Экспертиза кефира: какой самый вкусный

Среди кисломолочных продуктов кефир занимает особое место. Его любят за полезные свойства, за низкую калорийность и за универсальность – можно пить кефир просто так, готовить на нем окрошку, мариновать в нем мясо для шашлыка или даже использовать в качестве основы для заправки салата. «МК-Эстония» протестировала обычный кефир жирностью 2–2,5% разных фирм, чтобы узнать, какой для чего может подойти.

Фото: www.mke.ee

Выбирая кефир в магазине, можно заметить, что стандартная его жирность – 2,5%. Кефир из обезжиренного молока или, наоборот, продукты с повышенной жирностью, часто из сливок, это уже другая категория. Именно поэтому кефир с жирностью 2% тоже попал в этот тест.

Изготавливают кефир путем добавления в пастеризованное молоко закваски. Затем происходит важный технологический процесс, в ходе которого продукт превращается в кефир. Тут играет роль и время сквашивания, и температурный режим, и перемешивание. Не только от исходного сырья, но и от того, как организован процесс сквашивания, зависит вкус, консистенция и даже польза кефира.

Данный напиток можно считать диетическим, ведь в 100 г кефира содержится 50–53 Ккал, а насыщает он при этом хорошо, надолго заглушая чувство голода. При этом кефир полезен для пищеварения за счет содержания пробиотиков. Его также рекомендуют пить пожилым людям из-за содержащегося в нем кальция. Кроме того, в отличие от цельного молока, кисломолочные продукты могут употреблять люди с непереносимостью лактозы.

У хорошего кефира должен быть молочно-белый цвет, однородный по всей массе. Аромат должен быть кисломолочный, без посторонних примесей или признаков испорченного продукта. Консистенция должна быть также однородной, в меру густой, но при этом может отличаться у продуктов разных производителей. Главное, что она не должна быть слишком жидкой или слишком густой и сметанообразной. Может быть незначительное отделение сыворотки или присутствие небольших сгустков. Вкус должен быть характерным, кисломолочным, без посторонних привкусов.

Что касается вкуса, он может отличаться у разных образцов. Однако если вкус слишком невнятный, это может свидетельствовать о том, что сквашивание происходило при очень низких температурах или закваска была неактивной. Напротив, излишне кислый кефир может получиться, если молоко сквашивали слишком долго или были нарушены условия хранения уже готового продукта. Горьким кефир не должен быть тем более. Такой вкус может говорить лишь о том, что использовалось некачественное или просроченное сырье, то есть молоко.

Для экспертизы было куплено семь упаковок кефира разных производителей. Каждый образец оценивался по следующим показателям: внешний вид, то есть цвет, аромат, вкус и консистенция. Каждый показатель оценивался баллами: 0, 0,5 и 1. Единица присуждалась образцу при полном соответствии показателя, 0 – при полном несоответствии.

Состав мы не оценивали, т. к. состав у кефира должен быть одинаковый и простой, что и указано на всех упаковках, кроме одной – у Farmi состав не указан. Также, несмотря на то, что коробка с крышкой или бутылка определенно удобнее пакета, мы не оценивали упаковку – некоторые производители выпускают кефир и в пакете, и в коробке, поэтому мы давали оценку только содержимому.

Farmi, кефир Кlassikaline

• 2,5%, 1 кг
• Произведено в Эстонии
• Цена: 1 евро
• Состав: не указан.
• Комментарий: Правильный белый цвет, как и полагается кефиру. Аромат довольно кислый, насыщенный, ощущается легкая сливочность, как у сметаны. Напиток по консистенции не слишком жидкий, но, когда пьешь, кажется немного водянистым. Вероятно, это из-за вкуса. Сам по себе он не такой насыщенный, как послевкусие. Вот в послевкусии чувствуется и явная кислинка, и опять же сметанная сливочность.
• Оценка: 3,5/4

Valio, кефир Gefilus

• 2,5%, 1 кг
• Произведено в Эстонии
• Цена: 0,97 евро
• Состав: молоко, закваска, Lactobacillus rhamnosus GG, витамин D.
• Комментарий: Цвет белый, какой и должен быть у кефира. Запах характерный для кефира, кисломолочный. Консистенция в меру жидкая, без сгустков. Вкус довольно кислый, не мягкий, и остается кислое послевкусие. Добавлять в блюда такой кефир стоит с осторожностью, или когда вы точно знаете, что насыщенно кислый вкус ничего не испортит. 
• Оценка: 3,5/4

Nopri, кефир

• Nagu vanasti
• 2,5%, 1 кг
• Произведено в Эстонии
• Цена: 1,64 евро
• Состав: пастеризованное молоко, закваска.
• Комментарий: Цвет белый, хороший, без нареканий. Пахнет кефир очень вкусно – не резко, не слишком кисло, нет посторонних ароматов. Можно сказать, что запах напоминает деревенскую сметану. Консистенция довольно густая, гуще, чем у некоторых других образцов, может подойти для заправки салата. А вот вкус разочаровал. Во-первых, есть ощущение газированности наряду с кисловатым вкусом. Во-вторых, чувствуется какой-то посторонний привкус, не молочный. Просто так пить этот кефир не хочется. Ну, в‑третьих – цена. Конкуренты – в два-три раза дешевле!
• Оценка: ¾

Alma, кефир

• 2,5%, 1 кг
• Произведено в Эстонии
• Цена: 0,58 евро
• Состав: молоко и закваска.
• Комментарий: У кефира молочно-белый цвет и приятный насыщенный запах. Пахнет не только кисломолочным продуктом, но ощущается еще и сливочность. В общем, аромат не резкий и не слишком кислый. Консистенция довольно жидкая, чуть гуще молока, однородная. Вкус насыщенный, не водянистый. Довольно кислый, но есть приятное сливочное послевкусие, которое смягчает эту явную кислую ноту, от этого вкус кажется вполне сбалансированным. Становится выбором редакции благодаря более низкой цене по сравнению с конкурентом. Хотя нужно отметить, что у конкурента более удобная упаковка, которая может служить объяснением более высокой стоимости.
• Оценка: 4/4

Tere, кефир Hellus

• 2,5%, 1 кг
• Произведено в Эстонии
• Цена: 0,93 евро
• Состав: молоко, закваска (содержит Lactobacillus fermentum ME‑3).
• Комментарий: Кефир правильного белого цвета, аромат насыщенный, характерный, приятный, очень натуральный. Ощущается и кисломолочность, и некоторая сливочность. Консистенция в меру жидкая, однородная, такой кефир приятно пить. Вкус не слишком кислый, есть мягкий молочный привкус, сливочность. В целом очень вкусный кефир.
• Оценка: 4/4

Tere, кефир

• с витамином D
• 2,5%, 1 кг
• Произведено в Эстонии
• Цена: 0,70 евро
• Состав: молоко, закваска, витамин D.
• Оценка: Цвет у кефира правильный, белый. Пахнет продукт приятно, ощущается легкая кислинка и молочная сливочность. Консистенция в меру густая, есть редкие небольшие сгустки, которые видны на стакане, но они не чувствуются, напиток приятно пить. На вкус кефир кажется слегка водянистым. Вкус не резкий, а лишь слегка кисловатый с отчетливым молочным привкусом.
• Оценка: 3,5/4

Armas, кефир

• 2%, 1 кг
• Произведено в Эстонии
• Цена: 0,47 евро
• Состав: пастеризованное молоко, закваска.
• Комментарий: Хороший белый цвет, какой и должен быть у кефира. Аромат не слишком явный, но приятный, кисломолочный, характерный для этого напитка. Консистенция однородная, в меру густая, попадаются небольшие сгустки, что допустимо. Вкус кислый, но не слишком. При этом какой-то игры вкуса, сливочности, тоже не ощущается, какой-то невнятный этот кефир. Объективно неплохой, но и однозначно вкусным его назвать тоже не получается.
• Оценка: 3,5/4

www.mke.ee