Как это работает. Процесс приготовления эстонской кровяной колбасы.

Кровяная колбаса и эстонское рождество - понятия неразрывные. Тем более, что появляется эта аппетитная колбаска в магазинах только с приходом осени, ближе к зиме. В некоторых странах ее называют за ее цвет чёрный пудингом. Главным ингредиентом является бычья, телячья и/или свиная кровь, очищенная от фибрина (кусочков свернувшейся крови). Для очищения вытекающую из только что убитого животного кровь взбивают метёлкой; очищенная кровь может долго сохраняться, а перед употреблением её процеживают сквозь мелкое сито.

Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht

Фарш для такой колбасы состоит из свиного мяса, шкурок, или обрезок от других колбас, приправы; в ряде случаев также добавляется бычий, телячий или свиной язык. На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной. Согласно комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу.

Как делают обычную колбасу, многие уже видели. Сегодня будем знакомится с тем, как в домашних условиях готовили и готовят эту колбасу эстонцы. А для самых смелых и пытливых - в конце рецепт приготовления в домашних условиях.

На столе Лийны Куусемяэ стоит огромная миска, наполненная начинка для кровяной колбасы: свинина, много чеснока, черный перец, лук и оставшийся после обжаривания мяса жир. Кровь нужно добавлять в начинку через сито.

Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht



Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht


Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht




Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht


Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht


Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht


Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht


Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht


Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht


Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht


Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht


Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht


Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht


Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht


Foto: Bianca Mikovitš, Maaleht

Как приготовить кровяную колбасу дома

Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях нужны натуральные кишки. Они обычно продаются на рынках в мясных рядах (как правило, они уже очищены и готовы к использованию).

Фарша для домашней кровяной колбасы состоит из свежей крови животного, свиного мяса, мясных обрезок, сала, иногда языка, печени и некоторых других субпродуктов. Часто в состав начинки для кровяной колбасы включают различные крупы в виде каши, куриные яйца, натуральные молочные сливки. Фарш приправляют солью, сухими специями, иногда чесноком.

Из чего и как готовить кровяную колбасу

Предварительно кровь очищают от множественных микрообразований, которые возникают естественным путём в результате свёртывания. Если кровь взбить специальной метёлкой; то она может храниться достаточно долго. Затем кровь процеживают сквозь мелкоячеистое сито.
Рецептов и способов приготовления кровяной колбасы в домашних условиях очень много.
Самый простой рецепт домашней кровяной колбасы без каши, но с кашкой вкуснее. Для приготовления кровяной колбасы дома своими руками надо:
· 3 л крови;
· набор очищенных свиных кишок;
· 1,5 кг свиного сала;
· 5 зубчиков чеснока
· сухие молотые специи (красный, чёрный и душистый перец, гвоздика, тмин, мускатный орех и другие);
· 80 мл коньяка, можно хереса, мадеры, хорошего вермута;
· соль по вкусу;

Процесс приготовления:
Сначала промоем кишки. Срезаем с сала кожу и измельчаем сало как на мелкие шкварки. Можно пропустить через мясорубку с крупной сеткой. Чеснок давим через пресс. Все ингредиенты смешиваеми, используя специальную воронку, наполняем кишки, иногда перекручивая или перевязывая шпагатом. Концы тоже завязываем. 

Получившиеся колбасы прокалываем в нескольких местах иглой и помещаем в просторную ёмкость с тёплой водой. Варим минут 30 на слабом огне. На этом этапе нужно следить за тем, чтобы колбасы не полопалась из-за надувания. Возможно в процессе варки их нужно будет дополнительно прокалывать.

Готовую колбасу осторожно вынимаем и остужаем. Можно подвесить колбасы в прохладной, хорошо проветриваемой кладовой или поместить в холодильник. Лучше не хранить их более 3-х недель.

И видео-рецепт: