Деревенский хлеб на кефире

Попробовала я приготовить хлеб на закваске, да еще и на кефире. Результат меня очень порадовал. Этот хлеб получился пушистым, пахучим, и долго сохраняющим свежесть.

Всего выйдет: 2 каравая
Время приготовления: 30 минут
Общее время подъема: 4-6 часов для закваски, 2 ½ часа для хлеба + 1 ¼ часа
Выпечка: 30-35 минут

Подробности как всегда далее...

Для опары(закваски/кислого теста):

400г муки

100г обойной ржаной муки

10г дрожжей

10г соли

350г (350мл) воды

Для теста:

½  порции опары/закваски  

400 г пшеничной хлебопекарной муки

100 г обойной ржаной муки

5 г свежих дрожжей

15 г соли

400 г кефира

мука для посыпки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для закваски смешать все ингредиенты и поставить подходить на 4-6 часов при комнатной температуре или ночь в холодильнике, с утра кислое тесто нужно будет довести до комнатной температуры.

При помощи скребка выложите кислое тесто из контейнера в миску и добавьте остальные ингредиенты. Замесите тесто по методу Ришара Бартине, и работайте с ним, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным и не начнет хорошо отходить от рук и рабочей поверхности. Сформируйте шар, уложите в слегка посыпанную мукой миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1 час.

Закругленной стороной скребка выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и снова сформируйте шар, положите обратно в миску, накройте и оставьте подниматься еще на 1 час.

Повторите предыдущий шаг, но на этот раз дайте тесту постоять 30 минут. Снова при помощи закругленной стороны скребка выложите тесто на рабочую поверхность и разделите на 2 части примерно по 600 г. Из каждой сформируйте шар поменьше. Выстелите миски хорошо припорошенными мукой полотенцами, уложите в каждую по шару швом вниз (я выкладываю сразу на противень застеленный пергаментом). Накройте еще одним полотенцем и оставьте примерно на 1 ¼ часа или пока изделия не увеличатся в объеме почти вдвое.

Нагрейте духовку до 250°С.

Швом вниз уложите хлеб на лопату или противень без бортиков. Острым ножом или бритвенным лезвием сделайте на каждом каравае круговой надрез. Обрызгайте духовку водой из пульверизатора и быстро посадите хлеб на камень или перевернутый противень. Пеките 5 минут, после чего уменьшите температуру до 220°С и выпекайте еще 25-30 минут до коричневой корочки. Если постучать по хлебу снизу, звук должен быть гулкий «пустой». Выньте из духовки и охладите на решетке