Экспертиза: тестируем сливочное мороженое в вафельном стаканчике

Выбирая продукт для очередной экспертизы, мы не могли пройти мимо Дня защиты детей, который совпадает с первым днем лета. А что летом дети любят больше всего? Мороженое! Обычное сливочное в вафельном стаканчике, казалось бы, не должно содержать ни красителей, ни других вредных компонентов – для детей самое то. А взрослым это лакомство навевает приятные воспоминания об их собственном детстве, пишет "МК-Эстония".

Фото: www.mke.ee

Мороженое в вафельном стаканчике выбираем по двум критериям – и само мороженое должно быть вкусное и натуральное, и стаканчик должен быть в меру хрустящий и не разваливающийся. Конечно, на вкус и цвет товарищей нет, как говорится, но по составу определенные выводы о мороженом сделать уже можно.

У хорошего мороженого на первом месте в списке ингредиентов (то есть больше всего в составе) должно быть молоко или сливки. У некоторых производителей на первом месте стоит вода, но не стоит сразу этого пугаться. Если у сливок, которые используются для приготовления мороженого, высокая жирность, их нормализуют водой. Таким образом она выходит на первое место. Главное, чтобы молоко или сливки были на втором-третьем месте после воды, а не значились где-то в конце.

А вот использование растительного жира при приготовлении мороженого – явный способ удешевить производство. С помощью эмульгаторов, загустителей и даже растительного масла можно придать мороженому благородный вкус и правильную консистенцию, но пользы в нем будет меньше. Да и некоторые ценители мороженого способны выявить подмену на вкус. Также мороженое не должно быть с кристалликами льда и крупинками – только однородная консистенция является признаком качества.

Для экспертизы было куплено семь стаканчиков сливочного мороженого разных производителей. Каждый образец оценивался по следующим показателям: аромат, качество и вкус вафельного стаканчика, вкус и консистенция самого мороженого, а также состав. Каждый показатель оценивался баллами: 0, 0,5 и 1. Единица присуждалась образцу при полном соответствии показателя, 0 – при полном несоответствии.

Premia, Väike Tom

• Ванильное мороженое в вафельном стаканчике, 65 г (120 мл)
• Произведено в Эстонии
• Цена: 0,75 евро (11,54 евро/кг)
• Состав: вода, сахар, растительное масло (пальмовое масло, масло из косточек плодов ши, масло из плодов пальмы), сухая пахта, вафля 9% (пшеничная мука, кукурузный крахмал, рафинированное рапсовое масло, сахар, эмульгатор – соевый лецитин, сухое молоко, соль, разрыхлитель сода), глюкозный, фруктозный и сахарный сироп, эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот, стабилизаторы: гуаровая камедь, Е 466, каррагинан; ароматизатор ваниль.
• Энергетическая ценность: 228 Ккал/100 г
• Комментарий: Аромат очень легкий, ненавязчивый, едва ощутим. Стаканчик не слишком мягкий, слегка хрустит, но трескается и разваливается. Вкус довольно сладкий, явно ощущается ваниль, но есть немного масляное приторное послевкусие. В составе мороженого пальмовое и другие растительные масла, что не очень хорошо. Кроме того, на первом месте вода, дальше сахар и то самое масло. Хотя молоко или сливки должны быть если не на первом, то хотя бы на втором месте.
• Оценка: 2/4

Meltez Royaller

• Ванильный пломбир в вафельном стаканчике, 65 г (120 мл)
• Произведено в Литве
• Цена: 0,59 евро (9,08 евро/кг)
• Состав: молоко, масло, сахар, восстановленное обезжиренное молоко, вафельный стаканчик 7% (пшеничная мука, кукурузный крахмал, рапсовое масло, сахар, разрыхлитель Е 500, соль, эмульгатор Е 322 из соевых бобов, глюкозно-фруктозный сироп, молочный протеин, обезжиренное сухое молоко, эмульгатор Е 471, стабилизаторы (Е 410, Е 412, Е 407), ароматическая добавка.
• Энергетическая ценность: 231 Ккал/100 г
• Комментарий: Сладковатый аромат, что-то сахарно-ванильное. Стаканчик крошится и разваливается, к тому же он абсолютно безвкусный. А вот у мороженого вкус приятный, ощущается молочность, сливочность, может быть, не такая насыщенная, какую можно ожидать от пломбира, но все же вкусно. Состав у мороженого правильный, в целом нет ничего вредного.
• Оценка: ¾

Dadu

• Ванильное мороженое в вафельном стаканчике, 65 г (120 мл)
• Произведено в Литве
• Цена: 0,72 евро (11,08 евро/кг)
• Состав: молоко (не меньше 50%), масло, сахар, вода, вафельный стаканчик 7,7% (вода, пшеничная мука, кукурузный крахмал, растительное масло (рапсовое), концентрат соевого белка, эмульгатор соевый лецитин, разрыхлитель карбонат натрия, соль, сахар), сухая молочная сыворотка, глюкозный сироп, сухое молоко, эмульгатор моно- и диглицерин жирных кислот, стабилизаторы (камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, каррагинан), ароматическая добавка.
• Энергетическая ценность: 224 Ккал/100 г
• Комментарий: Хороший стаканчик, крепенький, по вкусу похож на настоящую вафлю. Аромат легкий, ненавязчивый. А вот вкус сливочный, насыщенный, в меру сладкий. Действительно, вкусно. И состав не подкачал – вполне неплохой для покупного мороженого.
• Оценка: 4/4

Premia, Regatt

• Сливочное мороженое в вафельном стаканчике, 65 г (120 мл)
• Произведено в Эстонии
• Цена: 0,69 евро (10,62 евро/кг)
• Состав: сливочное мороженое 91% (вода, сахар, сухое цельное молоко, сливки, сливочное масло, сухая сыворотка, эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот, стабилизаторы: гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, каррагинан; ароматизатор ваниль), вафля 9% (пшеничная мука, кукурузный крахмал, рафинированное рапсовое масло, сахар, эмульгатор – соевый лецитин, сухое молоко, соль, разрыхлитель сода).
• Энергетическая ценность: 210 Ккал/100 г
• Комментарий: Очень легкий аромат, ненавязчивый, приятный. Стаканчик хороший, в меру хрустящий. Само мороженое очень вкусное, сливочное, довольно сладкое. В составе все хорошо, даже вода на первом месте не является критичной, если для приготовления мороженого приходилось нормализовать сливки.
• Оценка: 4/4

Balbiino

• Сливочное мороженое со вкусом ванили в вафельном стаканчике, 75 г (125 мл)
• Произведено в Эстонии
• Цена: 0,69 евро (9,20 евро/кг)
• Состав: сливочное мороженое 93% (вода, сливки, сахар, обезжиренное молоко, масло сливочное, порошок сыворотки, стабилизаторы – камедь рожкового дерева, гуаровая камедь; эмульгатор – моно и диглицириды жирных кислот, ароматизатор – ваниль, ванилин), вафля 7% (пшеничная мука, пшеничный крахмал, рапсовое масло, эмульгатор – соевый лецитин, соль, разрыхлитель – пищевая сода).
• Энергетическая ценность: 203 Ккал/100 г
• Комментарий: Аромат ненавязчив, но хорошо ощутим – пахнет ванилью. Стаканчик ровный, не ломается, в меру мягкий. Вкус явственно ванильный, сливочный, очень насыщенный, приятный. К составу тоже претензий нет – никаких растительных жиров в мороженом или других вредных добавок. Становится выбором редакции из-за более низкой цены по сравнению с набравшими столько же баллов конкурентами.
• Оценка: 4/4

Optima Linija

• Ванильное мороженое в вафельном стаканчике, 65 г (120 мл)
• Произведено в Латвии
• Цена: 0,49 евро (7,54 евро/кг)
• Состав: вода, сахар, порошковая сыворотка, вафельный стаканчик 7% (пшеничная мука, картофельный крахмал, рапсовое масло, сахар, эмульгатор соевый лецитин, соль, разрыхлитель сода, растительное масло (кокосовое), обезжиренное сухое молоко, эмульгатор Е 471, стабилизаторы (Е 412, Е 466, Е 407), вкусовая и ароматическая добавка ванилин.
• Энергетическая ценность: 155 Ккал/100 г
• Комментарий: Удивительно, что несмотря на тот же вес, что и у других образцов, чисто визуально здесь мороженого в стаканчике явно меньше. Запах слишком ненатуральный, хотя и ванильный. Стаканчик слишком сухой, немного хрустит, но крошится. Мороженое чересчур сладкое, приторное. Нет сливочности, а один сахар – как будто сладкий снег, а не мороженое из молока. В принципе, и по составу заметно, что ни сливок, ни молока в первых рядах здесь нет. 
• Оценка: ¼

Premia, Lumehelbeke

• Сливочное мороженое с сахаром в вафельном стаканчике, покрытом глазурью, 70 г (140 мл)
• Произведено в Эстонии
• Цена: 0,78 евро (10,14 евро/кг)
• Состав: ванильное мороженое 73% (вода, сливки, сахар, сухая пахта, сливочное масло, эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот, стабилизаторы: камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, каррагинан; ароматизатор ваниль), сахарный стаканчик 20% (пшеничная мука, вода, сахар, рафинированное кокосовое масло, эмульгатор соевый лецитин, картофельный крахмал, фруктоза), глазурь 7% (растительное масло [кокосовое, пальмоядровое, рапсовое], сахар, сухая сыворотка, эмульгатор – подсолнечный лецитин, натуральный ароматизатор, регулятор кислотности – лимонная кислота).
• Энергетическая ценность: 252 Ккал/100 г
• Комментарий: Аромат еле ощутимый, молочный. Стаканчик, честно говоря, неудачный. Он мягкий, мятый, а там, где он смялся, его тяжело откусывать – слишком толстый. Но вот само мороженое отличное. Вкус сливочный, насыщенный. На дне стаканчика что-то хрустит. Возможно, это та самая глазурь. Состав у мороженого вполне неплохой.
• Оценка: 3/4

www.mke.ee