Скумбрия в собственном соку с маслом в автоклаве

Рецепт для счастливых обладателей аппарата под названием автоклав. Ну а тем, у кого его нет, еще один повод приобрести.

Итак теперь к немного трудоемким рецептам. Рецепт 1, но на выходе 2 продукта, ЭТО копченая скумбрия и обычная. Отличие только тем, что часть скумбрии просто немного подкоптили горячим дымом. А часть оставили обычной. Все остальное одинаково. Рекомендую закупать сырье из расчета на количество банок.

Ингредиенты:

• На 1 банку 250 мл:
• Рыба – 250гр.
• Соль -0.5 ч.л.
• Растительное масло – 2/3 объёма банки с рыбой
• Лавровый лист -1шт.
• Черный перец горошек -3-5шт
• Отвар из голов 1/3 обьема банки с рыбой

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рыбу моем,чистим ,отрезаем головы плавники .
хорошо промываем от внутренностей.
головы кладем в кастрюлю и варим примерно час(нам нужно бульон жирный)

Часть скумбрии подкоптим, мойва с ними же.

Кладём в банку соль, Лавровый, перец согласно рецепта.

Утрамбовываем скумбрия это 3 куска и хвостик...наливаем бульон и масло

Грузим в наш ПВК

Готовить будем 50-60 минут при давлении 1.1 bar и температуре 115 градусов.

Готово

Уральский гурман
Приветствую всех.канал создан для обмена опытом в процессе домашнего приготовления еды и напитков.
https://t.me/dinamko74