Никакой окрошки: 4 рецепта летних холодных супов
Про окрошку — один из самых популярных летних супов — мы уже рассказывали, и не раз. Самое время вспомнить про другие холодные первые блюда — такие найдутся и в грузинской, и в русской, и в средиземноморской кухне. Мы выбрали четыре необычных рецепта московских шеф-поваров, которые легко повторить дома.
Свекольник с копчеными перепелиными яйцами
по рецепту шеф-повара бара и клуба Powerhouse Moscow Ильи Романова
Ингредиенты
Перепелиные яйца — 12 шт.
Сметана 20 % — по вкусу
Свекольный отвар — 600 г
Соль — по вкусу
Лед — по желанию
Для отвара
Морковь — 80 г
Репчатый лук — 60 г
Стебель сельдерея — 30 г
Яблоко — 120 г
Свекла — 300 г
Чеснок — 10 г
Вода — 600 мл
Красный винный уксус — 60 мл
Сахар, соль — по вкусу
Ингредиенты для свекольника
Запеченный картофель — 200 г
Свежий огурец — 120 г
Редис — 80 г
Оливки с косточкой — 60 г
Груша — 120 г
Петрушка — 10 г
Способ приготовления
Особенность этого летнего освежающего супа заключается в его неожиданных сочетаниях продуктов и рецептов. Во-первых, его невероятный отвар, который состоит из квасного сусла и овощного бульона на основе свеклы с добавлением яблока. Этот рецепт сочетает в себе окрошку и свекольник. Помимо классических ингредиентов, таких как огурец, картофель, редис и зелень, в него добавляют грушу и оливки, которые продолжают игру вкусов, постоянно придавая блюду то кислый, то сладкий акцент. Особую пикантность дают подкопченные вареные перепелиные яйца. Ну а для смягчения и нежности всего блюда используют сметану.
Для приготовления отвара все ингредиенты нарежьте так, как душа захочет, и доведите до кипения. Проварите 3–5 минут и полностью остудите. Остывший отвар процедите.
Для получения копченых яиц яйца варите 5–7 минут и откиньте в холодную воду. Почистите и обсушите бумажным полотенцем. Положите на сито, а сито установите в старую емкость или кастрюлю. Насыпьте на дно емкости опилки. Накройте все фольгой и в области, где лежат опилки, нагрейте огнем, чтобы опилки начали выделять дым. Коптите до желаемого состояния.
Картофель, огурец, редис и грушу необходимо нарезать или натереть на крупной терке — как вы сами предпочитаете. Оливки очистите от косточки и нарежьте помельче. Все выложите слоями, посолите и посыпьте измельченной петрушкой. Яйца разрежьте пополам и положите сверху. Выложите сметану и залейте отваром.
Гаспачо со страчателлой
по рецепту бренд-шефа «Танцы Food & People» Евгения Насырова
Ингредиенты
Спелые сладкие томаты — 1,2 кг
Огурцы — 200 г
Стебель сельдерея — 100 г
Сладкий красный перец — 300 г
Репчатый лук — ½ шт.
Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
Соль — 12 г
Хересный уксус — 20 мл
Табаско — 2 г
Оливковое масло — 40 мл
Томатный сок — 600–800 мл
При подаче
Страчателла — 250 г
Огурцы — 100 г
Оливковое масло — 40 мл
Зеленый базилик — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Способ приготовления
Огурцы очистите от кожицы. Перец обожгите горелкой, очистите от кожицы, семян и перегородок, у сельдерея удалите прожилки. Все овощи нарежьте произвольно на небольшие куски и поместите в миску, посолите. Плотно оберните пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день пробейте овощи в блендере на небольшой скорости с добавлением томатного сока до получения однородной консистенции. Протрите суп через крупное сито. Добавьте хересный уксус, оливковое масло, табаско.
При подаче добавьте страчателлу и нарезанный кубиками огурец. Поперчите, полейте оливковым маслом и украсьте базиликом.
Холодный манговый суп с форелью, голубикой и базиликом
по рецепту шеф-повара ресторана «Черетто море» Владимира Сидорова
Ингредиенты
Манговое пюре — 300 г
Филе форели — 100 г
Фреш лайма — 1 ст. л.
Базилик — 10 г
Голубика — 5 г
Оливковое масло — 2 г
Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
Филе форели нарежьте крупными кубиками, посолите, быстро обжарьте на разогретой сковороде.
В глубокую емкость переложите манговое пюре, добавьте свежий сок лайма. Перемешайте.
Пюре перелейте в глубокие тарелки. Выложите обжаренные кусочки рыбы. Украсьте ягодами голубики и листиками базилика. Посолите по вкусу, капните несколько капель оливкового масла.
Холодный грузинский суп чриантели из вишни
по рецепту бренд-шефа закусочных «Вай мэ!» Сергея Щура
Ингредиенты
Вишня — 300 г
Огурцы — 100 г
Тархун — 30 г
Красный базилик — 15 г
Чеснок — 5 г
Сахарный песок — 40 г
Соль — 6 г
Красный перец чили — 5 г
Грецкий орех — 1 шт.
Питьевая вода — 500 мл
Способ приготовления
У свежей вишни удалите косточки. Ягоды опустите в блендер, добавьте базилик, тархун, чеснок, красный перец чили и пробейте до однородного состояния с добавлением питьевой воды. Доведите до вкуса солью и сахаром.
Суп уберите в холодильник на 30 минут. Перед подачей суп необходимо хорошо перемешать.
Для подачи огурец нарежьте мелкими кубиками, грецкий орех покрошите. Суп налейте в тарелку и украсьте огурцом и молотым грецким орехом.
Автор Таня Решетник
Фотографии: обложка – Alp Aksoy – stock.adobe.com, 1 – Powerhouse, 2 – «Танцы Food & People», 3 – «Черетто море», 4 – «Вай мэ!»
Комментарии 0