Пишет Клаша: Комрады, в детстве я очень любила намахнуть стаканчик холодного, ядреного кваса из запотевшего стакана. Или запить этим квасом жареную картошечку, конечно, это не кола и фри, но в моем детстве очень даже заходило. Я расскажу вам как приготовить похмельную версию, версию "как из бочки", версию для окрошки. И все это в домашних условиях, при минимуме затрат, ведь закваску нужно сделать один раз, а потом "просто добавь воды", как говорится.

Для закваски нам понадобится:

- трехлитровая банка
- ржаной хлеб (две жмени сухарей)
- три столовые ложки сахара
- жменя изюма (опционально)
- чайная ложка сухих дрожжей (без горки)

Итак, поехали. Ржаной хлеб порезать кубиками, и либо поджарить до корочки на сухой сковороде или в духовке (вариант темного бочкового), либо просто оставить на сутки на открытом воздухе (для всех остальных вариантов).

Почему именно ржаной? Он лучше держит текстуру при брожении, и закваска не будет месивом, но моя бабушка умудрялась делать квас из любого хлеба. Лично у меня, путем проб и ошибок, закрепился именно ржаной.

Изюм. Тут опционально, можно делать и без него, он добавляется ради диких дрожжей на его поверхности, но у нас будут культурные, а я кладу его потому, что для меня он показатель оптимальной кондиции кваса, если всплыл весь - готово. Можно добавить изюм в уже готовый квас при розливе по бутылкам, так брожение будет продолжаться, и квас получится с газком. Изюм подходит любой, у меня сегодня самый дешевый, 35 руб за 100 грамм.

Теперь собираем. В трехлитровую банку засыпаем сухари, сахар, дрожжи, изюм. Заливаем теплой водой, можете залить кипяченой, но я всю жизнь фигачу на квас из-под крана, и жива.

Накрывать не обязательно, но у меня шерстяные тыгыдыки, и открытыми поверхности я не оставляю. Если дома жара, через сутки готов вариант "на окрошку", сливаем квас, делим хлебную закваску пополам, одну часть снова заливаем водой и сахаром, опять жменьку сухарей (дрожжи не нужно больше), другую либо выкидываем, либо отдаем кому-то для приготовления кваса. Для бочкового сладкого (тот, что с жареными сухарями) держим двое суток, сливаем, добавляем в готовый квас сахар по вкусу, делим закваску так же. Для похмельного, в готовый квас сахара не добавляем, а добавляем несколько изюминок, квасится тоже двое суток. Во время брожения рекомендую пробовать квас, чтобы понять какая именно кондиция брожения вас устроит больше всего, у каждого своя любимая степень кислотности.

Я сама люблю вариант кислого, ядреного кваса, и готовлю всегда "похмельный". Закваска у меня работает пока мне не надоест, если что, может храниться в холодильнике месяц. 

Дерзайте, жара еще впереди, а покупной даже рядом не стоит с домашним.

Источник

Один рецепт, три вкуса

Пишет Azazellaanna: Я к окрошке абсолютно равнодушна, ем ее только в виде салата, мужик же мой восхотел этого блюда на квасе. А кваса попросил магазинного, дескать, сколько не пробовал у кого, то кислятина, то слишком сладко. Чем бросил мне вызов, потому как "Вапщета, у моего папы всегда офигенный квас, я спрошу его фирменный рецепт". Тут меня ждало разочарование, так как выяснилось, что папа всегда делал его тупо на сусле.

Делать неча, полезла по интернетам выискивать рецепт, так как ранее этот напиток не готовила. Квас будет на хлебе и дрожжах. На фото квас и получившаяся закваска на следующий раз.

Итак, что потребовалось:

Шесть ломтиков бородинского хлеба (~200 гр)

3 ст.л.+1 ч.л. сахара

1 ст.л. меда

3 л + 0,5 ст. воды

0,5 ч.л. сухих дрожжей

Горсть изюма

К изюму я добавила 3 черносливины, вкуса никакого это не дало =))

Мозг: Добавь чернослив

Я: Зачем?

Мозг:

Сначала из хлеба (он у меня был свежевыпеченный вообще) делаем сухари в духовке.

Я ставила на 200°, румянились они минут 15-20. Говорят, что сухарики должны немного пригореть, дескать это даст цвет. Лично я люблю чтобы квас был почти черным [Здесь могла бы быть Ваша расистская шутка], но совсем темным он получится разве что с добавлением сусла.

Пока сухари румянятся, кипятим воду и оставляем немного охладиться. В рецепте написано охладить до 70° – термометра у меня нет, вода была горячей, что уже не кипяток, но пальцы совать горячо =) Заливаем ей в кастрюле/бидоне/сухари, изюм и 3 ст.л. сахара.

Отдельно в полстакана теплой (не горячей) воды разводим мед, 1 ч.л. сахара и дрожжи. Даем дрожжам активироваться (на поверхности должны появиться пузырьки или пена). Вливаем дрожжи в остывшую до комнатной температуры (или чуть теплее) воду с сухариками. Накрываем марлей или полотенцем и в теплое место на сутки.

В заголовке я написала про три вкуса не просто так. Я подготовила три банки: в одну добавила 2 ч.л. меда, во вторую – 3 изюмины и чайную ложку сахара, третью оставила пустой. Квас процедила, разлила по банкам и убрала в холодос.

Пробу мы сняли через сутки, но зря – напиток был вкусным, но чего-то ему не хватало. Дозреть ему не хватало, как выяснилось =))) Еще через сутки квас был просто огнище! В общем, советую в холодильнике держать квас дня два. Самый вкусный – тот, который с изюмом и сахаром, в меру резкий и сладкий; тот, который с медом тоже вкусный; а "пустой" заценил мужик в окрошке.

Отжатый хлеб с изюмом убрала в отдельную банку, буду использовать, как закваску при приготовлении новой порции.

Рецепт рекомендую, всем вкусных и охлаждающих напитков! ;-)

Источник

И еще на видео: