нам ее давали на ужин, на блюдечке, и выглядела она не самым презентабельным образом. Кто-то любил ее, кто-то ненавидел. Я любила, особенно с мягким белым хлебом. Я вообще любила все, чем нас кормили тогда в пионерском лагере, когда мама была там начальником. Она лично, вместе с врачом, всегда присутствовала во время закладки продуктов при приготовлении еды, а потом, как она рассказывала, и повара привыкли не воровать, и получали от своей работы удовлетворение и благодарность детей и родителей.

Но я начала говорить про икру. Баклажанную икру я, конечно, любила больше, но и кабачковая была вкусная. Готовить ее можно очень по разному; с морковью и без, с томатной пастой или без нее, с бОльшим или меньшим количеством лука, а иногда добавляют в кабачковую икру даже яблоки. У меня нет своих бабушкиных рецептов, я ориентируюсь на рецепт по ГОСТу, внося по ходу приготовления небольшие коррективы.

Рецепт для удобства я пересчитала на 1 кг и 1,5 кг веса кабачков.

Правда с белыми кореньями в моем огороде дело обстоит плохо, не вырастила я кореньев, поэтому на 1,3% вкус у моей икры будет другой. Вместо кореньев беру зелень и чеснок.
А вместо 30% томатной пасты беру помидоры, которые путем выпаривания попытаюсь превратить в пасту.

Три моих кабачка весят 2,4 кг, соответственно пересчитываю пропорцию лука и моркови.

Морковь можно взять и похуже, все равно ее тереть на терке.

Превратить помидоры в томатную пасту можно различными способами. Одним из самых эффективных оказалось сделать это на мясорубке с насадкой терка. Насадка самым удивительным образом собирает все шкурки на своих зубчиках.
Протертые помидоры  выливаю в сковороду и тушу на среднем огне до уменьшения объема вдвое.

Молодые кабачки почти без семян, шкурка тонкая, поэтому ничего не чищу, режу кружками по 1,5 см, потом пополам.

Обжариваю кабачки на подсолнечном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.

Натираю морковь с помощью той же насадки на мясорубке. Меняю насадку и нарезаю лук.
На сковороде на подсолнечном масле обжариваю лук и морковь до золотистого цвета, часто помешиваю.
Соединяю обжаренные лук и морковь с кабачками, добавляю рубленную зелень сельдерея, петрушки.

Добавляю чеснок, продавленный через пресс.

В этот момент появляется муж, а в руках у него еще два кабачка. Там, - говорит, - еще штук десять на подходе!

*Вздыхает. Это никогда не кончится! А все потому, что я перепутала рассаду, и вместо тыкв у меня везде выросли кабачки...

Пропускаю через мясорубку всю подготовленную зажарку с кабачками.

Добавляю томатное пюре, пробитое блендером. Оно, правда, не такое густое, как томатная паста, но не беда.

В кастрюле с толстым дном медленно ! (иначе все пригорит) довожу массу до кипения, снижаю огонь и тушу еще 30 минут.
Добавляю соль, сахар, перец. Часто помешиваю. В конце варки вливаю 100 мл яблочного уксуса домашнего приготовления (хочу чтобы икра была поострее).

И лишь в самом конце пробиваю массу блендером, стараясь получить однородную консистенцию.

Проверяю на вкус.

Раскладываю икру в подготовленные стерилизованные банки.
Стерилизую в аэрогриле при 180 град 20 минут.

Закручиваю крышки, переворачиваю, укрываю одеялом до утра.

Утром подписываю банки - "Кабачковая икра 2016, уксус
100 мл." Должно быть вкусно.

И еще один рецепт на видео: