В своем выступлении докладчик определяет свое видение новой эстонской кухни - простой, но невероятно аппетитной. Дмитрий Демьянов является соучредителем Кулинарного института Эстонии и местным президентом "Bocuse d'Or", самого престижного в мире гастрономического конкурса.

Что такое эстонская кухня? Как получить гастрономическое удовольствие от простых ингредиентов? Ответы на эти и другие вопросы в своей речи на таллиннской конференции TEDxLasnamäe ищет шеф-повар с многолетним стажем.

Ну и для наших гостей из-за границы (да и местным полезно будет вспомнить про него в начале зимы) один из традиционных рецептов эстонской кухни, который стоит попробовать!

Капуста Мульги (рецепт тёти Лейды, она родилась 93 года назад и выросла в Мульгимаа, рецепт оригинальный - старый)

Ингредиенты:

1. Хорошая про квашенная капуста 2/3 (2 кг).
Капуста не должна быть скользкой или мягкой. Не слишком соленое - а такое чтобы вы могли съесть сырое. Если капуста слишком соленая, залейте немного холодной водой и дайте ей постоять 10-20 минут, а затем вылейте воду.
2. Жирное мясо - бекон, щека 1/3 (1 кг).
В прошлом эта пища была изготовлена ​​из соленого мяса. Мне нравится больше свежего мяса. Нарежьте мясо на куски около 4-5 см. Кожа может быть удалена, но также может быть оставлена.
3. 1 стакан крупы ячменя, среднего.
Поместите крупу в холодную воду не менее на 12 часов.
4. Тмин 1-2 чайные ложки, сахар 1-2 столовые ложки.

Подготовка:

1. Положить в кастрюлю слой капусты.
2. Положить мясо на капусту.
3. Нанесите еще один слой капусты.
4. Положите крупу.
5. Выложите оставшуюся капусту.
6. Добавьте тмин и сахар.
7. Добавьте холодную воду. Вода должна быть видна при нажатии на ложку.

Кипятите в течение примерно 2 часов. Сначала нагревают при высокой температуре до кипения, а затем кипятят на малой температуре. Готов, когда крупа станет мягкой. Не смешивайте во время кипения, если крупа опускается на дно горшка, тогда она там будет гореть. Помешайте пищу после, когда она будет готова.

Хранение:

Подготовьте 0,5-1 литровые банки и крышки. Нагреть банки и крышки в кипящей воде. Сразу после приготовления и смешивания - разложите пищу в банки и закройте крышки плотно.

Хранить в прохладном месте. В моем относительно теплом подвале еда хранилась хорошо в течение 9 месяцев.

Использование:

Особенно хорошо заходит в прикуску с холодной картошкой. Может быть также самостоятельным блюдом.

Разогрейте перед использованием на сковороде. В крайних случаях, может также намазывать в холодном виде на хлеб.

Эта пища очень питательна, она держит живот полным в течение длительного времени.

Вкус и квалитет пищи в значительной степени зависит от качества квашенной капусты.