Холодец из свиных ножек
Искусство варить холодец (студень) можно сравнить с искусством, которое передается из поколения в поколение. Не многие молодые его освоили. А зря. Это блюдо на ура заходит зимой под картошечку, хорошо выручит хозяйку в случае, если нагрянули гости или сами отправились к друзьям. И конечно его не стыдно поставить и на новогодний стол. И по деньгам совсем недорого, правда, хлопотно.
Ну что, рискнем приготовить?
Ингредиенты:
- 4-5 свиных ножек
- Говядина на косточке — 1 кг
- 2 луковицы
- 1 морковка
- 2-3 лавровых листа
- Перец горошком
Приготовление:
Итак, 4-5 ножек замачиваем и чистим.
В 5 л кастрюлю наливаем 4 л воды и опускаем ингредиенты: ножки, говядину, лук и морковь.
Луковицы опускать неочищенными.
Варить 5-6 часов на медленном огне, снимая пену и добавляя воду.
В конце варки положить перец горошком, лавровый лист 2-3 шт.
Остудить мясо и разобрать от косточек.
Бульон процедить.
Мясо, морковку и чеснок пропустить через мясорубку и сложить в бульон. Посолить. Кипятить 15 минут и затем разлить по формочкам.
Остудить при комнатной температуре, а затем хранить в холодильнике.
Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил
Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке.
Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Некоторые боятся, что он не застынет. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.
Тем не менее, существует ряд правил, зная и выполняя которые, вы без труда сумеете сварить вкуснейший домашний холодец. Итак, приступим!
Правило первое. Выбирайте правильное мясо
Один из главных ингредиентов холодца – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.
Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант – рулька), говядина на косточке. Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Но свиные ножки в любом случае нужны ОБЯЗАТЕЛЬНО!
При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.
Правило второе. Перед варкой мясо обязательно замочите
Эта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.
Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.
После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.
Правило третье. Слейте первую воду после закипания холодца
Некоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.
После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой – это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.
Снова залейте промытое мясо водой. При этом обратите внимание на ее количество – оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше – холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше – придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.
Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.
Правило четвертое. Добавляйте приправы и специи правильно
После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла – весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет.
Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным.
Лавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончания варки.
Правило пятое. Правильно разделайте мясо
После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь.
Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом (не используйте мясорубку или комбайн) – так вы точно не пропустите маленькие косточки. А вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно.
Не выбрасывайте шкурки и хрящи – они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом.
Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон.
Правило шестое. Обеспечьте правильную температуру
Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя – замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение – застекленная утепленная лоджия).
С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца – средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов.
Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.
И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало – оно предохранит холодец от «заветривания».
В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. Как видите, их немного и все они достаточно просты. Удачи вам в освоении этого вкуснейшего блюда!
***
И как обычно про традиции видео:
Комментарии
Немногие молодые освоили? Многие молодые подобное просто ненавидят, и не только молодые. Как и солянку, называемую в Западной Европе супом из мусора и им по факту являющуюся, и окрошку, когда вкус отличного салата уводят в минус квасом, сывороткой или минералкой, и тюрю, само название которой ассоциируется с тюрьмой. Мягко говоря, студни имеют некоторую популярность в немецкоязычных странах, Украине и части России. Однако немчура активно кушает такие штуки на любителя как жареные бычьи причиндалы, кровяную колбасу и суп из бычьих хвостов. Остальной мир особых восторгов не испытывает, хоть под водку пытаются есть, хоть горчицей и хреном мажут - ну не лезет, просто невкусно и по виду отвратно. Солидарен, так как покупаю не отходы-субпродукты, а нормальное мясо и предпочитаю его есть в виде отбивной, запеченным в духовке или как шашлык. Хотя как раз мяса то в описанном бюджетном варианте почти нет, сплошной жир и коллаген.
Готовить надо уметь! Уж не знаю чем тебя кормили, каким холодцом, в какой тошниловке, и вполне возможно из кошатины, но нормальный, домашний холодец никогда не вызывает отвращения, и вкусен. Попробуй приготовить.
Готовили и так, и сяк. Только дома. И из нормального мяса, и из куриных лап. Тетка профессиональный повар. Не могу есть и все, отвратно, автоматические позывы на рвоту. И невкусно, во всяком случае, для меня.
Не твоя еда это однозначно, тут ничего не поделаешь. Но за большинство людей не надо говорить, тебе отвратительно, а многим нравится.
?
Может скрытый вегатарианец
LeRoy, перелогинься!
Ну прям какой то приступ рвоты, знатока западно-европейской кухни. А они то европейцы поди и не знают, что очень ценят блюда из отходов-субпродуктов, фуа-гра к примеру. В ладоши хлопаю, автор ещё подавай!
Фуа-гра это всего лишь печень перекормленных гусей. И субпродукты это разве отходы? Нет. Печень, сердце, желудок это ливер, вполне себе нормальная еда.
Попробуй поляка угости солянкой или окрошкой
. Какой бы вкусной ни была - отказ гарантирован. Ибо извращение на тему еды.
вот, не поверите)) Только вчера угощала поляков солянкой!)) Их было четверо. Съели с большим аппетитом, очень хвалили и попросили добавки)). А также вместе с ними солянку уплетали 2 англичанина, итальянка и француз)) Итальянка (единственная замужняя из компании))взяла рецепт и пригласила в гости на помощь с ее первой солянкой)). Остальные просились в гости на следующую.
Ну, не говорите вы никогда за всех! Ну, ерунда же получается))
Ну не верю. И не поверю никогда. Поляки солянку вполне заслуженно называют супом из мусора.
Вы - поляк? Вы знаете всех-всех поляков? Вы родились и прожили в Польше всю жизнь? И гугл вам в помощь, рецепты солянки по-польски.
Лишь бы спорить
и напоследок, "мусором" в кулинарии принято называть остатки продуктов, из которых потом можно приготовить вполне себе самостоятельные блюда.
Я наполовину поляк, много раз гостил по месяцу-два в Польше, благо есть многочисленные родственники. И вот что вам доложу. Не понимает Европа советской кухни. И супы у народов запада ЕС абсолютно другие даже по консистенции. Блюда советской кухни, которые европейцы почти всегда при мне вежливо отвергали, это селедка под шубой, холодец, солянка, суп-лапша на молоке, гречневая и манная каши, и окрошка. Зельц, впрочем, северные немцы и часть Голландии в пищу изредка употребляют, да и жирнейший суп из бычьих хвостов тоже родом из тех краев. Французы и итальянцы крайне разборчивы в еде, даже мастерски сваренный борщ иногда не прокатывает (хотя я смотреть не могу на буйабес и совершенно ничего вкусного в пасте не нахожу). Кстати, и те, и другие очень не любят столь широко употребляемые нами при приготовлении еды горький лук и чеснок, хотя у французов есть вкуснейший луковый суп. Обычные супы русской кухни для них излишне жирны, остры и имеют непривычный сильный вкус. Польская же кухня это нечто, поляки тоже едой очень избалованы. Солянка у них и солянка у русских небо и земля, в Польше солянку готовят только из мяса, а не из обрезков колбасы и т.п. Именно потому я утверждаю то, что утверждаю. Нет правил без исключения, умелая в приготовлении пищи хозяйка всегда готовит вкусно. Но факт остается фактом.
на половину поляк,а не в курсе,что даже гуляш у поляков и как первое и как второе,причём очень жирный, наваристый и острый!а суп у поляков в общем то просто бульон или яйцом или без яйца...даже в каждой национальной кухне есть разные "прочтения"кулинарных изысков...
ужас, где Вы свои сведения берете?
) ну, вот Вам для общего развития Ail - vanille de Provence. чеснок - ваниль Прованса 
Французская пословица, кстати. Традиционные французские блюда с чесноком перечислять или сами справитесь? Навскидку, попробуйте подать французу гарбюр, рататуй или нисуаз без чеснока. Про итальянскую кухню даже не говорю, там чеснок употребляется повсеместно. С польскими борщами знакомы? Если нет, очень рекомендую, невероятно вкусно)). Французы, итальянцы - гурманы и эстеты в еде, (а мой приятель к тому же хороший повар в очень приличном отеле), но никто из них с ужасом и отвращением от борща не убегал:)). Я знакомила их с борщом, пельменями, поросенком с гречневой кашей, вот теперь с солянкой. Смею утверждать ели не под пистолетом и не из вежливости:)) Да, у них другие традиции, но русская кухня их не убивает))
А от советской кухни я сама откажусь, даже невежливо:)
Чем бы в него кинуть, а? Товарисч, ваш пост - это все равно, как мою маму обидеть. Ибо из всех испробованных мной холодцов, только она делала такой, что за ушами писчало. Холодец - это как заливная рыба, не умеешь - не берись. А то получится, как в кино : " нет, это не заливная рыба... хрену к ней надо."
Что касается окрошки... в жаркий полдень ледяную да со сметанкой... умру сейчас.
Я готов приготовить стейк, рагу, бефстроганов и рыбу на пару так, что ни один холодец мира с ними по вкусу, виду и аромату не сравнится. Правда-правда. Есть еще мой любимый конек из разряда холодцов, но его есть будут все, а веганы будут давиться слюной и убегут, чтоб не позориться. Это корейка на кости в собственном соку, приготовленная в фольге в русской печи. Ум отъешь. Так что не надо кидать ничем. Я просто за простые, аппетитно выглядящие, ароматные блюда с минимумом жира из доступных любому работающему человеку продуктов. Что касается окрошки... в жаркий полдень, согласно научным испытаниям 70-х годов в пустыне Каракум, лучше всего подходит... холодный вишневый отвар (не сок, нектар или свежая вишня, а именно отвар). Но так как в Средней Азии вишня растет мало где, по рецепту чабанов - чай с солью, маслом или топленым курдючным салом тоже очень долго сохраняет воду в организме, только даже это проиграло отвару.
Хороша окрошечка из кефира и холодный борщ!!!!!!!!!!!
Непонятно, когда жрать очень хочется, как может что-то не нравиться,если к тому же и
хорошо приготовлено. Нет, ну бывает предпочтение,но не более того. С охотки и с устатку
и КОНДЁР бывает вкусный.
Такое фуфло жрать? Увольте, я столько йаду не выпью. И не этими ли ногами свиньи месят грязь вперемешку с собственным г-ном?
Буээээ 
Мусульмане в чем-то правы.
Ну так жрите тухлую шведскую селедку,если свежий холодец не нравится.
Зачем доказывать "от противного", мы ведь не на уроке геометрии? Существуют же и продаются в магазинах говядина, баранина, свежая рыба, дичь? Так почему бы не забацать шашлык или стейк? Или не пожарить той же кильки, да так, что все коты округи сбегутся к подъезду? Никогда не поверю, что кто-то отдаст предпочтение холодцам, только увидя перечисленное и получив приглашение этим плотно поесть.
на вкус и цвет все фломастеры разные
А свое "фи" всегда можно выразить и покорректнее:) Ну, а про "сплошной коллаген" и вовсе невежливо)) Холодец стоит есть хотя бы ради него, очень полезная штука для организма)
И,да, одна из особенностей русской кухни - она не очень эстетична на вид, но максимально сытна, полезна и экономична
Всем добра и приятного аппетита
Кто к чему привык.Некоторые змей и жуков хавают не горюй!
Некоторые и людей уплетают за обе щеки. Вкусно, говорят. Ну уж не знаю, их гастрономические вкусы мне как-то не по нутру. Да и сомневаюсь, что все присутствующие тут тропических гадов и людей не очень в качестве еды воспринимают. Змей я ел, во вьетнамском ресторане блюдо из питонов есть всегда и ничего, курица на вкус.
Польское национальное блюдо - бигос из капусты. Когда проезжаю через Польшу - всегда беру. И журека тоже, на первое.
Студень беру готовый, в магазине. С горчичкой - самое то!
А знаете как у поляков выглядит борщ - вода из отваренной свеллы и все. Мы думали поедим борща как дома, а принесли воду свекольного цвета. Были шокированы.
Холодец-студень это вкусное блюдо.....
Сегодня как раз доели студень. С ядреной горчицей это нечто. Так пробирает! Как ношатырь.
Жирное есть без горчицы или хрено рисковано.
Отправить комментарий