Как засолить красную рыбу за 20 минут
Пишет julia.persik: Классный рецепт, который я нашла в журнале и до сих пор пользуюсь. На НГ как раз идеально!
Что нужно:
любая красная рыба (филе) – 700 г. У меня была форель
сахар – 2 ст. ложки (лучше коричневый)
соль – 2 ст. ложки
укроп (свежий) – пучок
лимон (по желанию) для подачи
Как готовить:
Берем филе красной рыбы и срезаем с него кожу. Стейки не подойдут – нужно именно филе. А вот рыба может быть разной (у нас была форель);
Нарезаем его тонкими ломтиками. Это очень важно! Если нарежете слишком крупно, время засолки может увеличиться!
Выкладываем кусочки на большое плоское блюдо в один слой (можно немного внахлест) – это тоже важный нюанс!
В миске смешиваем мелко нарезанный укроп + сахар + соль. Сахар лучше взять коричневый, но с белым тоже будет хорошо. Просто коричневый придаст карамельную нотку.
Хорошенько перемешиваем и посыпаем этой смесью нашу рыбку.
Оставляем промариноваться примерно 20 минут при комнатной температуре и уже можно есть! Я перекладываю часть такой рыбы в контейнер и убираю в холодильник (хранится она 2-3 дня, поэтому есть надо быстро!)
Комментарии
Ну да, за 20 минут засол и ешьте, но помните, что рыба может быть обсеменена мелкими паразитами. Их обнаружить невозможно, только в лабораторных условиях. Трое суток посол рыбы, не меньше, тем более красных пород,в холодильнике. А после посола неплохо затолкать её в морозилку на пару суток, дабы закрепить результат с обеззараживанием. Это чукчи едят свежемороженную рыбу, чуть присолил и в рот. Но у них иммунитет к сырой рыбе и сыром мясу, у нас нет.
У чукчей есть иммунитет, а у нас нет? Куда делся? Обменяли на антибиотики?
Паразитов, вычисляемых в лабораторных условиях, у любого человека сотни наименований, а если так рассуждать, то и суши есть нельзя. Что же касается мороженных продуктов, то это только в голодный год, вкусовые качества ниже плинтуса.
Всё что было написано в комментарии выше, тебя не касается. Тебе можно кушать любую рыбу. Даже рекомендуется.
никуда не делся, нет никакого иммунитета к паразитам
бич некоторых регионов - описторхоз, у всех подряд кто рыбой живет
в наших суши я бы скорее из-за сальмонеллеза переживал
строганина - как раз деликатес из мороженной рыбы у тех самых чукчей
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:
в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола:
в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
в поротой рыбе — через 7–12 дней.
Замораживание.
Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
• 12 часов — при −27°С,
• 18 часов — при −22°С,
• 36 часов — при −16°С,
• 3 сут. — при −12°С,
• 7 сут. — при −8°С,
• 10 сут. — при −4°С.
Трое суток солить, а потом отправить ее в морозилку , чтобы паразиты убить... Вот урод!
Нет, я сейчас зарыдаю! Ты читать умеешь? Тебе ж умные люди пишут, что и почём с этой рыбой происходит, а ты все тупо давишь на то место, где должен быть мозг!
Вот спасибо за рецепт. На Новый год самое то!
Как вырашивают форель и лосось, так там уже не живут паразиты
ну я, например, лосось и форель из речки достаю
Отправить комментарий