Цитрусовый джем

Пишет Валерий: В прошлом году приезжал к нам в гости шурин, в морях южных отмочиться. А он, будет из славного города Курска (курянам респект!). И когда мы его провожали домой (сажали в поезд), мы ему вручили поллитровую баночку апельсинового джема собственного моего производства. Он отбивался руками и ногами. Но у меня был один неотразимый аргумент. "Дорогой брат жены. Через пару месяцев, у вас в Курске начнутся дожди, опадет листва, все вокруг станет серым и унылым. Осенняя депрессия и хандра. И вот ты утром откроешь холодильник, а там стоит ярко желтая, солнечная баночка привезенная с юга.

Ты сделаешь себе тост, намажешь его маслом, сверху положишь щедрую порцию джема. Сделаешь первый глоток чая/кофе и откусишь кусочек. И через минуту ты почувствуешь, как отступает хандра, и все не так уж плохо в этой жизни." Это же и есть маленькие радости, ради которых мы живем.

А через три месяца, он позвонил, и почти слово в слово, повторил мне мой монолог. Благодарил.

Апельсины нынче, продаются в любом супермаркете, круглый год, и стоят дешевле чем родные яблоки  и груши. Это значит, что в сырье никогда нет недостатка, и соответственно, нет необходимости танцевать у плиты полтора часа заготавливая джем тазиками.

Я делаю по килограмму. Хватает на месяц (если не разошелся в качестве подарков, презентов, взяток). Потом делаю свежий.

Делаю я его из апельсинов, из грейпфрутов, с добавлением или без лимона, или миксуя.

На данный момент, лимон добавлять перестал - ухудшает цвет. Миксы делаю не часто, жена любит горчинку в грейпфруте.

Что нам нужно для джема?

Первым расскажу про апельсиновый, потом грейпфрутовый - есть небольшие отличия.

Основная вещь без которой ничего не выйдет, это Желфикс (не реклама).

Я его покупал и покупаю в Ашане и Окее. Встречал трех видов ( на фото два). Различаются количеством сахара. Разницы в качестве, на мой взгляд нет.

Я пробовал, заменить его на квиттин, пектин. Получается не то. На Желфиксе самое оно.

Видимо разница в пектине яблочном и цитрусовом все же есть.

На обороте написана инструкция, следуйте ей и все получится.

Но как вы догадываетесь не все так просто. Иначе, зачем бы я все это расписывал?

Вес продукта указан ЧИСТЫЙ. Т.е вес апельсина без корок!!! В магазине берите цитрусовые с запасом. Корки же очистите!

Ставите  кастрюлю на весы и взвешиваете ОЧИЩЕННЫЕ апельсины.

Не забудьте их предварительно помыть.

С двух апельсинов снимаете цедру. Обычной овощечисткой. или ножом,если умеете. Постарайтесь убрать белую мякоть изнутри - будет пикантнее. Но можно и так.

Запомните, ЭТО ВАЖНО, не корки, а цедра. Мы же не цукаты готовим.

Подготовленную цедру нарубите мелкой соломкой или кубиками. Я делаю соломкой, так текстура интереснее.

Апельсины нарезаете поперек долек кружочками и смотрите сквозь них на свет, чтобы определить и убрать косточки..

Дальше все просто. Действуете по инструкции.

Погружным блендером пюрировать апельсиновую массу, добавить соломку из цедры, и смешанный с двумя столовыми ложками сахар Желфикс.

Ставим на огонь и помешивая, чтобы желфикс растворился , доводим до кипения. Затем всыпаем сахар, опять доводим до кипения. Кипятим 3 минуты и разливаем по баночкам.

Остужаем и в холодильник.

Количество сахара зависит от типа желфикса. Чаще всего я делаю 2:1 - на килограмм апельсинов полкилограмма сахара.

Фото у меня получились не очень, но цедру вроде бы видно.

С грейпфрутовым все то же самое, кроме одного. Нужно вычищать его из перегородок, чтобы понизить горечь. Грейпфрут нужен спелый. Красный вообще идеален.

И у него получается очень изящный горько-сладкий вкус.

Его можно делать и без цедры. Но с цедрой вкуснее. Правда цедра нужна апельсиновая, грейпфрутовая сильно горчит и не так ароматна.

Возможные ошибки.

Если вы прочли все выше и делаете по инструкции на обороте пачки, то все будет идеально. Но я приведу пример, как делать не надо.

Подарил, я баночку джема своему другу. Джем понравился, он попросил рецепт, и через некоторое время угостил меня баночкой собственного приготовления.

Попробовав, мы ее выбросили.

В чем была проблема? А он ничего не взвешивал, на глаз насыпал желфикса в бадью с апельсинами. Ну и пересыпал, конечно.

Получилось нечто среднее между херовым советским повидлом и столь же херовым мармеладом.

Не делайте так никогда.

Источник

И похоже на видео: