Спагетти карбонара

Спагетти Карбонара с нежным яично-сырным соусом и тонкими ломтиками бекона – классика итальянской кухни. Традиционно это блюдо готовят с чесноком. Приготовление пасты карбонара началось не так давно, в середине ХХ века, в регионе Лацио и его столице Риме. Сегодня как приготовить пасту карбонара знают не только в Италии. Итальянская кухня давно завоевала наши сердца и желудки, поэтому многих интересует как готовить пасту карбонара. Паста карбонара в домашних условиях получается не хуже ресторанной, главное использовать правильные ингредиенты. В этом и заключается секрет как приготовить пасту карбонара дома.

На одну порцию нам понадобится:

Немного спагетти из пшеницы твердых сортов (одну порцию на глаз)
Четверть красной луковицы
Долька чеснока
4 ломтика бекона
3 маленьких или 2 крупных желтка
Мелко натертый пармезан
2 столовые ложки оливкового масла
2-3 помидорки черри
Соль, перец

Приготовление:
Воду ставим на огонь, доводим до кипения, сильно солим (примерно столовую ложку соли). Воды должно быть раз в 5 больше по объему чем пасты. 
В кипящую воду закладываем пасту и варим помешивая. Вода не должна сильно кипеть.

Лук режем кубиками со стороной примерно 2 миллиметра. Не забываем помешивать пасту. 
Чеснок давим ножом и затем тоже режем. Сильно его мельчить не стоит, чтобы не пригорел. 
Бекон режем полосками в сантиметр шириной. Вот такая заготовка выходит.
И снова не забываем мешать пасту.

Кстати, самый лучший способ определить готовность пасты - ее попробовать. Паста альденте должна быть еще твердой, но не должна липнуть к зубам. Как только спагетти готовы, отбрасываем их в дуршлаг, возвращаем в кастрюлю и добавляем столовую ложку оливкового масла. Перемешиваем. Я боялась, что целой ложки будет много, но нет, в самый раз. Получаются такие аппетитно блестящие макарошки, что уже хочется их съесть не дожидаясь.

Переходим к соусу. Отделяем желтки от белков. Оказалось очень удобно это делать руками. Кстати, белки можно взбить с сахаром и сделать из них безе. 

К 3 желткам добавляем столовую ложку воды, щепотку соли и вымешиваем соус. Такой шикарный солнечный цвет получается у соуса! 

Потом добавляем еще столовую ложку тертого пармезана и снова все мешаем. Вообще соли в карбонару кладется много, но это то блюдо, которое должно быть хорошо соленым, даже если вы обычно соли почти не едите.

Ставим разогреваться сковороду, на нее выливаем столовую ложку оливкового масла и закидываем жариться бекон. 

Обжариваем его слегка и добавляем лук.

Как только лук становится полупрозрачным кидаем чеснок и жарим буквально 15 секунд. В этот момент кухню начинают наполнять сумасшедшие запахи.

Дальше в сковородку идет паста. Если ее нужно перемешать со всем богатством на сковородке и чуть чуть прогреть.

И тут мы подходим к самому ответственному моменту. Убираем сковороду с огня и ждем пока не ней все не перестанет скворчать. Сгребаем пасту в одну кучку, еще раз перемешиваем соус. 

Соус выливаем на пасту, несколькими энергичными движениями по всей сковороде перемешиваем пасту с соусом и быстро выкладываем на тарелку. Желтки должны чуть-чуть прихватиться, но ни в коем случае не приготовиться.
Теперь пасту можно аккуратно уложить горкой, украсить 2-3 свежими помидорчиками черри разрезанными пополам, посыпать натертым пармезаном, поперчить и с удовольствием съесть.

Приятного аппетита!

По обычаю альтернатива на видео: