Когда полезное бывает еще и вкусным

Многие считают, что готовить перловку долго и хлопотно, а каши из нее получаются серыми и грустными. Постараемся развеять это скучное настроение. Ведь если разобраться подробнее в кашах из ячневых круп, ваше отношение к перловке наверняка изменится. Начнем с ячневой каши и разберемся, как приготовить ее на воде и непременно сделать вкусной? А кроме того – еще и максимально полезной.

Почему ячневая каша полезна? Отличается ли она от перловой крупы и голландки? Рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном:

— Все три крупы производят из одного зерна – ячменя. Ячмень отшелушивают от цветочных пленок, шлифуют и полируют, дробят до ядер. И в результате на прилавок магазина попадают три разновидности круп:

Перловая крупа – это цельное зерно, не только очищенное, но и отшлифованное. Голландка – самая белая и гладкая, почти круглая крупа без всяких оболочек. Ее покупаем чаше всего – готовится быстро, каша из нее получается вкусная, гарнир рассыпчатый. Но эта крупа настолько очищена, практически рафинирована, что из-за этой чистоты становится наименее полезной.

И, наконец, ячневая крупа (ячка) – очищенная от оболочек и раздробленная, но нешлифованная. Вот этим она и отличается от двух других круп из ячменя: полезных веществ, оставшихся на крупе, гораздо больше. А это фосфор, натрий, кальций, железо, сера, цинк, марганец, бор, медь, фтор, витамины А, Е, D, РР, В, фолиевая кислота, крахмал, сложные углеводы, пищевые волокна, белок, аминокислоты (лизин).

У тех, кто регулярно употребляет кашу из ячки, снижается уровень холестерина, повышается иммунитет, организм очищается от шлаков, уходят аллергические проявления. Использование в рационе ячневой крупы стабилизирует нервную систему и, соответственно, улучшает стрессоустойчивость и настроение.

Несмотря на то, что каша из ячневой крупы на воде низкокалорийное блюдо, тарелочка на завтрак надолго придает сытости.

А как приготовить кашу, чтобы максимально сохранить эти полезные качества, не навредить кулинарными приемами и ненужными добавками? Самой полезной окажется ячневая каша, приготовленная на воде. И калорий в такой каше будет меньше, чем в каше, сваренной на молоке.

Технология приготовления ячневой каши на воде

Итак, полезная ячневая крупа куплена. Что с ней делать дальше?

Хотя это случается не часто, но посторонние, несъедобные включения в ячневой крупе встречаются. Поэтому лучше потратить несколько минут, но крупу перебрать.

Перед приготовлением ячневую крупу необходимо хорошенько промыть

Перед употреблением крупу нужно обязательно мыть – до прозрачной воды. После заводской обработки на крупе остается мучка с большим содержанием крахмала. Чтобы крупа не слиплась после варки, ее нужно промыть до прозрачной воды. Мыть перловку нужно холодной водой.

Крупу можно залить в миске большим количеством воды, перемешать руками и слить воду. Затем снова налить свежей воды и операцию повторить до прозрачности. Или насыпать крупу в ситечко и промыть под струей воды.

Чистую крупу засыпают в кастрюлю с кипящей водой из расчета, какую кашу готовую кашу хочется сварить: рассыпчатую, или вязкую (размазню). Жидкую ячневую кашу не варят, это будет уже суп.

Для приготовления рассыпчатой ячневой каши на 200 г крупы нужно взять 500 мл воды. Если захочется каши вязкой, на 200 г ячневой крупы потребуется 750 мл воды.

В кастрюлю с водой и крупой добавить соль и масло (если каша с маслом) и довести до кипения, убавить огонь и варить еще 20 минут. Снять ячневую кашу с огня и дать немного отдохнуть. Хорошо, если у вас есть время укутать кашу теплым полотенцем и оставить упревать 30-40 минут.

Если хотите приготовить рассыпчатую ячневую кашу на гарнир то, прежде чем варить ее, обжарьте крупу на разогретой сковороде с маслом. Крупу, конечно, предварительно нужно помыть.

Ячневая крупа, как и перловая, и голландка, рады любому ингредиенту, который вы захотите добавить. Прекрасно перемешиваются, впитывают в себя вкусы и ароматы и раскрываются самым неожиданным образом.

Самая простая ячневая каша на воде

Каша на молоке точно будет калорийнее, а вот относительно вкуса многие поспорят. Найдутся любители и той, и другой, но это действительно дело индивидуальное. А вот про пользу ответить проще: сваренная на воде не только низкокалорийная, но и полезная. Рассыпчатая ячневая каша на воде с чистым вкусом, чуть-чуть соли и любого масла – сливочного или растительного – и, как говорят в таких случаях «за уши не оттянешь». Можно в такую кашу добавить слегка поджаренного лука, и это будет новая каша, новый вкус.

Самая простая ячневая каша на воде

Для того, чтобы ячневую кашу приготовить на воде нужно:

• 200 г ячневой крупы
• 500 мл воды
• 40 г сливочного масла
• 1/2-1 ч. ложка соли

1. Ячневую крупу переберите, промойте до прозрачной воды в сите или в миске. Вода для промывания крупы должна быть прохладной.
2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и масло, доведите до закипания и засыпьте ячневую крупу. Доведите до кипения.
3. Варите ячневую кашу, помешивая на среднем огне, пока не впитается вся вода. Не допускайте сильного кипения, так как вода может выкипеть вся и каша пристанет ко дну кастрюли.
4. Затем убавьте огонь до минимума и варите еще 20 минут. Если готовите на газовой горелке, можно подложить под кастрюлю специальный рассекатель, чтобы тепло распределялось равномерно.
5. Готовая ячневая каша на воде будет рассыпчатой, крупинки будут отделяться друг от друга. Проведите ложкой по поверхности каши – крупинки будут должны рассыпаться. Ячка должна быть мягкой, но при этом упругой.

Хозяйке на заметку: любая каша должна отдохнуть, «упреть». Поэтому хорошо, если вы предусмотрите время для этого и кастрюлю с кашей укроете полотенцем, дав постоять минут 30.

Кстати: если любите сладкую кашу, при варке добавьте 1-1,5 ст. ложки сахара и обязательно щепотку соли! Так каша будет гораздо вкуснее.

Ячневая каша на воде с грибами

Ячневая крупа, ячка подходит ко многим продуктам, проще назвать с чем крупа не сочетается. Вот такой рецепт ячневой каши на воде порадует тех, кто придерживается поста. Приготовить можно в кастрюле, но особо вкусная ячневая каша на воде с грибами получается в горшочке, в духовке. Есть ее можно как в горячем виде, так и в холодном. На Руси к такой каше подавали квас.

Ячневая каша на воде с грибами

Для приготовления ячневой каши на воде с грибами:

• 200 г ячневой крупы
• 45 г сухих грибов
• 550 мл воды
• 100 г репчатого лука
• 40 мл растительного масла
• соль по вкусу

1. Заранее подготовьте сухие грибы. Залейте 200 мл холодной воды (от общего количества) и оставьте на 1-2 часа. Затем грибы достаньте и отожмите. А настой процедите от песка - он может остаться на дне. Отвар сохраните, на нем будете варить кашу. Грибы мелко нарежьте.
2. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и пассеруйте до золотистого цвета. Сильно пережаривать лук не нужно, это испортит вкус и аромат каши.
3. Подготовьте ячневую крупу. Положите в ситечко и промойте под струей воды или положите крупу в миску и промойте, сливая воду. Вода должна стать прозрачной.
4. Положите нарезанные грибы и пассерованный репчатый лук на дно кастрюли с толстым дном. Сверху добавьте ячку и залейте грибным настоем и оставшейся водой (350 мл).
5. Посолите ячневую кашу на воде, перемешайте и доведите до закипания. Варите на среднем огне, периодически помешивая, пока не впитается вся вода.
6. Убавьте огонь до минимума и варите 20 минут до полной готовности каши. Проверьте кашу на готовность – попробуйте ячку, она должна быть упругой, но при этом мягкой.
7. Готовую ячневую кашу на воде с грибами снимите с огня, укутайте полотенцем и дайте постоять, упреть минут тридцать.

СОВЕТЫ: ячневую кашу на воде с грибами можно сварить не только с сухими, но и с любыми свежими грибами. Если хотите, чтобы ячневая каша была рассыпчатая «зернышко к зернышку», перед варкой обжарьте крупу в разогретом растительном масле на сковороде.

Что еще можно добавить к ячневой каше на воде

Если есть ячневую кашу регулярно, наш организм скажет только спасибо. Витаминов и микроэлементов в ней много, но кое-чего все-таки не хватает. И чтобы восполнить этот недостаток, можно добавить овощей и фруктов. Вот вам и еще одно блюдо в список полезного и здорового питания. Нет, не одно, а много, так как ячневая каша готова «дружить» практически со всеми овощами, фруктами и сухофруктами. Она может стать полноценным блюдом на завтрак или на обед.

Итак, давайте разберем подробнее, с чем сочетается ячневая каша. Конечно, это будет не полный список, уверена, вы найдете, что добавить.

На завтрак: к ячневой каше на воде можно добавить – свежие яблоки, бананы, груши, персики, абрикосы. Яблоки и груши можно предварительно запечь. Если нужно чуть послаще, – используйте мед, кленовый сироп или сироп агавы. Сухофрукты – курага, изюм, чернослив - прекрасная добавка к любой утренней каше. Масло для каши можно использовать оливковое или топленое, – так гораздо полезнее.

Будете готовить ячневую кашу на обед, попробуйте добавить тушеную с овощами курочку или индейку, тыкву, зеленый горошек, кукурузу, фасоль и даже квашеную капусту.

Тем, кто следит за своим здоровье, это вам в копилку для полезного питания. И не забывайте посыпать любимой зеленью!

Источник