ПлоFF — это любоFF. O!.. или Главный секрет плова

О своих мужских кухонных посиделках рассказывает Юрий Веретянов (на фото), инженер и малый бизнесмен из Латвии: Сядьте ровно и не качайтесь. Расскажу все по порядку. Як було, так и расскажу. Можете конспектировать мелким почерком в трех экземплярах.

Итак, готовим из расчета 5 литров плова. Шо туда кладем?

Начинать надо с рису. Минимум за три часа до приготовления плова. Чисто промыть рис, шоб вода была прозрачна як слеза ребенка. Промытый рис залить слегка подсоленной теплой водой и поставить настаиваться на три часа.

Де купить? На центральном рынке в крытом овощном павильоне. Если зайти со стороны вокзала то почти сразу направо будет ларек. Там три вида белого риса. Мягкий, средний и твердый. Берем средний — 0,5 кг. Этого хватит на 5 литров плова. Цена 4,49 за кг. Уверяю Вас, это того стоит. Рис — фантастический.

Лук — 1,2 кг. Режем полукольцами.

Шеечка. Берем 1,7 кг. Вырезаем бяку. Должно остаться 1,5 кг. Смазываем алиффковым маслом. Для сочности.

Специи.

Где взять? Мясной павильон. Заходим со стороны вокзала. 3-4 ларек слева. У стенки. Говоришь мальчику — мне смесь для плова. Грамм 100. Мальчик насыпает. После этого говоришь — мне зиру узбекскую черную. 50грамм. Мальчик насыпает. Приходишь домой. Готовишь специи:

— смесь для плова — две столовые ложки,

— зира узбекская черная — 1 чайная ложка, полная,

— перец черный молотый — 0,3-0,5 чайной ложки,

— перец красный сладкий — 1 чайная ложка,

— соль — 1,5-2 чайные ложки.

Можна также у мальчика докупить барбарис и добавить одну чайную ложку (он есть в смеси, но я докладываю.)

Ги.

Ги — цэ топленое масло. Берем на рынке 1 кг. Надо покупать сладкое. Пробовать на фкус! Масло кладем в эмалированную кастрюлю и топим на супер маленьком огне, постоянно снимая пенку. Процесс трудоемкий. Занимает 2,5-3 часа. Масло должно превратиться в прозрачную оранжевую слезу. Есесьвенно, его надо приготовить заранее.

Ги кладем 5 полных столовых ложек.

Пока ги топиться, можно подумать о смысле жизни. И о любимых женщинах О! (Я всегда о них думаю…)

В сильно-сильно разогретое ги кладем мясяо.

Обжариваем 7-10 минут до румяной корочки. Огонь — самый сильный!

Добавляем лучок. Уменьшаем огонь на треть.

На таком полусильном огне доводим лучок до соплеобразного состояния. Это 10-15 минут.

Режем морковочку о так. Где-то 1,2 кг.

О!

Без коментариёф.

Один очень колоритный товарищ из солнечного Кафказа мне однажды под водочку рассказывал глафный секрет пилофф:

Слюший, ти глафный секрет пилофф знаешь? Даааа? Слюший, садись, я тебе сичас рассказывать буду. У пилофф два глафный секрет. Первый. Ф казаааан должень бить только барааан. Офца — нельзя. Это будет не пилофф. А гафно. (В нашем случае — кашерная хрюша, шо допускается.) Слюший фторой секрет: кохда готофишь пилофф, на кухня должен бить только баран. Офца на кухня нельзя. Пилофф будет гафно. Пониллл?

Морковочку заливаем кипятком и тушим не менее часа. Каждые 20 минут доливаем кипятку и помешиваем. Огонь небольшой, шоб сильно не булькало.

Комм: Водочка с клюквенным соком с ледиком — это источник любви, дружбы и творчества.

О чеснычке — чуть попозжее.

Час оцэ усё потушилось. Зирвак называецааа…

Добавляем специи…

Добавляем кипяточку, чтобы зирвак был залит на 5 мм. Ну, приблизительно.

Маленькое отступление.

Если Вы хотите сладкий классический узбекский плов, то на этом этапе высыпаете наверх 1 стакан запаренного изюма. И размазываете его по верху. Не перемешивать! Когда сладкий классический узбекский плов будет готов, бросьте наверх 10 запаренных черносливов и 10 запаренных кураги. Это единственные отличие сладкого плова от этого рецепта.

Мы же с Серегой готовили классический несладкий в меру остренький пилоФФ.

Закладываем рис. Он должен существенно увеличиться в объеме и стать тяжёленьким.

No comments.

Рис равномерно распределяем по верху. Не перемешивать!

4 головки чеснока, посвященные без наркоза в иудейскую религию кладем обрезанием вниз.

Вах!

Закрываем крышкой и дальше начинается ответственный момент. Огонь уменьшаем до минимального. Тушим минут сорок, каждые 10 минут перекладывая рис.

Каждые 10 минут снимаем крышку и палочкой для поедания суши делаем по всей площади дырочки до самого дна. Если в дырочке появляется достаточно жидкости — все ок. Но, если Вы видите сухое дно — это катастрофа! Срочно пробурить много дырочек и в каждую подлить кипятка.

Крышку не закрываем, смотрим следующую картинку.

Рис нежно и без фанатизма перемешиваем, не углубляясь в зирвак. Это делается для того, чтобы рис местами не подсыхал, а постоянно был влажным. Тогда он будет вкусным и успешно впитает в себя ароматный бульончик. А вот теперь крышку закрываем.

Напоминаю, это делаем три раза каждые 10 минут.

Останки чеснока, после посвящения его в иудейскую веру, по рекомендации Сереги Дубовского, мы поджарили вот так с солью. Под водочку — это песня!

Вот оно! Три часа мучений! 0,75 — почти без закуски… Но, я Вам скажу, друзья мои — это того стоило!

С домашними помидорчиками «от тещи» без уксуса — дай боженька ей здоровичка!

Финал.

Плофф удался.

Спичььь, надеюсь, тоже.

Приятного аппетита!

Еще один вариант

Ну а это самый правильный плов, уличный :)