«Нет больше сил»: предпринимательница уходит из ресторанного дела

Отмеченный гидом Michelin ресторан Lahepere Villa, расположенный в Клоогаранде, прекратит свою деятельность 30 августа. Хозяйка ресторана Хелен Вихтол объяснила, что как малое предприятие они больше не в состоянии продолжать работу из-за высоких налогов, инфляции и изнурительных условий в сфере общественного питания.

Домашний ресторан Lahepere Villa / Фото: puhkaeestis.ee

Хелен Вихтол рассказала в эфире передачи "Vikerhommik", что мечта о собственном ресторане жила в ней давно, но она не делала конкретных шагов в этом направлении. Всё изменилось, когда их семье достался участок земли вместе с готовым проектом дома от прежнего владельца.

"Когда я увидела проект, сразу поняла — если я его не реализую, то меня настигнет карма. Это был именно тот дом, где должен появиться ресторан, не похожий на другие. Дом, где можно жить, держать ресторан и предлагать не просто домашнюю еду, а кухню мирового уровня", — поделилась Вихтол.

Тем не менее, 30 августа ресторан, удостоенный внимания гида Michelin, будет закрыт. "Начиная с 2017 года, сфера общественного питания переживает непрерывные кризисы. Если посмотреть на цифры, то становится ясно, что работать дальше нецелесообразно. Мы просто слишком малы. Чтобы оставаться на плаву, пришлось бы вновь открыть ресторан ещё на один день в неделю и обслуживать больше гостей. Но у нас нет на это сил", — призналась хозяйка.

При этом она продолжает работать по основной профессии и не может всецело посвятить себя ресторану. "Лицо и суть Lahepere — это мы: я, моя семья и наш шеф-повар. Если начать нанимать сторонний персонал, не связанный с нашей историей, это уже будет не тот Lahepere. Лучше уйти на пике, с благодарностью за всё, что удалось", — говорит Вихтол.

Вихтол также подчеркнула, что не может ни снизить цены, ни поднять их: "Для обычного клиента они уже высокие. Налог с оборота у нас 24%, и Эстония входит в число стран с самой высокой ставкой НСО в ЕС. Мы не можем сравниться с такими странами, как Дания или Норвегия. Во многих странах Европы НСО на продукты составляет около 13%. Мы платим полную ставку, добавьте сюда налоги на рабочую силу и инфляцию — конкурировать в таких условиях невозможно".

По её мнению, государственная политика сильно осложняет жизнь малому бизнесу: "Пока другие страны ЕС демонстрируют, что разумно снижать НСО на продукты, Эстония упрямо идёт в противоположную сторону, будто бы надеясь на некий эффект. Это вызывает глубокое разочарование. Разве так трудно принять меры, которые помогли бы бизнесу выжить, особенно таким малым, но уникальным предприятиям?"

За годы работы ресторан принимал не только местных жителей, но и высоких гостей: "У нас бывали и королева Швеции, и президент Сингапура — оба говорили, что это был незабываемый опыт. И Юри из соседней деревни был до слёз благодарен за возможность побывать у нас. Возникает логичный вопрос: почему же мы всё-таки закрываемся?" — с горечью добавила Вихтол.