каша

Казалось бы, что может быть проще, чем гороховая каша? Но, оказывается, и у неё есть своя история, секреты приготовления в печи, в духовке и на сковороде. В русской кухне гороховая каша занимала почётное место. И не только потому что это одно из самых сытных блюд.

Не зря блюда из гороха в обязательном порядке были в меню советских детских садов и школ — для роста, правильного физического и умственного развития. И не любимая ли им гороховая каша помогла самому Ломоносову стать гением русской науки и просветительства? Кто знает… Рассказывает Ольга Сюткина.

Еще до нашей эры крупы во многом определяли благополучие империй, а в XVIII веке овсянка служила для иллюстрации социальных различий между народами. Публицист Василий Легейдо рассказывает, как этот злак стал одним из важнейших продуктов в истории человечества.

В Советском Союзе и в России овсянка обрела культовый статус благодаря сцене из серии телесериала о приключениях Шерлока Холмса «Собака Баскервилей», в которой дворецкий Бэрримор безальтернативно предлагает лорду Генри Баскервилю на завтрак именно эту кашу.

Для англичан в массовую культуру овсянка вошла еще в начале XIX века, когда в местном фольклоре закрепилась переработанная шотландская сказка о трех медведях. С годами история претерпевала разные изменения, начиная с облика и возраста героини и заканчивая ее судьбой в финале, но один элемент — овсяная каша, которую она съела, — почти всегда оставался неизменным.

Пишет SevenCups: Мне всегда были и есть интересны всякие старые народные рецепты. И хотя большая часть моих постов о блюдах славянских, на них мой интерес не заканчивается. Когда-то, блуждая по интернету в поисках рецепта белого пудинга я натолкнулся на страницу из википедии с этим блюдом. Готовить по википедии идея чрезвычайно неудачная. Потому я начал искать рецепт на кулинарных сайтах. Все они были как под копирку и все оставляли смутное ощущение неправильности. Ну какой смысл, к примеру, обжаривать отдельно овсянку с луком, а отдельно фарш, чтоб потом всё смешать? Сколько добавлять воды и добавлять ли вообще? В общем, решил я в итоге попытаться найти действительно правильный рецепт (или рецепты) у, собственно, шотландцев. Неизменно выигрышная стратегия в таких случаях, омрачаемая только хреновым знанием языков. Всё оказалось проще, чем даже думалось. Итак. Скирли – одновременно и гарнир, и полуфабрикат. Как полуфабрикат его используют для фарширования птицы перед запеканием. Вкус и так весьма насыщенный, а после пропитывания мясными соками должно быть вообще замечательно. Кроме того, его можно добавлять в картофельное пюре, что добавит ему своеобразный жареный привкус и интересную «текстуру». Как гарнир его часто подают с мясной подливой (а не «жареным фаршем», как утверждают жертвы машинного перевода). Думаю, именно в таком виде его и лучше всего есть (помимо выше упомянутых вариантов, где скирли только компонент). Штука выходит весьма сухая и жирноватая. Есть можно и так, считается, что блюдо самодостаточное, но лучше б с чем-то сочным компоновать. Пресловутая мясная подлива тут подходит как нельзя лучше.

Приготовление просто до безобразия.

Каша – традиционное блюдо русской кухни еще с языческих времен. Ее готовили на рождение детей, свадьбы, поминки. Ей кормили войско перед битвой. Большинство современных людей также не представляют свою жизнь без каши. Это источник медленных углеводов. Она сытная, полезная и недорогая. Обычно ее употребляют на завтрак или в качестве второго блюда.

Только чтобы сохранить пользу крупы, нужно правильно ее готовить. Молочная каша с сахаром и маслом далека от правильного питания. Лучше отварить крупу на воде, а в конце добавить немного горячего молока, так витамины и минералы лучше усвоятся. Также вопреки сложившемуся мнению, в кашу нежелательно добавлять фрукты и ягоды. Кислоты, содержащиеся в них, способствуют разрушению фермента амилаза, который необходим для переваривания крупы.

Продолжаем серию про каши. На связи вновь Павел Сюткин: Помните знаменитую фразу дворецкого Джона Бэрримора: «Овсянка, сэр»? Так вот это еще не "Геркулес", а каша, сваренная из целого зерна. Овсяные зерна стали хлопьями «Геркулес» несколько позже.

К овсяным хлопьям, пожалуй, возникает вопросов больше, чем к другим крупам. Можно ли есть сырой овес, что такое "Геркулес», как готовить овсянку. чтобы она была максимально полезна, и нужно ли ее вообще готовить. Обо всем по порядку рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном: Вообще, овсянка – одно из недавних приобретений нашей кухни. Некоторые считают, что есть овсяную кашу стали в нашей стране только во времена СССР. Но это не совсем так. Пропаренная, обжаренная и истолченная в ступе овсяная крупа известна нам издревле в виде толокна.

На какое-то время пшенка совсем исчезла из нашего рациона, была вытеснена более модными, разрекламированными киноа, чиа, амарантом. А зря. Не гречневая или рисовая, а обычная пшенная каша была в течение многих веков на Руси праздничным блюдом. Но время идет — меняются и рецепты.

Даже привыкшим к хорошей пище соловецким монахам лучший в году обед на первый день Пасхи подавался именно с ней. Да-да, семга со сметаной, щи с палтусом и пшенная каша с молоком. О том, что такого необычного и яркого можно сегодня сделать со знакомым всем пшеном рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном:

Сегодня научимся готовить вкуснейшую манную кашу без комочков легко и быстро.