Рестораны будущего с интерактивными столами

В то время, как в некоторых ресторанах сберегая старую традицию общаться в живую и не отвлекаться на смартфоны и планшеты, вам бесплатно нальют кофе за то, что вы на время сдаете администрации заведения свои гаджеты, или даже более того - не станут обслуживать, эта организация пошла от противного и во всю потакает слабостям интернет и прочих технологичных зависимостей современных людей.

Занял столик, сделал заказ официанту, подождал, поел и расплатился — вот та схема, по которой уже более сотни лет люди обслуживаются в большинстве ресторанов. Кажется, эта схема является утвержденной и незыблемой, однако создатели проекта Interactive Restaurant Technology с этим в корне не согласны.

С момента запуска проекта в 2011 году, открылись уже три ресторана, которые используют в своей работе технологии IRT — на Кипре, в Дубаи и Абу-Даби. И уже строится несколько новых — в Европе, Северной Америке и Азии. Также украинский проект стал резидентом программы Microsoft BizSpark.

Коротко о технологии и особенностях.

В заведениях, работающих по IRT технологиям, посетители сидят за большими интерактивными столами, делают с их помощью заказы, совершают покупки в онлайне и общаются с другими посетителями. Даже сам интерьер ресторана может меняться, ведь на сенсорные панели можно вывести любое изображение. 

Несмотря на значительные суммы инвестиций, два ресторана, открытых в рамках проекта Interactive Restaurant Technology, уже окупились. А саму компанию IRT, основанную всего четыре года назад, уже оценивают в десятки миллионов долларов.

Техническая реализация

Технологии, которую сейчас применяют в тех же Microsoft Surface или iPad, использовать в ресторанах нельзя. Во-первых, нельзя сделать подобную панель размером больше, чем 23-30 дюймов. Причем это ограничение не производственное, а физическое: в таких экранах используется индиум-титано-оксид (ITO) и на скорость перемещения электронов мы никак не повлияем. Во-вторых, у всех подобных устройств толщина стекла от 0,4 до 1,2-1,4 мм — представьте, что будет, если на такое стекло вы обопретесь всем весом. В мире попросту нет сенсорных технологий, которые могли бы работать через стекло толщиний более 10 мм. В-третьих, нужно было разработать тачскрин, за которым могут работать одновременно много пользователей: у большинства сенсорных экранов количество одновременных прикосновений ограничено десятью. В общем, много было технических нюансов, которые заставили поломать голову и придумать что-то новое.

В итоге была разработана технология, у которой нет аналогов в мире. Например, стол, который может распознавать форму объекта, «понимать», что на стол положили телефон или вилку, распознавать лица сидящих и определять пол и т.д. Все столы работают на ОС Windows.

Окупаемость проекта

Сейчас уже работают три ресторана: один на Кипре (Oshi), еще два — в Дубаи и Абу-Даби. Два ресторана — кипрский и дубайский — уже полностью окупили вложенные инвестиции, один за пять, второй за 11 месяцев.

Вложения в Кипрский ресторан составили — 460 000 евро, окупился он за 5,5 месяцев и с тех пор зарабатывает. В дубайский — $970 000, он окупился за 11 месяцев. Откуда прибыль. Во-первых, увеличение продажи на 32%, банально продавая с помощью столов больше еды и напитков. Во-вторых — экономия на персонале. Обычно, в ресторане на 100 посадочных мест нужно 8-9 официантов, тут — два. На Кипре зарплата официанта — 1000 евро, соответственно, чистая экономия только на заработной плате составит 6-7 тысяч. 

Если взять оборот ресторана за 100%, классической ресторанной модели в нем будет где-то 48% (продажа еды и напитков). Еще 52% — это реклама и все, что с ней связано. Например, винная компания хочет к стейкам продавать вино — и столы могут использоваться как e-commerce-инструмент. Или Coca-Cola, заказывает трансляцию с ЧМ со своим логотипом, Adidas покупает баннеры с рекламой кроссовок и т.д. Если брать в среднем по миру, маржа «на еде» у классического ресторана — около 30%, тут — 90.

Сенсорные стенды обеспечивают атмосферность, вау-эффект, который мотивирует человека приходить еще и приводить друзей. Есть возможность случайным образом менять изображения настенных панелей. Очень хорошо это работает для праздников. Представьте свадьбу, где весь ресторан можно превратить в сказку с осыпающимися лепестками роз — при этом вообще не нужно тратиться на декор.