Хакарль – тухлое акулье мясо

Исландское национальное блюдо: подтухшее мясо гренландской полярной акулы или гигантской акулы. В свежем виде мясо полярной акулы не употребляется в пищу, так как из-за высокого содержания аммиака оно ядовито.

Хакарль на рынке

Акулье мясо отделяется от костей и закапывается в землю на 5-6 недель. Потом куски выкапываются, обветриваются и сушатся.  После этого куски мяса обрезают так, что остается только внутреняя часть желтоватого оттенка.

Тухнущий хакарль

Древние викинги в своих водах могли ловить только гренладских акул, не имеющих почек и мочевыводящих путей. Вследствие отсутсвия этих органов, мочевина выводится через кожу, поэтому мясо акулы содержит высокие концентрации ядовитых соединений (мочевина, аммиак). Викингам пришлось изобрести способ приготовления мяса акул, делающий его безопасным для здоровья. 

Гренландская акула

Исландцы чтут эту традицию до сих пор.